18.03.2019

Постный суп - 5 рецептов вкусных и разных

Суп - всему голова! Особенно в Пост, особенно в марте. Предлагаем пять рецептов исключительно постных и очень вкусных супов. 

Пос­тный борщ с фа­солью

Рес­то­ран «Жа­ров­ня»

Шеф-по­вар Игорь Тен

Ин­гре­ди­ен­ты на 1 пор­цию:

  • Борщ – 350 мл
  • Пет­руш­ка – 1 г
  • Ук­роп – 1 г
  • Май­онез пос­тный – 40 г
  • Чес­нок – 2 г
  • Бо­ро­дин­ский хлеб – 30 г

Ин­гре­ди­ен­ты для бор­ща:

  • Свек­ла – 60 г
  • Мор­ковь – 25 г
  • Кар­то­фель – 65 г
  • Ка­пус­та бе­ло­ко­чан­ная – 60 г
  • Лук реп­ча­тый – 25 г
  • Чес­нок – 2 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 20–30 мл
  • Са­хар – 8 г
  • Ук­сус сто­ло­вый (9 %) – 4 мл
  • Во­да – 650 мл
  • Фа­соль крас­ная кон­сер­ви­ро­ван­ная – 145 г
  • То­мат­ная пас­та – 15 г
  • Соль – 3 г
  • Пе­рец чер­ный го­ро­шек – 2 г
  • Лав­ро­вый лист – 1 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. Свек­лу и мор­ковь на­ре­зать тон­кой со­лом­кой, кар­то­фель – бру­соч­ком. Ка­пус­ту на­шин­ко­вать, реп­ча­тый лук на­ре­зать по­лу­коль­ца­ми, чес­нок – тон­ки­ми лом­ти­ка­ми.
  2. Мор­ковь, лук и чес­нок пас­се­ро­вать на рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­тис­то­го ко­ле­ра.
  3. От­дель­но на рас­ти­тель­ном мас­ле об­жа­рить свек­лу. До­ба­вить са­хар и ук­сус, пе­ре­ме­шать. Об­жа­рить до пол­но­го вы­па­ри­ва­ния ук­су­са, влить 100 мл во­ды и ту­шить до го­тов­нос­ти свек­лы.
  4. В го­то­вую свек­лу до­ба­вить пас­се­ро­ван­ные ово­щи, фа­соль, то­мат­ную пас­ту. Пе­ре­ме­шать и ту­шить еще 7–10 ми­нут.
  5. В кас­трю­ле вски­пя­тить во­ду, по­ло­жить ка­пус­ту т ва­рить до по­лу­го­тов­нос­ти. До­ба­вить кар­то­фель и про­дол­жить ва­рить при сред­нем ки­пе­нии до мяг­кос­ти ово­щей.
  6. До­ба­вить ос­таль­ные ово­щи, соль, пе­рец и лав­ро­вый лист. Ва­рить при сла­бом ки­пе­нии еще 2–3 ми­ну­ты.
  7. По­да­вать борщ, по­сы­пав мел­ко на­ре­зан­ны­ми пет­руш­кой и ук­ро­пом. Сер­ви­ро­вать бо­ро­дин­ским хле­бом, чес­но­ком и май­оне­зом в со­ус­ни­ке.

Ща­ве­ле­вый суп со шпи­на­том

Рес­то­ран «Вол­на»

Шеф-по­вар Алек­сандр По­пов

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Ща­вель – 1,5 кг
  • Шпи­нат – 600 г
  • Овощ­ной буль­он – 3 л
  • Кар­то­фель – 500 г
  • Лук пас­се­ро­ва­ный – 350 г
  • Соль – по вку­су
  • Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – по вку­су
  • Пет­руш­ка – 1 г на пор­цию
  • Сме­та­на пос­тная – 50 г на пор­цию

Ин­гре­ди­ен­ты для овощ­но­го буль­она:

  • Во­да – 4 л
  • Мор­ковь – 150 г
  • По­ми­до­ры – 100 г
  • Сель­де­рей – 100 г
  • Сте­бель сель­де­рея – 50 г
  • Лук реп­ча­тый – 150 г
  • Цу­ки­ни – 150 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. Ща­вель и шпи­нат на­ре­зать. По­ту­шить, умень­шив на­по­ло­ви­ну в объ­еме.
  2. При­го­то­вить овощ­ной буль­он, сва­рив в во­де очи­щен­ные и про­из­воль­но на­ре­зан­ные ово­щи. Про­це­дить.
  3. В овощ­ной буль­он по­ло­жить часть кар­то­фе­ля и раз­ва­рить в ка­шу.
  4. За­тем по­ло­жить ос­тав­ший­ся кар­то­фель, про­ва­рить.
  5. До­ба­вить ща­вель и шпи­нат, по­ло­жить пас­се­ро­ван­ный лук. До­вес­ти до вку­са солью и пер­цем.
  6. По­да­вать суп, ук­ра­сив зе­ленью пет­руш­ки, сер­ви­ро­вав пос­тной сме­та­ной в со­ус­ни­ке.

То­мат­ный суп с аран­чи­ни из ки­ноа

Рес­то­ран «Че­рет­то мо­ре»

Шеф-по­вар Вла­ди­мир Си­до­ров

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • По­ми­до­ры – 1 кг
  • Тимь­ян – 5 г
  • Оре­га­но су­хой – 5 г
  • То­ма­ты пи­ла­ти – 1 кг
  • Чес­нок – 20 г
  • Соль – 10 г
  • Са­хар трос­тни­ко­вый – 40 г
  • Мас­ло для фри­тю­ра – 100 мл
  • Ба­зи­лик – лис­ти­ки
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 2 мл

Ин­гре­ди­ен­ты для аран­чи­ни:

  • Ки­ноа – 50 г
  • Соль – по вку­су
  • Овощ­ной буль­он – 100 мл
  • Пе­рец – по вку­су
  • Му­ка пше­нич­ная – 10 г
  • Чес­нок – 10 г
  • Тимь­ян – 5 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. При­го­то­вить аран­чи­ни. Сва­рить ки­ноа на под­со­лен­ном овощ­ном буль­оне с пер­цем до го­тов­нос­ти. Ос­ту­дить. Пос­ле ос­ты­ва­ния до­ба­вить му­ку, мел­ко­руб­лен­ные чес­нок и тимь­ян. Хо­ро­шень­ко сме­шать. Из по­лу­чен­ной мас­сы фор­ми­ро­вать 5 ша­ри­ков.
  2. По­ми­до­ры и спе­ции об­жа­рить на гри­ле.
  3. Сме­шать по­ми­до­ры с пи­ла­ти и на­ре­зан­ным чес­но­ком (16 г) и то­мить на мед­лен­ном ог­не 30 ми­нут. В кон­це до­ба­вить соль и са­хар.
  4. Про­те­реть суп че­рез си­то.
  5. Ша­ри­ки аран­чи­ни об­жа­рить во фри­тю­ре.
  6. Ос­тав­ший­ся зуб­чик чес­но­ка (4 г) на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми и об­жа­рить от­дель­но во фри­тю­ре.
  7. На­лить суп в та­рел­ку для по­да­чи, свер­ху вы­ло­жить об­жа­рен­ные аран­чи­ни, чес­ноч­ные чип­сы, ук­ра­сить блю­до лис­ти­ком ба­зи­ли­ка и сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.

Суп-крем из тык­вы

Рес­то­ран «Изи Паб»

Шеф-по­вар Ев­ге­ний Бы­ка­до­ров

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Тык­ва очи­щен­ная – 600 г
  • Лук реп­ча­тый – 40 г
  • Мор­ковь – 110 г
  • Тимь­ян све­жий – 4 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 30 мл
  • Во­да – 2 л
  • Кар­то­фель – 200 г
  • Мед – 30 г
  • Соль – 10 г
  • Ба­зи­лик зе­ле­ный – 1 г на пор­цию
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 2 мл на пор­цию

При­го­тов­ле­ние:

  1. Очи­щен­ную тык­ву на­ре­зать на оди­на­ко­вые ку­соч­ки, за­вер­нуть в фоль­гу и пос­та­вить на 40 ми­нут в ду­хов­ку, ра­зог­ре­тую до 200 °С.
  2. Лук и мор­ковь на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме и об­жа­рить с тимь­яном в кас­трю­ле на рас­ти­тель­ном мас­ле.
  3. До­ба­вить в кас­трю­лю во­ду и на­ре­зан­ный кар­то­фель и ва­рить на мед­лен­ном ог­не до го­тов­нос­ти ово­щей. В кон­це вар­ки до­ба­вить мед и соль.
  4. Про­бить суп в блен­де­ре и про­це­дить че­рез мел­кое си­то.
  5. При по­да­че ук­ра­сить ба­зи­ли­ком и сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.

Крем-суп из шпи­на­та с бе­лы­ми гри­ба­ми

Ка­фе Scrocchiarella

Бренд-шеф-по­вар Ти­ци­ан Ка­зи­лио

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Овощ­ной буль­он – 200 мл
  • Лук-по­рей – 30 г
  • Чес­нок – 2 г
  • Кар­то­фель – 30 г
  • Шпи­нат све­жий – 70 г
  • Бе­лые гри­бы – 30 г
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 15 мл
  • Соль – 1 г
  • Пе­рец – 1 г
  • Мус­кат­ный орех – 1 г
  • Ба­гет бе­лый – 15 г
  • Са­лат корн – 1 г
  • Рос­тки го­ро­ха – 1 г

Ин­гре­ди­ен­ты для овощ­но­го буль­она:

  • Во­да – 2 л
  • Лук реп­ча­тый – 250 г
  • Мор­ковь – 250 г
  • Стеб­ли сель­де­рея – 150 г
  • Стеб­ли пет­руш­ки – 15 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. При­го­то­вить овощ­ной буль­он, сва­рив в во­де очи­щен­ные и про­из­воль­но на­ре­зан­ные ово­щи. Про­це­дить.
  2. Все ово­щи на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме.
  3. Шпи­нат про­мыть и об­су­шить.
  4. От­дель­но об­жа­рить на­ре­зан­ные бе­лые гри­бы.
  5. Ба­гет на­ре­зать и об­жа­рить на не­боль­шом ко­ли­чес­тве олив­ко­во­го мас­ла с чес­но­ком.
  6. Лук-по­рей об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле с до­бав­ле­ни­ем чес­но­ка.
  7. До­ба­вить к лу­ку кар­то­фель об­жа­ри­вать до го­тов­нос­ти кар­то­фе­ля.
  8. По­ло­жить шпи­нат и влить овощ­ной буль­он. По­со­лить, по­пер­чить, на­те­реть мус­кат­ный орех. До­вес­ти до ки­пе­ния снять с ог­ня.
  9. Про­бить суп в блен­де­ре до кре­мо­об­раз­но­го сос­то­яния.
  10. На­лить суп в та­рел­ку, свер­ху вы­ло­жить об­жа­рен­ные бе­лые гри­бы и су­ха­ри­ки. Ук­ра­сить блю­до кресс-са­ла­том и рос­тка­ми го­ро­ха, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.