Остатки сладки: новое меню субпродуктов в «Ти-Бон Wine»

Сер­дце бы­ка, языч­ки ут­ки, пот­ро­ха ку­рицы, пе­чень яг­ненка и пе­чень кро­лика - в но­вом се­зон­ном ме­ню в се­ти рес­то­ранов «Ти-Бон Wine» суб­про­дук­ты по­да­ют­ся смач­но, с гус­ты­ми со­уса­ми и с яр­ки­ми спе­ци­ями, как раз так, как на­до под вь­югу, сту­жу и рюм­ку мо­роз­ной вод­ки.

Па­вел Гал­ков­ский, бренд-шеф се­ти рес­то­ранов «Ти-Бон Wine», ре­шил, что в иде­аль­ном стейк-ха­усе дол­жны быть не толь­ко все ви­ды пре­ми­аль­ных стей­ков (плюс ав­тор­ские со­уса, фир­менные жа­ров­ни и бур­ге­ры из мра­мор­ной го­вяди­ны), но и пра­виль­но при­готов­ленные суб­про­дук­ты, по­тому что мра­мор­ный бык, кро­лики и про­чие ут­ки вкус­ны со всех сто­рон.

Стар­ту­ет ме­ню с де­лика­тес­но­го са­лата из ути­ных языч­ков с бе­лыми гри­бами (420 руб.) под зап­равкой из апель­си­ново­го со­ка с ме­дом, плюс нем­но­го им­би­ря и кун­жутно­го мас­ла. На пер­вое - суп с ку­рины­ми пот­ро­хами и пти­тимом (320 руб.), ко­торый хо­рош и в ка­чес­тве обе­да для го­лод­но­го школь­ни­ка, и как пох­мель­нее средс­тво для ве­село­го ме­нед­же­ра. В су­пе есть сер­дечки и же­лудоч­ки, лук и кар­то­фель, чес­нок и пас­та пти­тим. И све­жая зе­лень для пу­щей поль­зы.

Пе­чень кро­лика шеф го­товит в гус­том сме­тан­ном со­усе с бе­лыми гри­бами и ве­шен­ка­ми (480 руб.), а пе­чень яг­ненка об­жа­рива­ет с бак­ла­жана­ми на гри­ле (480 руб.) и по­да­ет с пе­ченым пер­цем, чес­но­ком, кин­зой и гриб­ным со­усом.

Глав­ное блю­до ме­ню - сер­дце Ан­гу­са (480 руб.), ред­кий про­дукт в мос­ков­ских рес­то­ранах. Го­вяжье сер­дце шеф сна­чала от­ва­рива­ет, а за­тем об­жа­рива­ет и до­водит до вку­са в мяс­ном со­усе с крас­ным ви­ном. По­да­ет­ся сер­дце с пю­ре из сель­де­рея и со­усом из за­печен­ных бак­ла­жан. Еще од­но ре­шение для ужи­на - ку­риные пот­ро­ха с цу­кини и кар­то­фелем в сли­воч­ном со­усе (480 руб.).