PIR Expo 2017

С 9 по 12 ок­тября 2017 го­да в выс­та­воч­ном ком­плек­се «Кро­кус Эк­спо» сос­то­ит­ся круп­ней­шая в ин­дус­трии гос­тепри­имс­тва юби­лей­ная 20-я выс­тавка PIR Expo – клю­чевое ме­роп­ри­ятие для про­фес­си­она­лов рес­то­ран­но­го и гос­ти­нич­но­го биз­не­са.

20-й PIR Expo – это мас­штаб­ное со­бытие, ко­торое на 45 000 кв. м. в этом го­ду объ­еди­ня­ет:

• 45 000 по­сети­телей,
• 625 пос­тавщи­ков обо­рудо­вания, на­пит­ков и про­дук­тов пи­тания,
• 250 но­винок и дос­ти­жений рес­то­ран­ной, отель­ной, ко­фей­ной, чай­ной и бар­ной от­раслей,
• 420 спи­керов де­ловой прог­раммы на пло­щад­ках,
• 400 мас­тер-клас­сов, се­мина­ров, прак­ти­кумов, биз­нес-ме­роп­ри­ятий.

Се­год­ня PIR Expo про­ходит под ло­зун­гом «Но­вое по­коле­ние». Осо­бое вни­мание бу­дет уде­лено но­вым фор­ма­там рес­то­ран­но­го и гос­ти­нич­но­го биз­не­са, а так­же вли­янию сме­ны по­коле­ний пот­ре­бите­лей на биз­нес-сре­ду. В рам­ках об­ширной де­ловой прог­раммы учас­тни­ки выс­тавки по­делят­ся про­фес­си­ональ­ны­ми сек­ре­тами и об­су­дят са­мые ак­ту­аль­ные воп­ро­сы ра­боты на рын­ке в ус­ло­ви­ях кон­ку­рен­ции, по­выше­ния эф­фектив­ности во вза­имо­от­но­шени­ях с пер­со­налом, уве­личе­ния при­были за­веде­ния и мно­гое дру­гое.

- Толь­ко 10 ок­тября звез­ды рес­то­ран­но­го биз­не­са при­мут учас­тие в дис­куссии «Бу­дущее рос­сий­ской гас­тро­номии. Рус­ская кух­ня: но­вые го­ризон­ты». Ин­те­рес к фе­номе­ну рус­ской кух­ни стре­митель­но рас­тет с каж­дым го­дом – об этом сви­детель­ству­ет боль­шое ко­личес­тво но­вых рес­то­ранов, в ко­торых упор сде­лан на на­ци­ональ­ные блю­да. В фор­ме де­батов на пло­щад­ке «РЕС­ТО­РАТОР: но­вое по­коле­ние» шеф-по­вара но­вого по­коле­ния и опыт­ные нас­тавни­ки под­робно рас­смот­рят воп­рос раз­ви­тия рус­ской кух­ни как про­дук­та меж­ду­народ­но­го уров­ня, по­делят­ся собс­твен­ным про­фес­си­ональ­ным опы­том и по ито­гам дис­куссии сос­та­вят план по прод­ви­жению рос­сий­ской гас­тро­номии в ми­ре. Ка­ким рес­то­ранам нуж­но по­пасть в ТОП 50, ну­жен ли нам Миш­лен и ес­ли да, то ко­му? Все это поз­во­лит вам пос­мотреть на фе­номен рус­ской кух­ни с раз­ных сто­рон, по­нять, ка­кая она се­год­ня и пред­по­ложить, ка­кой она бу­дет уже зав­тра!

Учас­тни­ки дис­куссии: Влад Пис­ку­нов (шеф-по­вар рес­то­рана «Мат­решка»), Ге­ор­гий Тро­ян (шеф-по­вар рес­то­рана «Се­веря­не»), Дмит­рий Ка­нев­ский (шеф-по­вар рес­то­рана «Цар­ская охо­та»), Мак­сим Сыр­ни­ков (бренд-шеф рес­то­рана рус­ской кух­ни «Доб­рянка» г. Но­воси­бирск, пи­сатель, ис­сле­дова­тель ис­конно-рус­ских тра­диций), Вла­димир Бур­ков­ский (рес­то­ран­ная груп­па Ан­же­лики и Вла­дими­ра Бур­ков­ских, г. Но­воси­бирск), Ан­тон Ко­валь­ков (шеф-по­вар рес­то­ран­но­го хол­динга RestArt, про­ект Steak It Easy), Сер­гей Еро­шен­ко (шеф-по­вар "Фе­дя, Дичь!" и "Чес­тная кух­ня"), Вла­димир Му­хин (шеф-по­вар White Rabbit Family) и дру­гие.

- 10 ок­тября сос­то­ит­ся кон­фе­рен­ция «Но­вые рын­ки. По­коле­ние эк­спе­римен­тов и но­вого до­хода» - дис­куссия на по­пуляр­ную се­год­ня те­му раз­ви­тия про­дук­то­вых рын­ков и по­яв­ле­нию на них зон фуд-кор­тов.

Но­вое по­коле­ние тре­бу­ет но­вых идей и под­хо­дов. Трен­дом пос­ледних лет стал реб­рендинг про­дук­то­вых рын­ков, ко­торый спо­собс­тво­вал прив­ле­чению вни­мания гос­тей и уве­личе­нию ло­яль­нос­ти.

В рам­ках кон­фе­рен­ции мы по­гово­рим с ди­рек­то­рами из­вес­тных рын­ков, с но­вато­рами, ре­шив­ши­мися на из­ме­нения, а так­же об­су­дим даль­ней­шее раз­ви­тие дан­но­го нап­равле­ния в ин­дус­трии по сле­ду­ющим воп­ро­сам:

- рын­ки как но­вые прос­транс­тва: что при­нес реб­рендинг, це­ли и за­дачи;

- пре­иму­щес­тва для рес­то­рато­ров: по­пуляр­ность фуд-кор­тов на рын­ках;

- но­вая а­уди­тория: как по­высить уро­вень ло­яль­нос­ти и прив­лечь но­вую а­уди­торию;

- как пос­тро­ить аг­роклас­тер: по­чему рас­тет по­пуляр­ность прос­транств, со­чета­ющих в се­бе про­дук­то­вые рын­ки, мод­ные рес­то­раны и прос­транс­тва для ак­тивнос­тей.

Сре­ди учас­тни­ков ме­роп­ри­ятия пред­ста­вите­ли Да­нилов­ско­го, Че­ремуш­кин­ско­го рын­ков, аг­роклас­те­ра «Фуд Си­ти», Алек­сей Ва­силь­чук, ко­торый рас­ска­жет про свой но­вый про­ект ДЕ­ПО, и мно­гие дру­гие. Мо­дера­тор кон­фе­рен­ции Мак­сим По­пов.