Где едят шеф-повары

Как выб­рать рес­то­ран, ес­ли вы зап­ла­ни­ро­ва­ли иде­аль­ный ве­чер? От­вет один — до­ве­рить­ся эк­спер­там. Пред­ла­га­ем ва­ше­му вни­ма­нию спи­сок рес­то­ра­нов, ко­то­рые с удо­воль­стви­ем вы­би­ра­ют са­мые взыс­ка­тель­ные гос­ти — шеф-по­ва­ры.

Бру­таль­ный гас­тро­паб «Haggis Pub&Kitchen» на Пет­ров­ке — дол­гож­дан­ный про­ект рес­то­ра­то­ра Дмит­рия Зо­то­ва. Все за­ве­де­ния не­уто­ми­мо­го Зо­то­ва зас­лу­жен­но приз­на­ны рес­то­ран­ны­ми кри­ти­ка­ми луч­ши­ми в сво­ем жан­ре.

Ла­ко­нич­ная кон­цеп­ция «Haggis» со­че­та­ет­ся с вы­со­ким уров­нем кух­ни и об­слу­жи­ва­ния. Ин­терь­ер па­ба — ра­бо­та ди­зайн-бю­ро NB Studio. Итог: стиль­ное со­че­та­ние тем­но­го кир­пи­ча и де­ре­ва, рет­ро лам­пы, де­ре­вян­ная ме­бель, яр­кие ак­цен­ты в ви­де крас­ных та­бу­ре­ток и тем­но-си­них стен.

В ме­ню пре­об­ла­да­ют мяс­ные блю­да, а го­то­вят их с бри­тан­ским ак­цен­том. Поп­ро­буй­те стейк из ар­ген­тин­ской го­вя­ди­ны на уг­лях (с суб­бо­ты по сре­ду по­да­ет­ся с бо­ка­лом крас­но­го ви­на «Ponderado Cabernet Sauvignon»), мо­лоч­но­го те­лен­ка в пе­реч­ном со­усе с пе­че­ным сель­де­ре­ем или стейк стрип­лойн с жа­ре­ны­ми бе­лы­ми гри­ба­ми.

Ук­ра­ше­ние ме­ню — хаг­гис, ба­ра­ний же­лу­док, на­чи­нен­ный фар­шем из ли­ве­ра. Блю­до бед­ня­ков в «Haggis Pub&Kitchen» при­об­ре­та­ет го­род­ской шик: его по­да­ют с тол­че­ным кар­то­фе­лем и со­усом ста­ут, ос­но­вой для ко­то­ро­го слу­жит од­но­имен­ный сорт пи­ва.

Глав­ный на­пи­ток «Haggis Pub&Kitchen» — пи­во. По­это­му со­ве­ту­ем взять к мя­су бо­кал Fuller’s Black Cab Stout — тем­но­го су­хо­го эля с ка­ра­мель­но-шо­ко­лад­ным пос­лев­ку­си­ем или Haggis Ale c мяг­ким цит­ру­со­вым вку­сом.

«Пуш­кинъ» — про­ект рес­то­ра­то­ра Ан­дрея Дел­ло­са. Здесь об­ре­ла не­шу­точ­ную по­пу­ляр­ность рус­ская дво­рян­ская кух­ня. В это за­ве­де­ние приг­ла­ша­ют инос­тран­цев, что­бы поз­на­ко­мить с кух­ней и мос­ков­ским изо­би­ли­ем.

В рес­то­ра­не семь за­лов, как в дво­рян­ском до­ме. Са­мые кра­си­вые — «Оран­же­рея», она уто­па­ет в зе­ле­ни, «Биб­ли­оте­ка», здесь соб­ра­ны уди­ви­тель­ные ан­тик­вар­ные цен­нос­ти, и тор­жес­твен­ный «Ка­мин­ный зал».

Бес­смен­ный шеф-по­вар Ан­дрей Ма­хов сос­тав­лял ме­ню вдум­чи­во — боль­ше го­да. Ему уда­лось адап­ти­ро­вать рус­ские и фран­цуз­ские блю­да пуш­кин­ской по­ры к зап­ро­сам сов­ре­мен­ной бо­ге­мы.

Фран­цуз­ский ви­нег­рет здесь го­то­вят с бал­тий­ски­ми киль­ка­ми, са­лат из ло­со­ся — с по­ме­ран­це­вым со­усом. Уго­ща­ют гос­тей мяс­ным «сы­ром» из мо­лоч­но­го по­ро­сен­ка, бе­лужь­ей ик­рой «на па­рад­ный ма­нер», бор­щом из гу­си­ных коп­че­нос­тей с ка­пус­той и бос­тор­фер­ны­ми яб­ло­ка­ми.

И грех от­ка­зы­вать се­бе в де­сер­тах! Поп­ро­буй­те фис­таш­ко­вое крем-брю­ле с виш­ней, блин­чи­ки со сли­воч­ной на­чин­кой и го­ря­чи­ми яго­да­ми или «пи­лю­ли с клюк­вен­ным элик­си­ром».

Рес­то­ран «Gayane’s» сле­ду­ет ар­мян­ским тра­ди­ци­ям с вос­точ­ным азар­том и огонь­ком. Здесь уме­ют ве­се­лить­ся: от­ме­ча­ют на­ци­ональ­ные праз­дни­ки, пры­га­ют че­рез кос­тер, ко­то­рый раз­во­дят пря­мо в рес­то­ра­не, слу­ша­ют джаз по ве­че­рам.

В «Gayane’s» свет­ло и у­ют­но. Ка­мин, кар­ти­ны на сте­нах, боль­шая хрус­таль­ная люс­тра — вы слов­но ока­за­лись на се­мей­ной встре­че.

Здесь лю­бят ужи­нать на­род­ный ар­тист Рос­сии Ле­вон Ога­не­зов, ве­ду­щий рос­сий­ский эк­сперт в об­лас­ти креп­ких на­пит­ков Эр­кин Туз­му­ха­ме­дов, ком­по­зи­тор Ви­та­лий По­го­сян. Вла­де­ли­це рес­то­ра­на Га­яне Бре­и­ова уда­лось соз­дать ком­фор­тную и при­тя­га­тель­ную ат­мос­фе­ру.

Шеф-по­вар Та­ма­ра Га­ра­нян тво­рит тра­ди­ци­он­ные ар­мян­ские блю­да по ста­рин­ным ре­цеп­там. «Ма­ми­ну тол­му» в ви­ног­рад­ных листь­ях го­то­вит из неж­ней­ше­го фар­ша из го­вя­ди­ны и сви­ни­ны с ри­сом, лу­ком и спе­ци­ями. По­да­ют тол­му с ма­цу­ном, кис­ло­мо­лоч­ным на­пит­ком ар­мян­ско­го про­ис­хож­де­ния. «Кер-у-кус» — из неж­но­го мя­са те­лен­ка. Мя­со об­жа­ри­ва­ют со слад­ким пер­цем, зе­ле­ным го­рош­ком, хрус­тя­щи­ми ма­ри­но­ван­ны­ми огур­ца­ми и кар­то­фе­лем.

Сов­мес­тный про­ект Алек­сан­дра Ка­на и Дмит­рия Шур­ша­ко­ва «Ни­ку­да не едем» соз­дан на ос­но­ве кон­цеп­ции нас­лаж­де­ния. Нас­лаж­де­ния мо­мен­том. За­чем ку­да-то ехать, ес­ли мож­но по­лу­чить все здесь и сей­час?

В за­ве­де­ние по­па­да­ют лишь те, кто при­ни­ма­ет пра­ви­ла иг­ры. На вхо­де — ту­рис­ти­чес­кое бю­ро. Мож­но выб­рать тур, а мож­но ска­зать вол­шеб­ные сло­ва «Ни­ку­да не едем» и по­пасть в рес­то­ран.

От тан­де­ма Ка­на и Шур­ша­ко­ва сто­ит ожи­дать не­из­мен­но­го вку­са и чувс­тва юмо­ра, что, как ока­за­лось, очень важ­но в ку­ли­нар­ном де­ле. Они пе­ре­во­ра­чи­ва­ют при­выч­ные ве­щи с ног на го­ло­ву, от­лич­но по­лу­ча­ет­ся! Хот-до­ги го­то­вят с кра­бом и са­ла­том чу­ка, оладьи из тык­вы — с про­шут­то, те­ля­ти­ну с греч­кой и трю­фель­ным ай­оли, а ути­ную груд­ку с шар­лот­кой из яб­ло­ка и лу­ка.

От­дель­но­го вни­ма­ния зас­лу­жи­ва­ет кок­тей­ль­ная кар­та. Она раз­де­ле­на на че­ты­ре гла­вы. В глав­ных ро­лях: Пе­рец, Мор­ковь, Свек­ла, Огу­рец. Каж­дая гла­ва рас­кры­ва­ет вкус од­но­го из ово­щей. Со­ве­ту­ем «Ру­би­но­вый Смэш». Мик­су­ют ан­глий­ский джин Beefeater, гра­на­то­во-све­коль­ный микс, до­бав­ля­ют крас­ный ба­зи­лик и лайм.

Вес­ной по­яви­лись се­зон­ные кок­тей­ли. Нам приг­ля­ну­лись «Че­ты­ре во­ра» на ос­но­ве ро­ма и «Зо­ло­тая яго­да» с клюк­вен­ным ва­рень­ем.

В тай­ском рес­то­ра­не «Black Thai» эк­зо­ти­ка встре­ча­ет­ся с шум­ным сов­ре­мен­ным го­ро­дом. Не­обыч­ные тай­ские блю­да и вос­точ­ные де­та­ли в ин­терь­ере ра­бо­та­ют на уни­каль­ный ко­ло­рит.

«Black Thai» пе­ре­не­сет вас на ве­чер в Тай­ланд — на вхо­де встре­тит Га­ше­на со сло­но­вой го­ло­вой, вы уви­ди­те рос­сыпь зо­ло­тых яб­лок на бар­ной стой­ке, а де­ре­вян­ные ко­лон­ны на­по­ми­на­ют буд­дий­ские сту­пы.

Ес­ли вы с кух­ней еще не зна­ко­мы с тай­ской кух­ней, со­ве­ту­ем на­чать с теп­ло­го са­ла­та из хрус­тя­щих бак­ла­жа­нов с ли­чи, пря­но­го Мас­са­ман-кар­ри с го­вяжь­ей гру­дин­кой, хрус­тя­ще­го до­ра­до с тай­ски­ми спе­ци­ями и слад­ко­го ри­са с ово­ща­ми, изю­мом и ана­на­сом.

Де­сер­ты в «Black Thai» не ус­ту­па­ют ос­нов­ным блю­дам: шо­ко­лад­ный торт го­то­вят с ма­ли­ной и пер­цем чи­ли, а жа­ре­ное им­бир­ное мо­ло­ко прос­то обя­за­тель­но сто­ит поп­ро­бо­вать!

«Рыб­ный ба­зар» лю­бят за прос­то­ту и чес­тность. Здесь го­то­вят блю­да сре­ди­зем­но­мор­ской кух­ни с италь­ян­ским ак­цен­том. Со­че­та­ют эк­зо­ти­ку с пра­виль­ной по­да­чей.

В «Рыб­ном ба­за­ре» нич­то не от­вле­ка­ет от еды. Сов­ре­мен­ный ин­терь­ер в спо­кой­ных то­нах до­пол­ня­ют ра­ри­тет­ные де­та­ли: клас­си­чес­кая ме­бель и лам­пы с вен­зе­ля­ми. А изю­мин­ка рес­то­ра­на — стек­лян­ный по­то­лок, сквозь ко­то­рый мож­но раз­гля­деть ста­рин­ные де­ре­вян­ные бал­ки.

Со­ве­ту­ем поп­ро­бо­вать клас­си­чес­кое се­ви­че из мор­ско­го вол­ка с ба­та­том, тер­рин с ща­ве­ле­вым мус­сом, кар­пач­чо из ло­со­ся с жа­ре­ны­ми ка­пер­са­ми и све­жие ус­три­цы: Ди­кие Ха­сан­ские, По­си­ен­ские, Ди­кие Со­ловь­ев­ские.

Пас­та то­же зас­лу­жи­ва­ет вни­ма­ния. Есть и тре­нет­те ал­ле вон­го­ле — не­апо­ли­тан­ская с мол­люс­ка­ми вон­го­ле, до­маш­няя пас­та с ми­ди­ями, «Аль Кар­точ­чо» с мо­реп­ро­дук­та­ми — ми­ди­ями, каль­ма­ра­ми, кре­вет­ка­ми и ка­ра­ка­ти­ца­ми. Ее зап­рав­ля­ют то­мат­ным со­усом По­мо­до­ро.

А пред­ло­же­ния ше­фа го­во­рят са­ми за се­бя: пря­ную ко­рюш­ку по­да­ют на ржа­ном кру­то­не со сме­тан­ным мус­сом, cуф­ле из кре­ве­ток — с яб­лоч­но-сель­де­ре­евым пю­ре, го­ря­чий ролл из гре­бен­ча­той кре­вет­ки — с си­не­ко­рым пал­ту­сом на апель­си­но­вой гла­зу­ри.