The World’ 50 Best шеф Зайю Хасегава в гостях в «Турандот»

5 мар­та рес­то­ран «Ту­ран­дот» и S. Pellegrino & Acqua Panna ус­тра­ива­ют ужин в че­тыре ру­ки от луч­ше­го шеф-по­вара Япо­нии Зайю Ха­сега­ва и шеф-по­вара «Ту­ран­дот» Дмит­рия Ере­ме­ева.

Кух­ня «Ту­ран­дот» – это ав­тор­ский син­тез ази­ат­ской и ев­ро­пей­ской гас­тро­номи­чес­ких куль­тур. На этот раз Па­назию пред­ста­вит шеф-по­вар №1 в Япо­нии, №2 в Азии и вла­делец рес­то­рана Den (2*Michelin и №17 в ми­ре в рей­тин­ге 50 Best Restaurants) Зайю Ха­сега­ва/Zaiyu Hasegawa.

Гас­тро­номи­чес­кий вкус у Зайю Ха­сега­ва сфор­ми­ровал­ся в детс­тве: его мать бы­ла гей­шей в рес­то­ране вы­сокой япон­ской кух­ни ryotei и час­то при­носи­ла до­мой bento – кон­тей­нер с на­бором еды на од­но­го че­лове­ка. Так оп­ре­делил­ся про­фес­си­ональ­ный ха­рак­тер шеф-по­вара: Зайю ра­бота­ет в сти­ле кай­сэ­ки – япон­ский обед со мно­жес­твом пе­ремен блюд и осо­бым спо­собом их по­дачи и при­готов­ле­ния. Тра­диция кай­сэ­ки нас­чи­тыва­ет 500-лет­нюю ис­то­рию, но се­год­ня по­пасть на це­ремо­нию мож­но толь­ко в ри­оте­ях или спе­ци­али­зиро­ван­ных рес­то­ранах. Зайю иро­нич­но под­хо­дит к сер­ви­ров­ке блюд и че­рез гас­тро­номию тран­сли­ру­ет свой жиз­ненный де­виз – enjoy the life, eat and have fun.

Зайю Ха­сега­ва вла­де­ет од­ним из глав­ных рес­то­ранов То­кио и всей Азии – Den. Рес­то­ран 7 раз удос­та­ивал­ся звезд Миш­лен (2 звез­ды – в 2018-м), пер­вую из ко­торых по­лучил че­рез три го­да пос­ле от­кры­тия, и вхо­дит в спис­ки The World’s 50 Best Restaurants и Asia’s 50 Best Restaurants. Фи­лосо­фия Den – не­ок­ласси­чес­кий под­ход к япон­ской кух­не, тран­сли­ру­емый че­рез ува­жение к тра­дици­ям. Как вдох­но­вение Зайю Ха­сега­ва ис­поль­зу­ет 4 япон­ских се­зона и го­товит из тща­тель­но отоб­ранных ин­гре­ди­ен­тов вы­сочай­ше­го ка­чес­тва.