6 блюд из индейки на День благодарения

​​​​​​Ингредиенты:

• Индейка целая – 5 кг
• Сахар – 120 г
• Соль – 10 ч. л.
• Вода питьевая – 4–4,5 л
• Морковь – 100 г
• Лук – 200 г
• Корица (палочка) – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Семена кориандра – 30 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Орехи пекан – 200 г
• Корица молотая – 1 щепотка
• Сливочное масло – 100 г
• Кленовый сироп – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить сахар и соль кипятком (1 л), размешать до растворения кристаллов. Добавить кориандр, корицу, лавровый лист. Влить еще 3–3,5 литра холодной воды, добавить тонко нарезанные лук и морковь.
2. Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или плотный пакет без отверстий. Чтобы птица получилась сочной, ее нужно выдержать в растворе 1–3 суток при температуре от 0 до +5 ℃. Потом вынуть индейку из рассола и промокнуть бумажными полотенцами.
3. Хорошо вымытый апельсин опустить в кипяток на 2–3 минуты, затем воткнуть в его кожуру бутоны гвоздики.
4. Чеснок разрезать пополам поперек головки.
5. Апельсин и чеснок поместить внутрь птицы. Зашить отверстие нитками или закрепить деревянными зубочистками.
6. Размягчить сливочное масло так, чтобы оно не изменило цвет и не стало жидким, добавить молотый перец, перемешать.
7. Застелить противень фольгой так, чтобы концами можно было свободно завернуть индейку. Положить птицу на спинку, грудку густо смазать маслом и немного масла заложить под кожу. Обернуть индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух.
8. Поставить птицу в разогретую до 220 ℃ духовку на 40 минут. Затем уменьшить жар до 180 ℃ и оставить на 3 часа (для птицы весом 6–7 кг нужно 4–4,5 часа, для более крупной – до 6 часов). В середине процесса запекания достать индейку и еще раз смазать грудку оставшимся сливочным маслом.
9. Смешать дробленые орехи пекан, 4 ст. л. кленового сиропа, щепотку корицы и щепотку соли с 1 ст. л. воды. Выложить полученную смесь на пергамент и запекать в духовке с индейкой при 220 ℃ в течение 10–15 минут. В готовую смесь добавить еще 4 ст. л. кленового сиропа.
10. В конце запекания развернуть фольгу, чтобы индейка была открыта, и обмазать птицу ореховой смесью. Увеличить температуру до 230 ℃ и готовить еще 30 минут до образования румяной корочки.
11. Острым тонким ножом проколоть грудку в самом толстом месте: из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок имеет розовый оттенок, допечь индейку в фольге до готовности. Перед подачей индейка должна постоять в тепле около 20 минут, и только потом ее можно нарезать.

​​​​​​Ингредиенты:

• Индейка пастрами – 100 г
• Помидоры  - 120 г
• Болгарский перец  - 70 г
• Соль, перец  - по вкусу
• Микс салатного листа – 50 г
• Салат айсберг – 100 г
• Листья романо - 60 г
• Домашний майонез с анчоусами

Способ приготовления:

Нарезать помидоры и перец, добавить микс салатного листа и листья свежего салата айсберг и листья романо, добавить индейку пастрами, приправить солью иперцем, перемешать с домашним майонезом.

Ингредиенты:

• Филе бедра индейки – 880 г
• Тимьян – 4 г
• Кинза – 8 г
• Перец чили – 4 г
• Масло оливковое – 92 г
• Соль - 4 г
• Перец черный – 4 г
• Чеснок – 20 г
• Горчица дижонская – 40 г
• Соус овощной – 160 г
• Соус Острый к мясу – 80 г

Способ приготовления:

1. Бедро индейки обработать от кости, тщательно отбить.
2. По верхней стороне равномерно распределить соль, перец, мелкорубленный чеснок и кинзу.
3. Завернуть рулет, перетянуть бечевкой. Обжарить на сковороде и поставить в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

• Картофельный хлеб - 40 г
• Маринованные огурцы - 20 г
• Петрушка - 3 г
• Романо - 60 г
• Латук - 20 г
• Индейка - 40 г
• Соус Цезарь - 60 г
• Пармезан - 50 г
• Черный перец - 2 г
• Тимьян - 1 шт.
• Масло сливочное - 50 г
• Огурцы - 20 г
• Помидоры черри - 30 г

Способ приготовления:

1. Филе индейки положить в пакет со сливочным маслом, молотым черным перцем и тимьяном и готовить в сувиде 1 час 10 мин. при температуре 75 градусов.
2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, все перемешать с соусом Цезарь, добавить рубленную петрушку.
3. Пармезан порезать тонкими слайсами
4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.
5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус Цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.

Ингредиенты:

• Грудка индейки – 110 г
• Масло растительное – 30 г
• Чеснок – 40 г
• Тимьян – 6 г
• Розмарин – 6 г
• Горчица дижонская – 10 г
• Лук красный – 4 г
• Слайсы томатов соленых – 8 г
• Соус тонато – 60 г
• Тунец консервированный – 35 г
• Молоко – 20 г
• Соль – 1 г
• Сахар – 2 г
• Лук репчатый пассированный – 5 г
• Уксус яблочный – 5 г

Способ приготовления:

1. Грудку индейки положить в маринад на 12 часов. Маринад приготовить на основе растительного масла, мелкорубленого чеснока, тимьяна и розмарина. Затем готовить при температуре 55 градусов 2 часа в сувиде.
2. Готовую индейку тонко порезать на слайсы. Тарелку смазать дижонской горчицей и соусом тонато. Для приготовления соуса тонато измельчить в блендере тунец, лук пассированный, добавить соль, сахар, молоко и уксус.
3. На тарелку на соус тонато выложить слайсы индейки. Рядом икру из овощей. Посыпать стружкой тунца и копченой паприкой. Украсить слайсами соленого помидора и красным луком.
4. Для приготовления овощной икры обжарить на растительном масле мелко нарезанные овощи: лук репчатый, морковь, баклажаны, чеснок до готовности и в конце добавить томатную пасту. Посолить и остудить.

Ингредиенты:

• Соус барбекю – 15 г
• Салат айсберг – 15 г
• Помидор – 20 г
• Огурец маринованный – 7 г
• Фарш индейка – 130 г
• Сыр сулугуни копченый – 20 г
• Лук фри – 3 г
• Соус айоли – 10 г
• Булка – 1 шт

Для фарша с индейкой:

• Индейка филе/бедро -  780 г
• Лук репчатый жаренный -  75 г
• Морковь – 45 г
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г
• Сало копченное свиное – 50 г
• Тимьян свежий – 3 г

Все прокрутить, перемешать.

Для булки:

• Мука пшеничная – 595 г
• Вода – 320 л
• Соль – 12 г
• Дрожжи сухие – 5 г
• Сахарный песок – 6 г
• Масло растительное – 33 г
• Масло сливочное – 32 г
• Чернила каракатицы – 36 г

Заложить все сухие продукты в емкость тестомес, добавить воду и чернила каракатицы, замесить тесто. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в теплом месте 2 часа, обмяв 2-3 раза. Отпорционировать на 1 бургер – 140 г

Способ приготовления:

1. Булочку обжарить на гриле, разрезать на две половинки.
2. Следом обжарить котлету также на гриле.
3. Собрать бургер в последовательности – на нижнюю булочку выложить соус барбекю, салат айсберг, помидор, огурец маринованный, котлету, сыр сулугуни, лук фри, соус айоли и закрыть все второй половиной булки.