8 блюд на гриле и мангале

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Те­ля­ти­на  - 230 г            
• Кар­то­фель чер­ри – 50 г
• По­ми­до­ры – 50 г
• Лук крас­ный – 50 г
• Шам­пинь­оны – 20 г
• Кин­за листья – 3 г
• Лук крас­ный ма­ри­но­ван­ный – 30 г
• Со­ус для шаш­лы­ка – 50 г
• Тес­то  для ша­ур­мы – 80 г
• Мас­ло рас­ти­тель­ное – 20 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Под­го­тов­лен­ное мя­со на­са­дить на ши­ро­кий шам­пур.
2. На ско­во­ро­де с до­бав­ле­ни­ем рас­ти­тель­но­го мас­ла об­жа­рить лук крас­ный и шам­пинь­оны, по­ре­зан­ные доль­ка­ми. За­тем до­ба­вить го­то­вый кар­то­фель чер­ри жа­рен­ный с дум­бой. В кон­це до­ба­вить доль­ки по­ми­до­ра ещё нем­но­го об­жа­рить, за­тем вы­ло­жить на дос­ку, пок­ры­тую го­то­вым ла­ва­шом. Ря­дом вы­ло­жить шам­пур с мя­сом, при­го­тов­лен­ным на ман­га­ле.
3. Ук­ра­сить ма­ри­но­ван­ным лу­ком, ря­дом пос­та­вить со­ус­ник  с со­усом.
4. Гар­нир по­сы­пать листь­ями све­жей кин­зы.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мя­со – 1 кг
• Во­да – 300 мл
• Соль – 40 г
• Чес­нок – 50 г
• Им­бирь – 50 г
• Яго­ды мож­же­вель­ни­ка – 5 г
• Чер­ный круп­но­го по­мо­ла – 1 г
• Ко­ри­андр – 1 г
• Пап­ри­ка – 2 г
• Пе­рец крас­ный мо­ло­тый – 1 г
• Ду­шис­тый пе­рец – 0,5 г
• Мус­кат­ный орех – 0,5 г
• Мо­ло­тая ко­ри­ца – 0,5 г
• Лав­ро­вый лист – 1 г
• Гвоз­ди­ка – 0,5 г
• Кар­то­фель­ное пю­ре
• Ту­ше­ная ка­пус­та
• Ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­ный лук
• Зе­лень
• Крас­ный лук

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Мя­со дер­жим сут­ки в рас­со­ле (во­да, соль, чес­нок, им­бирь, мож­же­вель­ник),  за­тем дос­та­ем и на­ти­ра­ем спе­ци­ями.
2. В спе­ци­ях мя­со дер­жим еще сут­ки в хо­ло­диль­ни­ке.
3. Жа­рим на вер­те­ле, гри­ле или на уг­лях 1,5-2 ча­са.
4. На гар­нир кар­то­фель­ное пю­ре, кис­лая ту­ше­ная ка­пус­та с ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­ным лу­ком,  све­жим зе­ле­ным лу­ком, крас­ным лу­ком, мо­ло­тым пер­цем и зе­ленью.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Дал­лас стейк – 600 г
• Олив­ко­вое мас­ло для жар­ки - 25 мл
• Роз­ма­рин - 1 ве­точ­ка
• Чёр­ный пе­рец круп­но­го по­мо­ла – по вку­су
• Мор­ская соль (хлопья мор­ской со­ли) - по вку­су
• Чи­ли су­хой – по вку­су

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Олив­ко­вое мас­ло слег­ка наг­реть и до­ба­вить ту­да руб­ле­ный роз­ма­рин. Дать ос­тыть.
2. Стейк сма­зать го­то­вым роз­ма­ри­но­вым мас­лом и прип­ра­вить чер­ным пер­цем.
3. Вы­ло­жить на хо­ро­шо ра­зог­ре­тый гриль и жа­рить с од­ной сто­ро­ны в те­че­ние 1 ми­ну­ты. По­вер­нуть стейк на 90 гра­ду­сов, пе­ре­вер­нуть на дру­гую сто­ро­ну и го­то­вить до же­ла­емой про­жар­ки. Уби­ра­ем в ду­хов­ку или в дро­вя­ную печь и го­то­вить до же­ла­емой про­жар­ки.
4. Дать мя­су от­дох­нуть 3-4 ми­ну­ты. Свер­ху по­сы­пать круп­ной солью, чер­ным пер­цем.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Вы­рез­ка - 200 г
• Кар­то­фель – 40 г
• Бак­ла­жан – 40 г
• По­ми­дор – 40 г
• Ка­ба­чок – 40 г
• Чес­нок – 20 г
• Мор­ская соль – 5 г
• Роз­ма­рин – 1 ве­точ­ка

Для со­уса:

• Гор­чи­ца зер­не­ная – 23 г
• Мед цве­точ­ный – 19 г
• Мас­ло рас­ти­тель­ное – 19 г
• Ли­мон­ный фреш -  5 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Вы­рез­ку го­вяжью раз­ре­зать на два рав­ных кус­ка по 100 г, об­жа­рить на гри­ле до го­тов­нос­ти (за­ви­сит от про­жар­ки мя­са), в кон­це по­со­лить и по­пер­чить.
2. Па­рал­лель­но об­жа­рить на гри­ле ово­щи. Для это­го по­ре­зать на слай­сы при­мер­но 1 см ово­щи: бак­ла­жан, ка­ба­чок, кар­то­фель, по­ми­дор, чес­нок раз­ре­зать по­по­лам и так­же об­жа­рить на гри­ле.
3. Мя­со вы­ло­жить на та­рел­ку, ря­дом ово­щи-гриль. По­дать вмес­те с гор­чич­но-ме­до­вым со­усом. Для со­уса сме­шать зер­не­ную гор­чи­цу, мед, мас­ло рас­ти­тель­ное и ли­мон­ный фреш. Ук­ра­сить вет­кой роз­ма­ри­на и мор­ской солью.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Осет­ри­на – 200 г
• По­ми­до­ры – 50 г
• Кур­ку­ма – ще­пот­ка
• Соль – по вку­су
• Рас­ти­тель­ное мас­ло  - 100 г
• Ук­сус вин­ный – 20 г
• Са­хар – по вку­су
• Лук – 50 г
• Кин­за - вет­ка
• Нар­ша­раб – 30 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Осет­ри­ну за­ма­ри­но­вать с по­ми­до­ра­ми и кур­ку­мой на 2 ча­са.
2. Лук на­ре­зать коль­ца­ми.
3. Сде­лать ма­ри­над, сме­шав соль, мас­ло, ук­сус, са­хар и на­ре­зан­ную кин­зу.
4. Лук за­ма­ри­но­вать на 10 ми­нут.
5. Осет­ри­ну об­жа­рить на гри­ле и по­да­вать с лу­ком и со­усом нар­ша­раб.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Бак­ла­жан - 150 г
• По­ми­дор ба­кин­ский - 40 г
• Бол­гар­ский пе­рец - 170 г
• Каль­мар очи­щен­ный - 100 г
• Ба­зи­лик зе­ле­ный - 5 г
• Мас­ло олив­ко­вое - 20 г
• Ук­сус хе­рес - 7 мл
• Кин­за - 5 г
• Пет­руш­ка - 5 г
• Соль, пе­рец по 3 г
• Чес­нок - 5 г
• Грец­кий орех - 70 г
• Бо­ро­дин­ский хлеб - 3 шт.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Бак­ла­жан, по­ми­дор и пе­рец бол­гар­ский сма­зать олив­ко­вым мас­лом и об­жа­рить на гри­ле до го­тов­нос­ти.
2. Очис­тить от ко­жи и се­мян по­ми­дор и пе­рец, по­ре­зать ку­би­ком.
3. Бак­ла­жан ак­ку­рат­но от­де­лить мя­коть от ко­жи и на­ре­зать ку­би­ком, ко­жу не выб­ра­сы­вать.
4. Ово­щи со­еди­нить вмес­те, по­со­лить и до­ба­вить ук­сус, зе­лень и чес­нок, пе­ре­ме­шать.
5. На рас­ка­лен­ной ско­во­ро­де об­жа­рить каль­ма­ра фи­ле в те­че­ние 1 ми­ну­ты. По­ре­зать ку­би­ком и сме­шать с ово­ща­ми.
6. По­лу­чен­ной мас­сой за­фар­ши­ро­вать бак­ла­жан.
7. Вы­ло­жить на та­рел­ку, ук­ра­сить листь­ями ба­зи­ли­ка, грец­ким оре­хом и об­жа­рен­ным бо­ро­дин­ским хле­бом.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Фи­ле го­вя­ди­ны – 220 г
• Соль мор­ская – 250 г
• Соль сто­ло­вая – 250 г
• Я­ич­ный бе­лок – 2 шт
• Оре­га­но сух. – 2 г
• Сло­еное тес­то – 25 г
• На­чин­ка – 25 г
• Ба­тат – 5 г
• Вя­ле­ный по­ми­дор – 5 г
• Лук зе­ле­ный – 1 г
• Чер­ный пе­рец – по вку­су
• Олив­ко­вое мас­ло – 1 г
• Вя­ле­ная го­вя­ди­на ку­би­ки – 5 г
• Крас­ное ви­но – 50 г
• Мед – 5 г
• Со­евый со­ус – 15 г
• Пе­рец чер­ный дроб­ле­ный – по вку­су

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Соль сме­шать с бел­ком и оре­га­но. Вы­ло­жить на про­ти­вень пер­га­мент. По­ло­жить слой со­ли, на не­го вы­ло­жить мя­со и об­ма­зать солью мя­со со всех сто­рон. За­пе­кать в зак­ры­том гри­ле 15 мин при 180С (ме­ди­ум про­жар­ка)
2. Рас­ка­тать тес­то, по­ма­зать жел­тком, внутрь по­ло­жить на­чин­ку и за­мо­ро­зить. По­ма­зать пи­ро­жок жел­тком свер­ху и за­пе­кать 10 ми­нут при 200С
3. Сме­щать ин­гре­ди­ен­ты. Пос­та­вить на пли­ту. Вы­па­рить. За­тя­нуть со­ус, до­ба­вив нем­но­го сли­воч­но­го мас­ла и ще­пот­ку му­ки. Пе­ре­ме­шать.
4. При по­да­че дос­тать мя­со из со­ле­вой ко­роч­ки, снять соль.
5. По­да­вать на­ре­зан­ное мя­со с пи­рож­ком, со­усом, по­ми­до­ром чер­ри, ве­точ­кой кин­зы и солью.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Но­га яг­нен­ка - 2,5 кг
• Соль - 2 г
• Пе­рец - 2 г
• Тимь­ян - 2 г
• Чес­нок - 15 г
• Бар­ба­рис - 5 г
• Слад­кая мо­ло­тая пап­ри­ка - 2 г
• Су­мак - 2 г
• Олив­ко­вое мас­ло - 50 г на 1 кг мя­са

Тех­но­ло­гия ма­ри­но­ва­ния мя­са:

Об­ра­ба­ты­ва­ем мя­со от кос­ти, на­ре­за­ем ку­соч­ка­ми 3 на 3 см, до­бав­ля­ем соль, пе­рец, тимь­ян, чес­нок, бар­ба­рис, слад­кую мо­ло­тую пап­ри­ку, су­мак, олив­ко­вое мас­ло. Да­ем мя­су пос­то­ять при ком­нат­ной t в те­че­ние ча­са. Но­га - это дви­га­юща­яся мыш­ца, а яг­не­нок - мо­ло­дой, по­это­му вкус яр­кий, а мя­со неж­ное и соч­ное. Ма­ри­над не пе­ре­би­ва­ет вкус мя­са, а лишь до­бав­ля­ет раз­лич­ные вку­со­вые от­тен­ки.

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния все­го блю­да:

Жа­рим 8 ми­нут, луч­ше на силь­ных уг­лях, пе­ре­во­ра­чи­вая, за 1 ми­ну­ту до го­тов­нос­ти ос­тав­ля­ем на краю ман­га­ла на 5-7 ми­нут.