Москва 
Страстный food pairing в ресторане «Бок»
В мясном ресторане Аркадия Новикова «Бок» 14 февраля появится меню - фудпаринг, в котором первое блюдо приготовлено из дичи, а второе – сладкий десерт, являющий гастрономическим продолжением первого.
Святой Валентин проводил невозможные в свое время бракосочетания, а шеф-повар ресторана «Бок» Сергей Кондаков и шеф – кондитер Юрий Волков разработали невероятные гастрономические сочетания для специальных парных блюд ко Дню всех влюблённых.
Всего в лимитированном меню три пары, каждая из которых состоит из основного мясного блюда и сладкого дополнения. Первый объект страсти мясоедов – говяжьи ребра в перечном соусе и крем брюле с чёрным перцем. Ребрышки (1770 руб.) шеф обжаривает на гриле, а потом доводит до пламенной сочности в соусе на основе чёрного перца. Десертная пара к ним – классический крем-брюле (550 руб.) из обожженного сахара и сливок, но с остро - пряным послевкусием, ломающим «сладкие» стереотипы.
Вторая пара - Ромовая баба (550 руб.) и стейк из дикого марала (750 руб./100 г). Воздушно - пористый маффин пропитан темным ромом производства Тринидад и Тобаго, что идеально продолжает вкусовую историю стейка, выдержанного в маринаде на основе рома Ангостура. Основные ноты этой пары – коричная пряность, приятная ромовая горчинка и легкий фруктовый букет (лучший, который только можно преподнести любимому человеку).
Третья пара героев гастрономического романа от Сергея Кондакова и Юрия Волкова – оссобуко из марала (1450 руб.) и лаймовый мусс (480 руб.). В оссобуко без иронии влюбляются до мозга костей. Блюдо представляет собой тушеную голяшку морала, которую съедают вместе с разваренным до нежности костным мозгом. В «Боке» оссобуко подают с пикантно - острой смесью итальянских специй Гремолата (Gremolata). Ее «сильные» ингредиенты - петрушка, чеснок и цедра лимона. В состав мусса неслучайно входят лимонный и лаймовый фреши – пара является таким же логическим продолжением другу друга.
Главная мысль романтического меню «Бока»: любовь – это когда встречаются пары, дополняющие друг друга как части одного механизма. Влюбляйтесь и наслаждайтесь!
