20.02.2018

7 оригинальных рецептов кофе

Мы соб­ра­ли для вас са­мые ин­те­рес­ные ре­цеп­ты ко­фе от сто­лич­ных за­ве­де­ний. При­го­то­вить вкус­ный и аро­мат­ный ко­фе до­ма не сос­та­вит боль­шо­го тру­да. Мы про­ве­ри­ли!

Ко­фе по-вос­точ­но­му

от шеф-бар­ме­на Nofar Вла­да Су­рай­ки­на

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Мо­ло­тый ко­фе (смесь сор­тов ара­би­ка и ро­бус­та) - 25г
  • Во­да – 55 мл
  • Смесь пер­цев – 2 г
  • Гвоз­ди­ка
  • Бадь­ян - 1 зве­доч­ка
  • Кар­да­мон чер­ный – 2 г
  • Им­бирь – 1 г
  • Пуд­ра фен­хель – 1 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Мо­ло­тый ко­фе за­сы­пать в тур­ку, за­лить го­ря­чей во­дой.
  2. По­мес­тить тур­ку с ко­фе в пе­сок на глу­би­ну 1,5-2см, ра­зог­реть пе­сок до вски­па­ния ко­фе.
  3. До­ба­вить все спе­ции, ва­рить на рас­ка­лен­ном пес­ке 5-7 ми­нут, пос­то­ян­но по­ме­ши­вая.
  4. Ко­фе по-вос­точ­но­му го­тов. По­да­вать мож­но с су­хоф­рук­та­ми, вы­лить из тур­ки в круж­ку не­пос­редс­твен­но пе­ред упот­реб­ле­ни­ем.

Гон­конг­ский ко­фе

от шеф-бар­ме­на Hong Kong Ва­си­лия Жег­ло­ва

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Мо­ло­ко (жир­ность 3.2%) - 200 мл
  • Зе­ле­ный тай­ский чай - 12 г
  • Сгу­щен­ка - 10 мл
  • Ка­као- 3 г
  • Пор­ция эс­прес­со

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. В мо­ло­ко  до­ба­вить тай­ский зе­ле­ный чай, нас­то­ять по­лу­чив­ший­ся на­пи­ток в те­че­ние ча­са.
  2. Пос­ле го­то­вить как лат­те, до­ба­вить сгу­щен­ку 10 мл, за­тем влить чаш­ку эс­прес­со.
  3. По­лу­чив­ший­ся на­пи­ток на­лить в чаш­ку 250 мл, ук­ра­сить свер­ху ка­као.

Гра­ни­то кон Пан­на

от шеф-бар­ме­на Seven Мак­си­ма Крав­чен­ко

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Двой­ной эс­прес­со
  • Мин­даль­ный си­роп - 25 г
  • Шо­ко­лад­ный си­роп - 25 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Мин­даль­ный и шо­ко­лад­ный си­ро­пы до­ба­вить в двой­ной эс­прес­со, пе­ре­ме­шать, вы­лить в удоб­ную по­су­ду, по­мес­тить в мо­ро­зил­ку на 2 ча­са.
  2. Дос­тать, по­лу­чив­шу­юся мас­су раз­бить или раз­ре­зать, по­мес­тить в круж­ку для эс­прес­со.
  3. По­дать с теп­лым мо­ло­ком. Мас­су за­лить мо­ло­ком.

Лат­те с им­би­рем

от шеф-бар­ме­на Cook'kareku Вла­дис­ла­ва Оси­по­ва

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Эс­прес­со – 30 мл
  • Мо­ло­ко – 200 мл
  • Све­жий сок им­би­ря – 20 мл
  • Чипс им­би­ря – 1 шт.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Сме­шать, взбить па­ром пе­ред по­да­чей и ук­ра­сить чип­сом им­би­ря.
  2. Чип­сы из им­би­ря: сва­рен­ный в са­хар­ном си­ро­пе им­бирь на­ре­зать тон­ки­ми слай­са­ми и за­печь в ду­хо­вом шка­фу.

Цит­ру­со­вый раф на де­гид­ри­ро­ван­ной цед­ре

от шеф-бар­ме­на «Во­ро­неж» Де­ни­са Яр­муль­ско­го

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Апель­син – 1 шт.
  • Слив­ки 11% - 75 мл
  • Мо­ло­ко – 25 мл
  • Са­хар­ный си­роп 30 мл
  • Шот эс­прес­со

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. С апель­си­на снять цед­ру, на­ре­зать и вы­су­шить. Из­мель­чить в ко­фе­мол­ке до сос­то­яния пуд­ры.
  2. Сме­шать слив­ки и мо­ло­ко в со­от­но­ше­нии 3/1. До­ба­вить са­хар­ный си­роп и бар­ную лож­ку цит­ру­со­вой пуд­ры. Взбить по­лу­чив­шу­юся смесь под фор­сун­кой.
  3. До­ба­вить шот эс­прес­со и взбить еще раз до об­ра­зо­ва­ния воз­душ­ной пен­ки.
  4. Пе­ред по­да­чей по­сы­пать цит­ру­со­вой пуд­рой.

Флэт Уй­ат Апель­син-Шо­ко­лад

от шеф-бар­ме­на Pâté&Co Пав­ла Сит­ни­ко­ва

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Мо­ло­ко – 130 мл
  • Эс­прес­со – 60 мл
  • Горь­кий шо­ко­лад – 20 г
  • Апель­си­но­вая цед­ра – 20 г
  • Ка­као – 20 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Под­го­то­вить апель­си­но­вую цед­ру (све­жую или го­то­вую смесь), из­мель­чить или мел­ко на­те­реть горь­кий шо­ко­лад. Сме­шать ка­као, шо­ко­лад и цед­ру.
  2. При­го­то­вить в ста­кан двой­ной клас­си­чес­кий эс­прес­со.
  3. До­ба­вить в мо­ло­ко при­го­тов­лен­ную за­ра­нее смесь из ка­као, шо­ко­ла­да и цед­ры, взбить в ка­пу­чи­на­то­ре в мел­кую пе­ну.
  4. Влить эс­прес­со.
  5. С по­мощью пит­че­ра при же­ла­нии сде­лать ри­су­нок на по­вер­хнос­ти пе­ны.

Ко­фе «Гре­чиш­ный мед – ва­ниль­ная ка­ра­мель»

от шеф-бар­ме­на Monica

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Эс­прес­со – 50 мл
  • Мо­ло­ко – 150 мл
  • Гре­чиш­ный мед – 20 г
  • Ва­ниль­ная соль – 0,5 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Что­бы соль ста­ла ва­ниль­ной, ее не­об­хо­ди­мо на сут­ки сме­шать со струч­ко­вой ва­нилью.
  2. Сме­ши­ва­ем эс­прес­со, теп­лое мо­ло­ко, гре­чиш­ный мед и ва­ниль­ную соль до од­но­род­но­го сос­то­яния.

Мат­тя Лат­те

от шеф-бар­ме­на Margarita Bistro Мак­си­ма Го­ре­ли­ка

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Чай мат­тя – 2 г
  • Во­да – 25 мл
  • Цве­точ­ный мед – 20 г
  • Низ­ко­лак­тоз­ное мо­ло­ко – 200 мл
  • Кар­да­мон - ще­пот­ка

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Мат­тя чай за­лить теп­лой во­дой.
  2. Взбить вен­чи­ком до од­но­род­ной пен­ной мас­сы.
  3. До­ба­вить цве­точ­ный мед и кар­да­мон на кон­чи­ке но­жа.
  4. Пе­ре­ме­шать.
  5. Взбить мо­ло­ко и влить в чаш­ку.

Оре­хо­вый раф с поп­кор­ном

от шеф-бар­ме­на ErwinРе­ка­Мо­ре­Оке­ан Сер­гея Сус­ли­на

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Эс­прес­со – 40 г
  • Мо­ло­ко кок­со­вое – 100 мл
  • Мо­ло­ко ко­ровье – 100 мл
  • Си­роп Ма­ка­да­ми – 20 мл
  • Поп­корн Ка­ра­мель­ный – 10 г
  • Бадь­ян – 2 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Взбить пор­цию эс­прес­со, мо­ло­ко и си­роп Ма­ка­да­ми, за­тем пе­ре­лить в круж­ку.
  2. На шпаж­ку на­ко­лоть 3 шт. ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­но­го поп­кор­на и по­ло­жить на круж­ку.

Ка­пу­чи­но мат­ча

от шеф-бар­ме­на «Хлеб­ной лав­ки» Сер­гея Ла­за­ре­ва

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Эс­прес­со – 25 мл
  • Мо­ло­ко – 150 мл
  • Са­хар­ный си­роп – 30 мл
  • Чай мат­ча – 3 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. При­го­то­вить са­хар­ный си­роп. До­ба­вить в не­го за­ра­нее про­тер­тый чай мат­ча и дать нас­то­ять­ся.
  2. Сва­рить пор­цию эс­прес­со. Го­то­вый са­хар­ный си­роп про­це­дить, за­лить пор­ци­ей эс­прес­со, за­тем до­ба­вить взби­тое мо­ло­ко. 

Сто­имость ка­пучи­но

в не­кото­рых рес­то­ранах Мос­квы:

  • Max`s Beef for Money - 200 руб.
  • Ма­гадан - 220 руб.
  • Кол­басный цех - 320 руб.
  • Meatless на Па­велец­кой - 190 руб.
  • Сы­ровар­ня - 280 руб.
  • Darvin - 280 руб.
  • Community - 200 руб.
  • I Like Wine 2.0 - 200 руб.
  • Twins Garden - 300 руб.
  • Чес­тная кух­ня - 240 руб.
  • Се­веря­не - 250 руб.
  • Мат­решка - 240 руб.
  • Pâté&Co - 240 руб.
  • I Like Bar 2.0 - 220 руб.
  • Жа­ров­ня на Боль­шой Дмит­ровке - 250 руб.
  • Petit cafe - 250 руб.
  • Modus - 290 руб.
  • Didi - 200 руб,
  • 15 Kitchen&Bar - 200 руб.
  • Seven - 250 руб.
  • Tehnikum - 210 руб.
  • Florentini City Cafe на Ста­рой Бас­манной - 220 руб.
  • Хлеб и Ви­но на Твер­ской - 250 руб.
  • Erwin. Ре­каМо­ре­Оке­ан - 300 руб.
  • Же­раль­дин - 280 руб.
  • Gilda - 250 руб.
  • Вин­ный ба­зар на Са­довой - 200 руб.
  • Remy Kitchen Bakery - 250 руб.
  • Го­лод­ный - Злой - 220 руб.
  • I Like Grill - 200 руб.
  • Salumeria Moscow - 300 руб.
  • Ари­ана - 220 руб.
  • Cheese Connection - 150 руб.
  • Ака­демия на Брон­ной - 270 руб.
  • Мо­локо - 210 руб.
  • Cutfish - 250 руб.
  • Twins - 300 руб.
  • Кар­лсон - 270 руб. 
  • Chicha - 280 руб.
  • Selfie / Сел­фи - 290 руб.
  • The Сад - 200 руб.
  • Боч­ка - 240 руб.
  • Есе­нинъ - 290 руб.
  • Пуш­кинъ - 200 руб.
  • Osteria della Piazza Bianca - 240 руб.
  • Ки­тай­ская гра­мота на Сре­тен­ке - 250 руб.
  • Ман­да­рин. Лап­ша и Ут­ки - 220 руб.
  • Vogue Café - 220 руб.
  • А­ист - 240 руб.
  • Buro Canteen - 200 руб.
  • The Mad Cook - 300 руб.
  • Mushrooms - 200 руб.
  • Во­ронеж - 300 руб.
  • Брюг­ге Брас­се­ри ±200 руб.