4 рецепта супов: Горячие. Зимние. Рыбные

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Рыб­ный буль­он – 500 мл
• Лук реп­ча­тый – 90 г
• Бе­кон – 50 г
• По­ми­до­ры – 145 г
• Туш­ка каль­ма­ра – 150 г
• Му­ка – 1/2 ст. л.
• Слив­ки 33–38 % – 90 мл
• Сыр чед­дер – 90 г
• Соль – по вку­су

При­го­тов­ле­ние:

1. По­ми­до­ры и каль­ма­ра на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме.
2. Бе­кон на­ре­зать и об­жа­рить в со­тей­ни­ке.
3. До­ба­вить лук, об­жа­рить.
4. По­ло­жить по­ми­до­ры, каль­ма­ра, за­лить буль­оном. Ва­рить до го­тов­нос­ти каль­ма­ра.
5. Му­ку об­жа­рить без мас­ла до по­яв­ле­ния ко­рич­не­во­го от­тен­ка. За­тя­нуть суп муч­ной пас­си­ров­кой. Про­ва­рить.
6. В от­дель­ной по­су­де рас­пус­тить сыр со слив­ка­ми. До­ба­вить в суп, до­вес­ти до вку­са солью. Дать вски­петь, снять с ог­ня. Про­бить в блен­де­ре.

Ин­гре­ди­ен­ты на 1 пор­цию:

• Крем-суп из то­пи­нам­бу­ра – 300 г
• Лук крас­ный реп­ча­тый – 15 г
• Кре­вет­ки 16/20 очи­щен­ные – 40 г
• Туш­ка каль­ма­ра – 50 г
• Кресс-са­лат – 1 г
• Пап­ри­ка су­хая – 1 г
• Соль – 1 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 10 г

Ин­гре­ди­ен­ты для крем-су­па из то­пи­нам­бу­ра:

• То­пи­нам­бур – 700 г
• Кар­то­фель – 500 г
• Лук реп­ча­тый – 300 г
• Мор­ковь – 300 г
• Чес­нок – 20 г
• Кур­ку­ма – 10 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 70 мл
• Соль – 10 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 5 г
• Са­хар – 20 г
• Во­да – 3 л

Ин­гре­ди­ен­ты для ма­ри­но­ван­но­го лу­ка:

• Ук­сус вин­ный – 30 мл
• Све­коль­ный фреш – 100 мл
• Лук крас­ный реп­ча­тый – 100 г

При­го­тов­ле­ние:

1. Ово­щи на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме и об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле.
2. Об­жа­рен­ные ово­щи за­лить ки­пят­ком и ва­рить да го­тов­нос­ти. В кон­це вар­ки до­ба­вить спе­ции.
3. Про­бить суп в блен­де­ре.
4. Кре­вет­ки и каль­ма­ров об­жа­рить в пап­ри­ке на олив­ко­вом мас­ле. По­со­лить, по­пер­чить.
5. Крем-суп про­бить в со­тей­ни­ке, вы­лить в су­по­вую та­рел­ку. В центр вы­ло­жить мо­реп­ро­дук­ты, кресс-са­лат и ма­ри­но­ван­ный лук. Ре­ко­мен­ду­ет­ся по­да­вать с чип­са­ми из дар­ниц­ко­го хле­ба.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Ко­рень сель­де­рея – 10 г
• Лук-по­рей – 10 г
• Бе­лый лук – 10 г
• Фен­хель – 10 г
• Мя­та – 2 г
• Ба­зи­лик – 5 г
• То­мат­ный со­ус с ба­зи­ли­ком (ос­но­ва) – 60 г
• Ми­дии – 50 г
• Бе­лое ви­но – 30 мл
• Ло­сось (фи­ле на ко­же) – 30 г
• Трес­ка (фи­ле на ко­же) – 30 г
• До­ра­до (фи­ле на ко­же) – 30 г
• Пе­рец чи­ли «пти­чий глаз» – 1 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 15 мл
• Рыб­ный буль­он – 250 мл
• Кре­вет­ки ар­ген­тин­ские – 50 г
• Ка­пер­сы – 8 г
• Се­ме­на фен­хе­ля – 1 г

При­го­тов­ле­ние:

1. Все ин­гре­ди­ен­ты об­жа­рить в со­тей­ни­ке на олив­ко­вом мас­ле.
2. В кон­це при­го­тов­ле­ние до­ба­вить ви­но, со­ус то­мат-ба­зи­лик и рыб­ный буль­он. Ва­рить до го­тов­нос­ти.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Буль­он рыб­ный п/ф - 250 г
• Мор­ковь очи­щен­ная - 25 г
• Кар­то­фель бе­би от­вар­ной - 40 г
• Лук ша­лот - 25 г
• Пе­рец бол­гар­ский - 15 г
• По­ми­до­ры кон­кас­се п/ф - 20 г
• Мас­ло сли­воч­ное - 5 г
• Пет­руш­ка обр -1 г
• Ук­роп -1 г
• Мас­ло под­сол­неч­ное - 15 г
• Пе­рец ос­трый све­жий - 5 г
• Лук зе­ле­ный - 5 г
• Фо­рель ка­рель­ская фи­ле - 25 г
• Су­дак фи­ле б/к п/ф - 20 г
• Осетр с/м РР - 15 г
• Вод­ка - 5 г

При­го­тов­ле­ние:

1. При­го­то­вить кон­цен­три­ро­ван­ный рыб­ный буль­он. Для это­го взять боль­шое ко­ли­чес­тво рыб­ных кос­тей, их хо­ро­шо про­мыть, по­ло­жить в хо­лод­ную во­ду, до­вес­ти до ки­пе­ния. За­тем уба­вить огонь, снять пе­ну, по­со­лить, до­ба­вить ко­ренья и ва­рить все на мед­лен­ном ог­не. От­дель­но при­го­то­вить по­ми­до­ры кон­кас­се - заш­па­рить по­ми­до­ры, по­ло­жить их в лед, снять ко­жу, уда­лить сер­дце­ви­ну.
2. Пе­рец бол­гар­ский за­печь, очис­тить от ко­жи и на­ре­зать со­лом­кой. Ук­роп мел­ко на­ре­зать, пе­рец чи­ли на­ре­зать мел­ким ку­би­ком. Кар­то­фель очис­тить от ко­жу­ры и ва­рить до го­тов­нос­ти. Лук ша­лот на­ре­зать мел­ким ку­би­ком и об­жа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле, до­вес­ти до го­тов­нос­ти.
3. В ки­пя­щий рыб­ный буль­он до­ба­вить кар­то­фель, по­ми­дор, пе­рец бол­гар­ский, лук ша­лот, мор­ковь. И в са­мом кон­це до­ба­вить пред­ва­ри­тель­но заш­па­рен­ную ры­бу. До­вес­ти до вку­са, солью, пер­цем, до­ба­вить вод­ку, зе­ле­ный лук и пе­рец чи­ли.