Фестиваль PalmaFest и национальный финал премии «Пальмовая ветвь»

Фес­ти­валь рес­то­ран­ных кон­цеп­ций PalmaFest и на­ци­ональ­ный фи­нал пре­мии «Паль­мо­вая ветвь» прой­дет в Мос­кве.

23 ап­ре­ля 2018 го­да в ТКЗ «Мир» сос­то­ит­ся 5-й фес­ти­валь рес­то­ран­ных кон­цеп­ций PalmaFest, а так­же фи­нал пре­мии «Паль­мо­вая ветвь рес­то­ран­но­го биз­не­са», где бу­дет выб­ра­на луч­шая рос­сий­ская рес­то­ран­ная кон­цеп­ция го­да.

Весь день на глав­ной сце­не фес­ти­ва­ля – ав­то­ры но­вых ори­ги­наль­ных рес­то­ран­ных кон­цеп­ций, по­явив­ших­ся в 2017-м, из раз­ных го­ро­дов стра­ны. В ре­жи­ме нон-стоп вла­дель­цы, шеф-по­ва­ра, иде­оло­ги и пи­ар­щи­ки са­мых све­жих рес­то­ран­ных про­ек­тов бу­дут об­суж­дать тен­ден­ции раз­ви­тия рес­то­ран­ной ин­дус­трии, рас­кры­вать свои уни­каль­ные биз­нес-кей­сы, де­лить­ся опы­том ис­поль­зо­ва­ния раз­ных стра­те­гий и по­ка­зы­вать, как го­то­вить ак­ту­аль­ную еду, ко­то­рая при­но­сит день­ги. В глав­ном рес­то­ран­ном ин­тен­си­ве го­да при­мут учас­тие клю­че­вые фи­гу­ры 11-ти рес­то­ра­нов, от­кры­тых в 2017 го­ду и во­шед­ших в на­ци­ональ­ный фи­нал пре­мии «Паль­мо­вая ветвь» это­го го­да.

Учас­тни­ки PalmaFest-2018:

• Гас­тро­центр За­рядье (Мос­ква). Ав­тор кон­цеп­ции: Алек­сандр Рап­по­порт. Шеф-по­вар: Па­вел Пе­ту­хов. PR: агентство «Ап­пе­тит­ный Мар­ке­тинг». PR ди­рек­тор: Ма­рия Тю­ме­не­ва. PR-ме­нед­жер про­ек­та: Ма­рия Ро­ма­нов­ская
• Пи­рог мяс­ника (Мос­ква). Вла­де­лец: Та­хир Хо­лик­бер­ди­ев. Шеф-по­вар: Алек­сандр Се­мы­кин. PR: Еле­на Ми­хай­ло­ви­на
• Мат­реш­ка (Мос­ква). Ав­то­ры кон­цеп­ции: Ан­дрей Дел­лос и Влад Пис­ку­нов. Шеф-по­вар: Влад Пис­ку­нов. Ди­рек­тор по мар­ке­тин­гу: Але­на Шварц
• Жа­ди­на-Го­вя­ди­на (Мос­ква). Вла­де­лец: Дмит­рий Су­хин. Бренд-шеф: Шар­бель А­ун. Шеф-по­вар: Дмит­рий Кон­дра­шин. Пи­ар: Ро­берт Та­ирян
• [KU:] ра­мен иза­кая бар (Мос­ква). Вла­де­лец: Де­нис Ива­нов. Со­ав­тор, рес­то­ра­тор: Чи­зу­ко Си­ра­ха­ма. Уп­рав­ля­ющий: Ар­тур Га­на­гин. Шеф-по­вар: Та­ка­ха­ши Ми­цуо. Шеф-по­вар: Ва­дим Маль­ков
• Кол­бас­ный цех (Мос­ква). Со­ав­то­ры кон­цеп­ции: Ар­ка­дий Но­ви­ков и Ан­дрей Кус­пиц. PR-ме­нед­жер: Ека­те­ри­на На­де­ева. Шеф-по­вар: Дмит­рий Яков­лев
• Community (Мос­ква). Иде­олог: Си­ни­ша Ла­за­ре­вич, PR: агентство «Ап­пе­тит­ный Мар­ке­тинг». Бренд-шеф: Джа­ко­мо Лом­бар­ди
• За­мес (Ека­те­рин­бург). Ав­то­ры кон­цеп­ции/шеф-по­ва­ра: Вла­ди­мир Оль­ки­ниц­кий и Ша­кир Юл­да­шев
• Doctor Whisky (Ял­та). Уп­рав­ля­ющий: Ро­ман Луж­ный. Шеф-по­вар: Ан­дрей Са­вен­ков. Бренд-ам­бас­са­дор: Эр­кин Туз­му­ха­ме­дов. Со­мелье: Эду­ард Ма­ибо­ро­да.  PR:  про­дю­сер­ская сту­дия IF Studio Production.
• Orthodox Bar (Санкт-Пе­тер­бург). Со­ав­тор кон­цеп­ции: Вик­то­рия Дим. Шеф-бар­мен: Дмит­рий Су­во­ров. Уч­ре­ди­те­ли: Иван Треть­яков и Ле­онид Нот­кин
• Кам­чат­ка Local Kitchen (Пет­ро­пав­ловск-Кам­чат­ский). Со­ав­то­ры кон­цеп­ции: Игорь Ка­це­вич и Алек­сандр Ми­на­ев. Шеф-по­вар: Сер­гей Пос­тни­ков. Пи­ар: Юлия Нам

В те­че­ние дня бу­дут пред­став­ле­ны 11 биз­нес-кей­сов по соз­да­нию но­вой рес­то­ран­ной кон­цеп­ции в Рос­сии от идеи до прод­ви­же­ния го­то­во­го про­дук­та. Учас­тни­ки в де­та­лях рас­смот­рят сов­ре­мен­ный рес­то­ран­ный  биз­нес:

• Что се­год­ня на са­мом пи­ке трен­дов?
• Что мо­жет из­ме­нить конъ­юн­кту­ру рын­ка?
• Что де­ла­ет гос­тя по-нас­то­яще­му ло­яль­ным?
• Где ис­кать пра­виль­но­го ин­вес­то­ра?
• Где най­ти луч­ший про­дукт по нуж­ной це­не?
• Где эф­фек­тив­но прод­ви­гать ваш про­ект?
• Как вов­ре­мя ис­пра­вить свои биз­нес-ошиб­ки?
• Как сде­лать пер­со­нал ко­ман­дой меч­ты?
• Как прев­ра­тить кли­ен­та в аген­та вли­яния?

Каж­дый кейс бу­дет соп­ро­вож­дать­ся мас­тер-клас­сом по соз­да­нию ак­ту­аль­ных блюд от шеф-по­ва­ров пред­став­лен­ных кон­цеп­ций. С де­гус­та­ци­ей каж­до­го блю­да: Ав­тор­ские дим­са­мы «Ри­бай и смор­чки», Том­ле­ный яг­не­нок с яч­ме­нем, ки­ноа и сор­бе из тор­фа, Ти­ра­ми­су мат­ча, Фир­мен­ные те­ма­ти­чес­кие кок­тей­ли "Дуб­ки" и "Ночь», Сэн­двич с кру­че­ным каль­ма­ром, «Нефть и газ» - фир­мен­ные пель­ме­ни с сем­гой и ук­роп­ным мус­сом, Су­гу­дай из се­вер­ной кре­вет­ки с кра­бо­вы­ми дра­ни­ка­ми. Пе­ре­пел­ка вер­че­ная с ле­ден­ца­ми из свек­лы и оре­хов в ягод­ной ад­жи­ке, Ши­по­щек с жа­ре­ным кар­то­фе­лем и со­усом бер-блан, Фир­мен­ные кол­ба­сы бе­лый и чер­ный бу­дан, Пи­рог с пот­ро­ха­ми, Са­лат с каль­ма­ром, Са­лат Але­ко с сер­дцем оле­ня и мо­че­ным яб­ло­ком, Пи­рог мяс­ни­ка от ше­фа.

Куль­ми­на­ци­ей со­бы­тия ста­нет вы­бор луч­шей рес­то­ран­ной кон­цеп­ции го­да. Во вре­мя гран­ди­оз­но­го га­ла-ужи­на бу­дет про­ве­де­но го­ло­со­ва­ние, где при­сутс­тву­ющие в за­ле учас­тни­ки фуд-ин­дус­трии вы­бе­рут по­бе­ди­те­ля. Об­ла­да­тель зо­ло­той «Паль­мо­вой вет­ви рес­то­ран­но­го биз­не­са»-2017 пред­ста­вит Рос­сию на меж­ду­на­род­ном кон­кур­се Palm d’Or в Па­ри­же.

В Рос­сии пре­мия «Паль­мо­вая ветвь» бу­дет вру­чать­ся уже в 13 раз. Сог­лас­но меж­ду­на­род­ным пра­ви­лам пре­мии, на пер­вом эта­пе эк­спер­ты Leaders Club Russia отоб­ра­ли ори­ги­наль­ные рес­то­ран­ные кон­цеп­ции, по­явив­ши­еся в те­че­ние го­да в раз­ных го­ро­дах Рос­сии. За­тем из Топ-80 но­вых рес­то­ра­нов эк­спер­тный со­вет пре­мии выб­рал фи­на­лис­тов, ко­то­рые и бу­дут бо­роть­ся за зва­ние луч­шей рес­то­ран­ной кон­цеп­ции стра­ны 2017 го­да на тор­жес­твен­ной це­ре­мо­нии «Паль­мо­вая ветвь».

Кро­ме зо­ло­той, се­реб­ря­ной и брон­зо­вой наг­рад, в фи­на­ле пре­мии бу­дут объ­яв­ле­ны луч­шие рес­то­ран­ные кон­цеп­ции по вер­сии учас­тни­ков он­лайн-го­ло­со­ва­ния на сай­те Restoranoman.ru, ко­то­рое прод­лит­ся до 22 ап­ре­ля. Рес­то­ра­ны-по­бе­ди­те­ли в сво­их но­ми­на­ци­ях ста­нут об­ла­да­те­ля­ми прес­тиж­ной наг­ра­ды «Паль­мо­вая ветвь. Вы­бор рес­то­ра­но­ма­на». Уже сей­час у всех страс­тных лю­би­те­лей рес­то­ра­нов есть воз­мож­ность от­дать свой го­лос за лю­би­мый рес­то­ран в лю­бой из вось­ми но­ми­на­ций:

• За­ку­соч­ная 2.0
• Муль­ти­фор­мат
• Гло­баль­но ло­каль­ные
• Smart casual
• Но­вый взгляд на тра­ди­цию
• На­ше мо­ре
• Дым с ог­нем
• Толь­ко ви­но