Оригинальные рецепты кофе

Ин­гре­ди­ен­ты на 1 пор­цию:

• Доп­пио - 24 г
• Мо­ло­ко 3,5% - 200 мл
• Слив­ки 11% - 50 мл
• Хал­ва - 70 г
• Пас­та из хал­вы - 30 г
• Кед­ро­вые оре­хи - 3 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Хал­ву пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем лат­те уб­рать в хо­ло­диль­ник, что­бы она не раз­ва­ли­лась.
2. Кед­ро­вые оре­хи вмес­те с мо­ло­ком взбить от­дель­но, как пе­ну для ка­пу­чи­но.
3. Пас­ту из хал­вы про­бить в блен­де­ре вмес­те со слив­ка­ми и по­дог­реть в со­тей­ни­ке.
4. За­ва­рить двой­ной эс­прес­со.
5. В ста­кан влить мо­ло­ко с оре­ха­ми, за­тем пас­ту со слив­ка­ми и толь­ко по­том эс­прес­со.
6. Хал­ву дос­тать из хо­ло­диль­ни­ка, от­ре­зать ку­со­чек и на­ко­лоть шпаж­кой. 
7. Опус­тить в лат­те пе­ред по­да­чей.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Ко­фе 7-9 г
• Во­да 70-85г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Взять тур­ку, за­сы­пать в нее ко­фе. До­бавь­те са­хар (по же­ла­нию). Тща­тель­но пе­ре­ме­шай­те все ин­гре­ди­ен­ты. На­лить во­ду.
2. Пос­тавь­те тур­ку на сред­ний огонь. Пос­те­пен­но ко­фе бу­дет прог­ре­вать­ся, а свер­ху нач­нет об­ра­зо­вы­вать­ся пен­ка - кре­ма. Как толь­ко этот про­цесс нач­нет­ся, убавь­те огонь до ми­ни­му­ма и нач­ни­те вни­ма­тель­но сле­дить за пен­кой.
3. Пен­ка нач­нет под­ни­мать­ся, стре­мясь "убе­жать" из тур­ки. Имен­но в этот мо­мент сни­ми­те тур­ку с ог­ня и по­дож­ди­те, по­ка ко­фе ус­по­ко­ит­ся и пен­ка ося­дет. 
4. Вер­ни­те тур­ку на огонь и пов­то­ри­те этот про­цесс - дож­ди­тесь под­ня­тия пен­ки, сни­ми­те, ус­по­кой­те. Пов­то­ри­те так 3 ра­за. Это нуж­но для луч­шей экс­трак­ции - про­цес­са, при ко­то­ром ко­фе от­да­ет свои эфир­ные мас­ла. Но не до­пус­кай­те, что­бы ко­фе при этом за­ки­пел - луч­шая тем­пе­ра­ту­ра для за­ва­ри­ва­ния ко­фе - 95-96°.
5. В кон­це вык­лю­чи­те огонь и раз­лей­те ко­фе по по­дог­ре­тым чаш­кам, что­бы сох­ра­нить его аро­мат. Чаш­ки мож­но пе­ред этим прос­то об­дать ки­пят­ком. По­да­вай­те к сто­лу.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мо­ло­ко - 150 мл
• Си­роп « Блю Ку­ра­сао» -15 мл
• Эс­прес­со - 1 пор ( 30 мл)

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. На­ли­ва­ем мо­ло­ко в пин­чер взби­ва­ем мо­ло­ко до об­ра­зо­ва­ния пыш­ной пе­ны но не пе­рег­ре­ва­ем, не­об­хо­ди­мая нам тем­пе­ра­ту­ра мо­ло­ка не дол­жна пре­вы­шать 75 гра­ду­сов. 
2. На­ли­ва­ем в бо­кал « Ай­риш» си­роп « Блю Ку­ра­сао»
3. По­лу­чив­шу­юся пе­ну вли­ва­ем в « Ай­риш», си­роп и мо­лоч­ная пе­на об­ра­зу­ют при­ят­ный мо­лоч­но- го­лу­бой цвет.
4. За­тем ва­рим пор­цию эс­прес­со и вли­ва­ем в «Ай­риш»

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Апель­син – 1 шт.
• Слив­ки 11% - 75 мл
• Мо­ло­ко – 25 мл
• Са­хар­ный си­роп 30 мл
• Шот эс­прес­со

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. С апель­си­на снять цед­ру, на­ре­зать и вы­су­шить. Из­мель­чить в ко­фе­мол­ке до сос­то­яния пуд­ры.
2. Сме­шать слив­ки и мо­ло­ко в со­от­но­ше­нии 3/1. До­ба­вить са­хар­ный си­роп и бар­ную лож­ку цит­ру­со­вой пуд­ры. Взбить по­лу­чив­шу­юся смесь под фор­сун­кой.
3. До­ба­вить шот эс­прес­со и взбить еще раз до об­ра­зо­ва­ния воз­душ­ной пен­ки.
4. Пе­ред по­да­чей по­сы­пать цит­ру­со­вой пуд­рой.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Двой­ной эс­прес­со
• Мин­даль­ный си­роп - 25 г
• Шо­ко­лад­ный си­роп - 25 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Мин­даль­ный и шо­ко­лад­ный си­ро­пы до­ба­вить в двой­ной эс­прес­со, пе­ре­ме­шать, вы­лить в удоб­ную по­су­ду, по­мес­тить в мо­ро­зил­ку на 2 ча­са.
2. Дос­тать, по­лу­чив­шу­юся мас­су раз­бить или раз­ре­зать, по­мес­тить в круж­ку для эс­прес­со.
3. По­дать с теп­лым мо­ло­ком. Мас­су за­лить мо­ло­ком.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Эс­прес­со – 30 мл
• Мо­ло­ко – 200 мл
• Све­жий сок им­би­ря – 20 мл
• Чипс им­би­ря – 1 шт.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Сме­шать, взбить па­ром пе­ред по­да­чей и ук­ра­сить чип­сом им­би­ря.
2. Чип­сы из им­би­ря: сва­рен­ный в са­хар­ном си­ро­пе им­бирь на­ре­зать тон­ки­ми слай­са­ми и за­печь в ду­хо­вом шка­фу.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мо­ло­ко – 130 мл
• Эс­прес­со – 60 мл
• Горь­кий шо­ко­лад – 20 г
• Апель­си­но­вая цед­ра – 20 г
• Ка­као – 20 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Под­го­то­вить апель­си­но­вую цед­ру (све­жую или го­то­вую смесь), из­мель­чить или мел­ко на­те­реть горь­кий шо­ко­лад. Сме­шать ка­као, шо­ко­лад и цед­ру.
2. При­го­то­вить в ста­кан двой­ной клас­си­чес­кий эс­прес­со.
3. До­ба­вить в мо­ло­ко при­го­тов­лен­ную за­ра­нее смесь из ка­као, шо­ко­ла­да и цед­ры, взбить в ка­пу­чи­на­то­ре в мел­кую пе­ну.
4. Влить эс­прес­со.
5. С по­мощью пит­че­ра при же­ла­нии сде­лать ри­су­нок на по­вер­хнос­ти пе­ны.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Чай мат­тя – 2 г
• Во­да – 25 мл
• Цве­точ­ный мед – 20 г
• Низ­ко­лак­тоз­ное мо­ло­ко – 200 мл
• Кар­да­мон - ще­пот­ка

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Мат­тя чай за­лить теп­лой во­дой.
2. Взбить вен­чи­ком до од­но­род­ной пен­ной мас­сы.
3. До­ба­вить цве­точ­ный мед и кар­да­мон на кон­чи­ке но­жа.
4. Пе­ре­ме­шать.
5. Взбить мо­ло­ко и влить в чаш­ку.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Эс­прес­со – 40 г
• Мо­ло­ко кок­со­вое – 100 мл
• Мо­ло­ко ко­ровье – 100 мл
• Си­роп Ма­ка­да­ми – 20 мл
• Поп­корн Ка­ра­мель­ный – 10 г
• Бадь­ян – 2 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Взбить пор­цию эс­прес­со, мо­ло­ко и си­роп Ма­ка­да­ми, за­тем пе­ре­лить в круж­ку.
2. На шпаж­ку на­ко­лоть 3 шт. ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­но­го поп­кор­на и по­ло­жить на круж­ку.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мо­ло­ко (жир­ность 3.2%) - 200 мл
• Зе­ле­ный тай­ский чай - 12 г
• Сгу­щен­ка - 10 мл
• Ка­као- 3 г
• Пор­ция эс­прес­со

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. В мо­ло­ко  до­ба­вить тай­ский зе­ле­ный чай, нас­то­ять по­лу­чив­ший­ся на­пи­ток в те­че­ние ча­са.
2. Пос­ле го­то­вить как лат­те, до­ба­вить сгу­щен­ку 10 мл, за­тем влить чаш­ку эс­прес­со.
3. По­лу­чив­ший­ся на­пи­ток на­лить в чаш­ку 250 мл, ук­ра­сить свер­ху ка­као.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Эс­прес­со – 25 мл
• Мо­ло­ко – 150 мл
• Са­хар­ный си­роп – 30 мл
• Чай мат­ча – 3 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. При­го­то­вить са­хар­ный си­роп. До­ба­вить в не­го за­ра­нее про­тер­тый чай мат­ча и дать нас­то­ять­ся.
2. Сва­рить пор­цию эс­прес­со. Го­то­вый са­хар­ный си­роп про­це­дить, за­лить пор­ци­ей эс­прес­со, за­тем до­ба­вить взби­тое мо­ло­ко. 

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Эс­прес­со – 50 мл
• Мо­ло­ко – 150 мл
• Гре­чиш­ный мед – 20 г
• Ва­ниль­ная соль – 0,5 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Что­бы соль ста­ла ва­ниль­ной, ее не­об­хо­ди­мо на сут­ки сме­шать со струч­ко­вой ва­нилью.
2. Сме­ши­ва­ем эс­прес­со, теп­лое мо­ло­ко, гре­чиш­ный мед и ва­ниль­ную соль до од­но­род­но­го сос­то­яния.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мо­ло­тый ко­фе (смесь сор­тов ара­би­ка и ро­бус­та) - 25г
• Во­да – 55 мл
• Смесь пер­цев – 2 г
• Гвоз­ди­ка
• Бадь­ян - 1 зве­доч­ка
• Кар­да­мон чер­ный – 2 г
• Им­бирь – 1 г
• Пуд­ра фен­хель – 1 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Мо­ло­тый ко­фе за­сы­пать в тур­ку, за­лить го­ря­чей во­дой.
2. По­мес­тить тур­ку с ко­фе в пе­сок на глу­би­ну 1,5-2см, ра­зог­реть пе­сок до вски­па­ния ко­фе.
3. До­ба­вить все спе­ции, ва­рить на рас­ка­лен­ном пес­ке 5-7 ми­нут, пос­то­ян­но по­ме­ши­вая.
4. Ко­фе по-вос­точ­но­му го­тов. По­да­вать мож­но с су­хоф­рук­та­ми, вы­лить из тур­ки в круж­ку не­пос­редс­твен­но пе­ред упот­реб­ле­ни­ем.