11 открытий лета

Хо­тя ка­лен­дар­ное ле­то офи­ци­аль­но за­кон­чи­лось, по фак­ту оно не сда­ет сво­их по­зи­ций, плав­но сме­ня­ясь ле­том «бабь­им», да­ря мос­кви­чам прек­рас­ную сол­неч­ную по­го­ду, од­на­ко уже без жа­ры, ду­хо­ты и па­ля­ще­го сол­нца. Так что сей­час са­мое вре­мя вспом­нить, ка­кие сюр­при­зы нам пре­под­нес­ли сто­лич­ные рес­то­ра­то­ры этим ле­том и, ес­ли что-то из это­го вы обош­ли вни­ма­ни­ем, на­вер­стать упу­щен­ное.

В дву­хэ­таж­ном особ­ня­ке в рай­оне Пат­ри­ар­ших пру­дов от­крыл­ся рес­то­ран сре­ди­зем­но­мор­ской кух­ни Butler. На­ро­чи­то рос­кош­ный ин­терь­ер выг­ля­дит мак­си­маль­но тор­жес­твен­ным, и шеф-по­вар Джу­зеп­пе Да­ви обе­ща­ет не ме­нее изящ­ное гас­тро­но­ми­чес­кие удо­воль­ствие. Джу­зеп­пе Да­ви ра­бо­тал в рес­то­ра­нах, удос­то­ен­ных звез­да­ми Миш­лен, с из­вес­тны­ми ше­фа­ми: Кла­удио Ру­та (La Fenice, 1 звез­да Миш­лен) и Пи­но Ку­тайя (La Madia, 2 звез­ды Миш­лен). В Мос­кве Да­ви семь лет воз­глав­лял кух­ню ле­ген­дар­но­го «Се­миф­ред­до» — при нем за­ве­де­ние не раз по­па­да­ло в спис­ки луч­ших рес­то­ра­нов ми­ра по вер­сии San Pellegrino и ги­да Le Soste. Пос­лед­ние нес­коль­ко лет Джу­зеп­пе ру­ко­во­дил кух­ней рес­то­ра­на OliOli. В Butler од­но из важ­ней­ших ус­ло­вий при­го­тов­ле­ния блюд – это све­жесть и вы­со­кое ка­чес­тво про­дук­тов, со­от­ветс­твен­но и цен­ник в рес­то­ра­не до­воль­но вы­со­кий. 

Buro по­лу­чил­ся та­ким, ка­ким дол­жен быть рес­то­ран на кры­ше са­мо­го до­ро­го­го уни­вер­ма­га Мос­квы. Бренд-ше­фом Buro стал Дмит­рий Зо­тов, а на по­зи­цию шеф-по­ва­ра поз­ва­ли Вла­ди­ми­ра Чис­тя­ко­ва. Ин­терь­ер ве­ли­ко­ле­пен: все до­ро­го, прос­тор­но, без лиш­них де­та­лей. Ин­стаг­рам­ность блюд для гос­тей рес­то­ра­на на кры­ше ЦУ­Ма очень важ­на, и нет ни­ка­ких сом­не­ний, что у Buro с этим все в по­ряд­ке.

Па­но­рам­ный се­мей­ный рес­то­ран «Мос­квич» рас­по­ло­жил­ся на ули­це Уса­че­ва. Из окон за­ве­де­ния от­кры­ва­ет­ся жи­во­пис­ный вид на зе­ле­ный парк — быв­шую усадь­бу Тру­бец­ких. Ин­терь­ер рес­то­ра­на на­по­ми­на­ет квар­ти­ру ин­тел­ли­ген­тно­го ко­рен­но­го мос­кви­ча — с пар­ке­том, хрус­таль­ны­ми люс­тра­ми, раз­ве­сис­ты­ми рас­те­ни­ями в кад­ках, а в VIP-за­лах — с до­маш­ни­ми обо­ями, ко­мо­да­ми и што­ра­ми на ок­нах. На вто­ром эта­же есть вы­ход на от­кры­тую лет­нюю ве­ран­ду. В ме­ню - блю­да с мо­реп­ро­дук­та­ми, сы­ра­ми из собс­твен­ной сы­ро­вар­ни, за­пе­чен­ны­ми ово­ща­ми, мя­сом и ры­бой на гри­ле. В бар­ной кар­те ак­цент сде­лан на пи­ве, в том чис­ле из сво­ей пи­во­вар­ни. Для де­тей есть от­дель­ное ме­ню и боль­шая иг­ро­вая ком­на­та.

Лю­би­те­лей блюд из пти­цы те­перь ждут на Го­го­лев­ском буль­ва­ре. Здесь, на уни­каль­ном гри­ле, вы­пол­нен­ном по ин­ди­ви­ду­аль­но­му за­ка­зу, го­то­вят ку­ри­цу, ин­дей­ку, ут­ку и пе­ре­пел­ку. Мя­со сна­ча­ла вы­дер­жи­ва­ют в ав­тор­ских ма­ри­на­дах, а за­тем по­да­ют в раз­ных ин­тер­пре­та­ци­ях: до­бав­ля­ют в са­ла­ты, кла­дут в су­пы, кро­шат в пиц­цу, коп­тят в спе­ци­ях и про­чее и про­чее. В Bird BQ не стро­го при­дер­жи­ва­ют­ся выб­ран­ной мо­но­кон­цеп­ции: по­ми­мо блюд из пти­цы, в ме­ню при­сутс­тву­ет мно­жес­тво по­зи­ций, не име­ющих ни­ка­ко­го от­но­ше­ния к вы­не­сен­но­му в наз­ва­ние про­дук­ту. В обе­ден­ное вре­мя рес­то­ран ста­нет от­лич­ным вы­бо­ром для не­до­ро­го­го и сыт­но­го биз­нес-лан­ча, так­же здесь про­хо­дят дет­ские раз­вле­ка­тель­ные ме­роп­ри­ятия и тран­сля­ции зна­ко­вых спор­тив­ных со­бы­тий.

Глав­ная при­чи­на, по ко­то­рой сле­ду­ет по­се­тить но­вый Buba by Sumosan на Цвет­ном — ры­ба и мо­реп­ро­дук­ты выс­ше­го ка­чес­тва: ло­сось, ту­нец, окунь, си­бас, кра­бы, слад­кие кре­вет­ки и гре­беш­ки. Это уже тре­тий по сче­ту су­ши-бар се­ти. В прог­рам­ме: су­ши и рол­лы, гед­за и удон, са­ла­ты и го­ря­чие блю­да из све­жих и ка­чес­твен­ных про­дук­тов. Шеф-по­вар се­ти Ста­нис­лав Ким с эн­ту­зи­аз­мом от­кры­ва­ет су­ши-ба­ры: пер­вый в баш­не «Го­род сто­лиц», вто­рой на Ма­лой Ни­кит­ской, и те­перь по­явил­ся тре­тий - в од­ном дво­ре с рес­то­ра­ном Valenok. 

Рес­то­ран Yura раз­мес­тил­ся на Страс­тном буль­ва­ре, на вто­ром эта­же ди­зайн-оте­ля «Стан­дАрт». Кон­цеп­ция про­ек­та выс­тро­ена вок­руг ди­зай­нер­ской идеи оте­ля в сти­ле рет­ро­фу­ту­риз­ма и во мно­гом пос­вя­ще­на мод­ным трен­дам вре­мен пер­во­го по­ле­та че­ло­ве­ка в кос­мос.

Шеф-по­вар Марк Ста­цен­ко пред­став­ля­ет сме­шан­ную сов­ре­мен­ную кух­ню с ав­тор­ским ак­цен­том и с нес­тан­дар­тной по­да­чей блюд. Осо­бое вни­ма­ние здесь уде­ля­ет­ся ме­ню зав­тра­ков. Сре­ди ут­рен­них по­зи­ций — а их по­ряд­ка 30 — есть как при­выч­ные ка­ши, бли­ны, сыр­ни­ки, пи­рож­ки, так и ав­тор­ские на­ход­ки с по­мет­кой Bowl Me.

Bambule на Со­лян­ке по­зи­ци­они­ру­ет се­бя как «не­вин­ный бар с апе­ри­ти­вом, ви­ном и шу­ми­хой» и впол­не мог бы су­щес­тво­вать на ка­кой-ни­будь бер­лин­ской ули­це. А все по­то­му что здесь ста­ра­ют­ся из­бе­жать лиш­не­го па­фо­са и сно­биз­ма, столь при­су­щих сов­ре­мен­ным эно­гас­тро­но­ми­чес­ким ба­рам. Тут на вас не пос­мот­рят ко­со, ес­ли при вы­бо­ре ви­на вы бу­де­те ори­ен­ти­ро­вать­ся на ху­до­жес­твен­ное офор­мле­ние эти­кет­ки и бла­гоз­ву­чие наз­ва­ния. В сов­ре­мен­ном не­мец­ком,  bambule – это «шу­ми­ха», и в ба­ре и прав­да всег­да шум­но, ве­се­ло, но при этом очень у­ют­но и ду­шев­но. В вин­ной кар­те пред­став­ле­но при­мер­но 25 по­зи­ций, в эту под­бор­ку Ма­ру­ся Ми­ло­ви­до­ва вклю­чи­ла би­оди­на­ми­ку, ви­на из не­боль­ших хо­зяй­ств и бу­ти­ко­вых ви­но­де­лен. Боль­шое вни­ма­ние уде­ли­ли и апе­ри­ти­вам - в ме­ню 8 лю­бо­пыт­ных кок­тей­лей. На кух­не свя­щен­но­дей­ству­ет Дмит­рий Кук­лев, сфор­ми­ро­вав­ший ме­ню, от­лич­но под­хо­дя­щее к пред­став­лен­ным в ба­ре на­пит­кам. 

Ginza Project и У­иль­ям Лам­бер­ти от­кры­ли на Боль­шой Гру­зин­ской рес­то­ран па­на­зи­ат­ской кух­ни с бе­зус­лов­ным им­пе­ра­ти­вом в наз­ва­нии Go East by Lamberti. Шеф-по­ва­ром рес­то­ра­на стал Ми­ха­ил Ге­ра­щен­ко, ус­пев­ший по­ра­бо­тать с Лам­бер­ти еще в гас­тро­но­ми­чес­кой ле­ген­де Пат­ри­ар­ших – «Уголь­ке». На обо­ру­до­ван­ной ро­ба­та-гри­лем и но­вей­шей мо­делью фри­тюр­но­го ап­па­ра­та кух­не го­то­вят ав­тор­ские тар­та­ры, по­ке, рол­лы, от­кры­тые рол­лы, су­ши, са­ши­ми. Так­же в ме­ню при­сутс­тву­ет ог­ром­ный раз­дел с за­кус­ка­ми и го­ря­чим. А сре­ди де­сер­тов осо­бое вни­ма­ние сто­ит об­ра­тить на трю­фе­ли из бель­гий­ско­го шо­ко­ла­да Valrhona.

Вну­ши­тель­ных раз­ме­ров «Ком­би­нат», впол­не со­от­ветс­тву­ющий сво­ему наз­ва­нию, от­крыл­ся на ули­це Фрун­зе. За­ве­де­ние за­ни­ма­ет два эта­жа: на пер­вом - мас­штаб­ная бар­ная зо­на, а на еще бо­лее прос­тор­ном вто­ром эта­же дей­ству­ет, собс­твен­но, сам рес­то­ран с пол­но­цен­ным ме­ню. На кух­не гла­венс­тву­ет Па­вел Гор­ба­чев. Упор в ме­ню сде­лан на блю­да из рос­сий­ской ры­бы и мо­реп­ро­дук­тов: щучья ик­ра с кар­то­фель­ны­ми дра­ни­ка­ми, стро­га­ни­на из мус­ку­на, чер­но­мор­ские ми­дии в то­мат­ном со­усе, ба­ра­буль­ка во фри­тю­ре, борщ с киль­кой, щучьи кот­ле­ты с гол­ланд­ским со­усом, за­пе­чён­ная стер­лядь с ово­ща­ми и про­чее. 

Italy на Боль­шой Гру­зин­ской сме­ло мож­но наз­вать мек­кой италь­ян­ской гас­тро­но­мии в Мос­кве. Дос­той­ное сле­до­ва­ние ку­ли­нар­ным за­ве­там Сре­ди­зем­но­морья при бо­жес­ких це­нах прев­ра­ща­ет рес­то­ран от од­но­имен­ной пе­тер­бург­ской груп­пы в нас­то­ящее сок­ро­ви­ще. Ежед­нев­но здесь го­то­вят до­маш­нюю пас­ту, 11 ви­дов пиц­цы на тон­ком тес­те и ра­ви­оли, ис­поль­зуя му­ку из твёр­дых сор­тов пше­ни­цы. Ран­ним пташ­кам ре­ко­мен­ду­ем заг­ля­нуть в Italy на зав­трак - ес­ли хо­чет­ся че­го-то осо­бен­но­го, сто­ит поп­ро­бо­вать скрэмбл с чер­ным трю­фе­лем, стра­ча­тел­лу с се­зон­ны­ми фрук­та­ми, пшен­ную ка­шу с пе­че­ной тык­вой и ме­дом и пь­емонт­ский слад­кий сэн­двич с шо­ко­ла­дом и ри­кот­той. Лю­би­те­лям клас­си­ки пон­ра­вят­ся сыр­ни­ки со сме­та­ной и до­маш­ним ва­рень­ем и яй­цо Бе­не­дикт с ло­со­сем. К де­сер­там то­же пре­тен­зий нет, обя­за­тель­но сто­ит поп­ро­бо­вать нас­то­ящее италь­ян­ское мо­ро­же­ное, Дже­ла­то Фи­ор ди Лат­те с раз­но­об­раз­ны­ми топ­пин­га­ми. Тру­да­ми бренд-со­мелье Italy Со­фи­ей Бра­калья в вин­ной кар­те соб­ра­но око­ло 60 вин из Ита­лии, Фран­ции, Ис­па­нии, США, Но­вой Зе­лан­дии, Чи­ли, Авс­трии, Пор­ту­га­лии и Гер­ма­нии.

Лю­би­мая жи­те­ля­ми го­ро­да на Не­ве сеть пиц­це­рий «22 см» на­ко­нец доб­ра­лась и до Мос­квы и обос­но­ва­лась на веч­но бур­ля­щей Со­лян­ке. Здесь го­то­вят ка­но­ни­чес­кую не­апо­ли­тан­скую пиц­цу, ди­аметр ко­то­рой в иде­але дол­жен сос­тав­лять 22 сан­ти­мет­ра. Для при­го­тов­ле­ния тес­та здесь ис­поль­зу­ют италь­ян­скую му­ку из мяг­ких сор­тов пше­ни­цы, во­ду, соль и дрож­жи, без вся­ко­го на­ме­ка на са­хар, жир, яй­ца и раз­лич­ные при­ме­си. Пе­ред тем как вы­пе­кать, тес­то вы­дер­жи­ва­ют не ме­нее 24 ча­сов. За это вре­мя про­ис­хо­дят слож­ные хи­ми­чес­кие про­цес­сы, бла­го­да­ря ко­то­рым пиц­ца ста­но­вит­ся лёг­кой, ме­нее ка­ло­рий­ной и луч­ше ус­ва­ива­ет­ся ор­га­низ­мом. В ме­ню с пиц­цей два раз­де­ла: «Ста­рый свет» с клас­си­чес­ки­ми «Ма­ри­на­рой», «Мар­га­ри­той» и «Не­апо­ли­та­ной» и «Но­вый свет» с ав­тор­ски­ми по­зи­ци­ями, нап­ри­мер, пиц­ца с козь­им сы­ром, аб­ри­ко­сом и шал­фе­ем или со шпе­ком, та­лед­жио и рук­ко­лой. Так­же здесь мож­но за­ка­зать италь­ян­ские са­ла­ты, за­кус­ки, су­пы, де­сер­ты.