Евгения Качалова: «Я продаю настроение!»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла LeClick Че­ре­па­нов Ян по­го­во­рил с ос­но­ва­тель­ни­цей про­ек­та «Вин­ный ры­нок» («Вин­ный ба­зар») Ев­ге­ни­ей Ка­ча­ло­вой об ис­то­рии про­ек­та, о ре­ше­нии от­крыть вто­рое за­ве­де­ние, о еде и ви­не.

С че­го на­ча­лась ис­то­рия «Вин­но­го рын­ка»?

До про­ек­та «Вин­ный ры­нок» я бо­лее 7 лет ра­бота­ла в вин­ной тор­говле. В ка­кой-то мо­мент я на­чала за­думы­вать­ся о сво­ем собс­твен­ном про­ек­те. Со вре­менем мне уда­лось най­ти че­лове­ка, ко­торый был го­тов ин­вести­ровать про­ект. При этом у ме­ня бы­ла ко­ман­да, го­товая вый­ти на ра­боту в лю­бой день и под­хо­дящее мес­то на Ком­со­моль­ском. Окон­ча­тель­ная кон­цепция вин­но­го ба­ра уже ро­дилась в про­цес­се ра­боты.

Ког­да мы толь­ко на­чали ра­ботать, нас­ту­пил пол­ный «ад»! Об­ще­пит был для ме­ня со­вер­шенно не­из­вес­тной об­ластью. Чес­тно приз­нать­ся, по­нача­лу бы­ло очень тя­жело: у нас бы­ло три сто­ла, ку­ча ви­на и пол­ное от­сутс­твие хоть ка­кой-то еды. Усу­губ­ля­ла по­ложе­ние нех­ватка пер­со­нала, по­это­му в те­чение по­луто­ра лет с мо­мен­та за­пус­ка про­ек­та я пол­но­цен­но сто­яла в сме­не. Вы­пол­ня­ла фун­кции ка­вис­та, офи­ци­ан­та и хос­тес. Это да­ло мне опыт и по­нима­ние ра­боты во всех, да­же са­мых мел­ких де­талях. В ито­ге нам уда­лось соз­дать со­об­щес­тво пос­то­ян­ных гос­тей на­шего «Рын­ка», ко­торые при­ходи­ли к нам не из-за еды, а имен­но за ат­мосфе­рой.

Се­год­ня в «Вин­ном рын­ке» на Ком­со­моль­ском не про­тол­кнуть­ся – сей­час там ог­ромный вы­бор ви­на по ма­газин­ным це­нам, пол­но­цен­ное ме­ню и от­личный сер­вис!

В ка­кой мо­мент у вас по­яви­лось ре­шение от­крыть вто­рой бар?

Из­на­чаль­но та­ких пла­нов, ко­неч­но же, не бы­ло. Все си­лы и средс­тва ухо­дили на то, что­бы сде­лать уже су­щес­тву­ющий про­ект ин­те­рес­ным и по­сеща­емым. Но со вре­менем же­ла­ющих по­пасть к нам ста­нови­лось все боль­ше и мы по­няли, что го­товы к рас­ши­рению. Ме­сяц на­зад мы от­кры­ли за­веде­ние на Ни­кит­ском буль­ва­ре, а в ско­ром вре­мени пла­ниру­ет­ся тре­тий вин­ный бар, уже на Пок­ровке.

Рас­ска­жите, в чем осо­бен­ность но­вого за­веде­ния «Вин­ный Ба­зар» на Ни­кит­ском? Его от­ли­чие от соб­ра­та на Ком­со­моль­ском?

Мы ре­шили что каж­дое но­вое мес­то бу­дет от­ли­чать­ся от дру­гого ди­зай­ном и ин­те­рес­ным раз­де­лом в ме­ню. Нап­ри­мер, от­ли­читель­ной чер­той «Вин­но­го ба­зара» яв­ля­ет­ся мес­тная «Ан­ти­кон­ди­тер­ская». Ваф­ли с цу­кини, ти­рами­су со свек­лой, чиз­кейк с ло­сосем, рож­ки с пар­мой… Все блю­да выг­ля­дят как де­сер­ты, а на са­мом де­ле ста­нут от­личным ва­ри­ан­том для сыт­но­го обе­да или ужи­на. Ро­дилась эта идея прос­то – рань­ше на этом са­мом мес­те дол­гое вре­мя ра­бота­ла бу­лоч­ная/кон­ди­тер­ская, у ко­торой бы­ли свои пос­то­ян­ные гос­ти. Мы ре­шили не расс­тра­ивать пок­лонни­ков слад­ко­го, но при этом при­дума­ли что-то свое.

Лю­ди за­казы­ва­ют до­рогое рос­сий­ское ви­но? Серь­ез­но?

Ну а по­чему оно дол­жно быть де­шевым? Са­мые луч­шие ев­ро­пей­ские ви­нодель­ни вы­раба­тыва­ли тех­но­логии ве­ками, а у нас все де­ла­ет­ся бук­валь­но с ну­ля. Ко­неч­но, ес­ли бу­тыл­ка инос­тран­но­го ви­на сто­ит 1500 руб­лей и столь­ко же про­сят за крым­ское, гос­ти, ско­рее все­го, за­кажут пер­вое. Но тен­денция идет в поль­зу оте­чес­твен­но­го.

Гос­ти на­чина­ют раз­би­рать­ся в ви­не или смот­рят в пер­вую оче­редь на це­ну?

Боль­шинс­тво, в пер­вую оче­редь, смот­рит, ко­неч­но же, на це­ну. Но есть це­ните­ли, ко­торых не так мно­го, прек­расно раз­би­ра­ющи­еся в ви­не и спо­соб­ные са­мос­то­ятель­но выб­рать бу­тыл­ку от­лично­го ви­на за ра­зум­ные день­ги. При этом с каж­дым го­дом уве­личи­ва­ет­ся пот­ребле­ние ви­на. И, ес­ли рань­ше за­казы­вали боль­ше слад­кое, то те­перь фа­вори­тами ста­новят­ся су­хие и по­лусу­хие сор­та.

Час­то до­ходит до пь­янс­тва?

Ну что вы! Лю­ди, ко­торые пь­ют ви­но, ча­ще все­го очень ин­телли­ген­тные и ум­ные лю­ди.

А вы при­лага­ете уси­лия к то­му, что­бы ва­ши гос­ти ста­ли боль­ше раз­би­рать­ся в том, что они пь­ют?

Чес­тно го­воря, мы не хо­тим оби­деть гос­тя. Я всег­да го­ворю сот­рудни­кам - ес­ли гость на­чина­ет рас­ска­зывать вам не сов­сем кор­рек­тную ин­форма­цию о ви­не, то луч­ше выс­лу­шай­те его и под­держи­те. Ему бу­дет это при­ят­но, не­жели ес­ли вы от­пра­вите его по­читать что-ни­будь. Да­же ког­да гость за­казы­ва­ет у нас «Чь­ян­ти», «Шабл» или «Пи­но Грин­до», мы не об­ра­ща­ем вни­мание на пра­виль­ность его про­из­но­шения. Ну мо­жет ак­ку­рат­но поп­ра­вим. Для тех, кто дей­стви­тель­но хо­чет раз­би­рать­ся в ви­не у нас есть фор­мат де­гус­та­ций.

Осо­бен­но, ког­да у гос­тя это не пер­вая бу­тыл­ка «Чь­ян­ти»…

Да, тог­да мы при­несем и вто­рую «Чь­ян­ти», а пос­ле треть­ей во­об­ще пе­ре­име­ну­ем ви­но! (сме­ет­ся)

Все же вы про­води­те де­гус­та­ции и вин­ные ве­чера.

На­ши де­гус­та­ции не сов­сем та­кие, ка­кими вы при­вык­ли их ви­деть. Все это про­ис­хо­дит в ос­новном за­ле, с шу­мом и га­мом, раз­го­вора­ми, шут­ка­ми и ве­сель­ем. По­мимо зна­ний о ви­не, вы по­луча­ете от­личное нас­тро­ение и на­ходи­те при­ят­ные зна­комс­тва.

Ва­ши пред­почте­ния в ви­не.

Я люб­лю раз­ные ви­на, но пред­по­читаю все же бе­лые: и зи­мой, и ле­том. И же­латель­но с под­хо­дящей и вкус­ной едой. А эта те­ма бес­ко­неч­на. Во­об­ще, вы зна­ете, я мо­гу столь­ко все­го рас­ска­зать про ви­но, что нам и дня не хва­тит, что­бы за­писать ин­тервью… Ес­ли вы ме­ня спро­сите, чем я за­нима­юсь по жиз­ни, я с уве­рен­ностью мо­гу от­ве­тить - «Я про­даю нас­тро­ение!»