17.07.2017

8 рецептов летних блюд

В этом об­зо­ре мы под­го­тови­ли для вас под­борку ре­цеп­тов лет­них блюд от шеф-по­варов. Ис­поль­зуя се­зон­ные про­дук­ты и нем­но­го во­об­ра­жения, вы смо­жете при­гото­вить у се­бя до­ма вкус­ный и изыс­канный обед или ужин.

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Шпи­нат – 100 г
  • Овощ­ной буль­он – 1 л
  • Лук реп­ча­тый – 70 г
  • Чес­нок – 10 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 30 г
  • Слив­ки 23% - 35 мл
  • Су­лугу­ни – 10 г
  • Яй­цо пе­репе­линое – 1 шт

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. Шпи­нат по­мыть, об­ре­зать кор­ни и блан­ши­ровать в овощ­ном буль­оне.
  2. Лук на­резать мел­ким ку­биком, чес­нок слай­са­ми, пос­ле че­го об­жа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле.
  3. Го­товый шпи­нат, лук и чес­нок про­бить в блен­де­ре с до­бав­ле­ни­ем овощ­но­го буль­она и до­вес­ти до вку­са спе­ци­ями.
  4. В го­товый ше­чаман­ди до­бавить на­резан­ный ку­биком су­лугу­ни и пе­репе­линое яй­цо.
  5. Ук­ра­сить листь­ями шпи­ната и сы­ром су­лугу­ни.

Са­лат со шпи­натом, сы­ром Ке­со де Каб­ра­лес, яй­цом па­шот и кед­ро­выми ореш­ка­ми

«Паб Ло Пи­кас­со»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Шпи­нат ми­ни – 30 г
  • Орех кед­ро­вый – 3 г
  • Сыр ко­зий Шав­ру – 70 г
  • Слив­ки 35% - 40 г
  • Яй­цо па­шот – 1 шт
  • Микс са­латов – 20 г
  • Соль – 2 г
  • Пе­рец мо­лотый – 2 г
  • Мед цве­точ­ный – 3 г
  • Ук­сус Баль­за­мичес­кий – 5 г
  • Мас­ло олив­ко­вое – 10 г
  • Пап­ри­ка коп­че­ная – 1 г

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. Ми­ни шпи­нат, микс са­латов и кед­ро­вые ореш­ки зап­ра­вить смесью ме­да, олив­ко­вого мас­ла и баль­за­мичес­ким ук­су­сом.
  2. От­дель­но сме­шать до од­но­род­ной кон­систен­ции сыр и слив­ки.
  3. Вы­ложить са­лат в та­рел­ку, свер­жу пред­ва­ритель­но при­готов­ленное яй­цо па­шот и сыр.

«Ба­жа» с кам­ба­лой

Рес­то­раны «Джон­Джо­ли»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Фи­ле кам­ба­лы – 70 г
  • Грец­кие оре­хи – 60 г
  • Рыб­ный буль­он – 100 мл
  • Зе­леная ад­жи­ка – 10 г
  • Кин­за – 10 г
  • Соль – по вку­су
  • Оре­ховое мас­ло – 5 мл

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. От­ва­рить фи­ле кам­ба­лы.
  2. При­гото­вить со­ус «Ба­жа». По­ложить в ча­шу блен­де­ра грец­кие оре­хи, ад­жи­ку, кин­зу. Влить рыб­ный буль­он, до­бавить соль. Про­бить в блен­де­ре.
  3. По­лить ры­бу со­усом ба­жа, свер­ху до­бавить оре­хово­го мас­ла.

Са­лат из се­зон­ных трав с ли­сич­ка­ми и кед­ро­вых оре­хов

Рес­то­ран OliOli

Ин­гре­ди­ен­ты: 

  • Микс-са­лат из се­зон­ных трав - 120 г
  • Огу­рец и по­мидор - 100 г
  • Мас­ло под­солнеч­ное - 50 г
  • Оре­хи кед­ро­вые - 30 г
  • Ли­сич­ки - 80 г

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. Сме­шива­ем се­зон­ные тра­вы (ман­гольд, шпи­нат, крас­ный лук, мя­та, ук­роп, пет­рушка, кин­за) с на­резан­ны­ми ово­щами.  
  2. Зап­равля­ем ду­шис­тым под­солнеч­ным мас­лом хо­лод­но­го от­жи­ма, со­лим и пер­чим по вку­су. До­бав­ля­ем об­жа­рен­ные кед­ро­вые оре­хи.
  3. Ли­сич­ки про­мыть, про­сушить, об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле с чес­но­ком и в теп­лом ви­де до­бавить в са­лат (без чес­но­ка).
  4. Для ук­ра­шения ис­поль­зу­ем чипс из цу­кини.

Са­лат из пе­ченой свек­лы с брын­зой

Рес­то­ран 45°/60°

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Мо­лодая свек­ла – 800 г
  • Брын­за – 280 г
  • Ман­гольд – 20 г
  • Листья ба­зили­ка – 12 г
  • Крас­ный лук са­лат­ный – 20 г
  • Кед­ро­вый орех – 20 г
  • Зер­на гра­ната – 12 г
  • Крем баль­за­мик, про­ван­ские тра­вы, чес­нок и чи­ли пе­рец – по вку­су (для за­пека­ния свек­лы)

Спо­соб при­готов­ле­ния

  1. Свек­лу тща­тель­но про­мыть и по­чис­тить. Вы­ложить в фор­му для за­пека­ния сна­чала ко­журу от свек­лы, а свер­ху очи­щен­ную свек­лу.
  2. Сбрыз­нуть баль­за­миком, по­сыпать про­ван­ски­ми тра­вами, чес­но­ком и чи­ли пер­цем.
  3. За­лить ½ во­дой. Зак­рыть крыш­кой или фоль­гой и ос­та­вить в пе­чи на 2,5 – 3 ча­са при тем­пе­рату­ре 140 гра­дусов.
  4. Ос­ту­дить свек­лу, по­резать на круп­ные доль­ки и вы­ложить на дно та­рел­ки.
  5. По­лить со­усом, ос­тавшим­ся от за­пека­ния. Свер­ху вы­ложить сыр, кед­ро­вые ореш­ки, гра­нато­вые зер­на, ман­гольд и листья ба­зили­ка.

Струч­ки зе­леной фа­соли с чес­но­ком и пер­цем

Рес­то­ран «Hong Kong»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Струч­ко­вая фа­соль - 200 г
  • Пе­рец крас­ный - 15 г
  • Пе­рец жёл­тый - 15 г
  • Чер­ные гри­бы - 20 г
  • Кун­жут - 5 г
  • Чес­нок -  5 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло - 30 г
  • Ус­трич­ный со­ус - 30 г
  • Со­евый со­ус - 10 г
  • Тем­ный со­евый со­ус - 10 г

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. Пред­ва­ритель­но за­мачи­ва­ем гри­бы на 2 ча­са. Пос­ле че­го их не­об­хо­димо от­ва­рить и сно­ва за­мочить на 2 ча­са.
  2. Да­лее блан­ши­ру­ем фа­соль. Для это­го не­об­хо­димо сна­чала про­мыть её под све­жей про­точ­ной во­дой, очис­тить. Пос­ле че­го от­ва­рива­ем фа­соль в те­чение 3 ми­нут. Ког­да фа­соль бу­дет го­това, сли­ва­ем во­ду и ох­лажда­ем в хо­лод­ной во­де. Сли­ва­ем ле­дяную во­ду или дос­та­ем фа­соль из кас­трю­ли с по­мощью лож­ки.
  3. Пе­рец на­реза­ем тон­кой со­лом­кой.
  4. Об­жа­рива­ем фа­соль и пе­рец на рас­ти­тель­ном мас­ле в ско­воро­де-вок в те­чение 1 ми­нуты. Вык­ла­дыва­ем на блю­до.
  5. Чес­нок мел­ко ру­бим и до­бав­ля­ем в блю­до.
  6. Свер­ху по­лива­ем ус­трич­ным, со­евым и тем­ным со­евым со­уса­ми.
  7. Тща­тель­но пе­реме­шива­ем.
  8. Свер­ху по­сыпа­ем кун­жу­том