21.03.2019

Пять рецептов из самой разной капусты

Мы собрали для вас пять прекрасных рецептов из самой разной капустой - от брюссельской до белокочанной - выбирайте!

Цвет­ная ка­пус­та с со­усом кар­ри

Рес­то­ран Name

Шеф-по­вар Алек­сандр Пан­тю­хов

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Ко­ко­со­вое мо­ло­ко – 200 мл
  • Пас­та кар­ри – 20 г
  • Пас­та Lime Pickle – 15 г
  • Со­евый со­ус – 10 г
  • Соль – по вку­су
  • Пе­рец – по вку­су
  • Цвет­ная ка­пус­та – 150 –г
  • Олив­ко­вое мас­ло – 20 мл
  • Зе­лень (ук­роп, пет­руш­ка, шпи­нат) – 5 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 5 мл
  • Фун­дук мо­ло­тый – 40 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. При­го­то­вить со­ус кар­ри. Ко­ко­со­вое мо­ло­ко ува­рить в два ра­за, до­ба­вить обе пас­ты, со­евый со­ус, соль и пе­рец. Дать вски­петь и снять с ог­ня.
  2. Ко­чан цвет­ной ка­пус­ты за­чис­тить и блан­ши­ро­вать.
  3. На­ре­зать ка­пус­ту на стей­ки по 150 г и за­печь их с олив­ко­вым мас­лом 7–10 ми­нут при 250 °С.
  4. При­го­то­вить зе­ле­ное мас­ло. Мел­ко на­ре­зать зе­лень и сме­шать в рав­ных про­пор­ци­ях с рас­ти­тель­ным мас­лом.
  5. При по­да­че по­лить стейк из цвет­ной со­усом кар­ри, сбрыз­нуть зе­ле­ным мас­лом (5 мл) и по­сы­пать мо­ло­тым фун­ду­ком.

Брюс­сель­ская ка­пус­та со спар­жей и ке­ний­ской фа­солью

Рес­то­ран «Че­рет­то мо­ре»

Шеф-по­вар Вла­ди­мир Си­до­ров

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Спар­жа – 20 г
  • Брюс­сель­ская ка­пус­та – 160 г
  • Фа­соль ке­ний­ская – 30 г
  • Мас­ло для фри­тю­ра – 1 л
  • Са­хар – 40 г
  • Чи­ли – 1 г
  • Са­лат ро­ма­но – 1 лист
  • Кун­жут – 5 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. Спар­жу раз­ре­зать на 2–3 час­ти.
  2. Брюс­сель­скую ка­пус­ту, спар­жу и ке­ний­скую фа­соль об­жа­рить во фри­тю­ре при тем­пе­ра­ту­ре 170 °С до го­тов­нос­ти.
  3. В со­тей­ни­ке или кас­трю­ле с тол­стым дном на ма­лень­ком ог­не рас­то­пить са­хар, до­ба­вив чи­ли. Ког­да ка­ра­мель за­гус­те­ет и при­об­ре­тет кра­си­вый зо­ло­тис­тый ко­лер, снять с ог­ня.
  4. Сме­шать ово­щи фри с чи­ли-ка­ра­мелью. По­да­вать блю­до на лис­те ро­ма­но, по­сы­пав кун­жу­том.

Ви­нег­рет

Рес­то­ран «Жа­ров­ня»

Шеф-по­вар Игорь Тен

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Свек­ла от­вар­ная – 450 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 210 мл
  • Кар­то­фель от­вар­ной – 400 г
  • Мор­ковь от­вар­ная – 150 г
  • Огур­цы со­ле­ные – 250 г
  • Ква­ше­ная ка­пус­та – 350 г
  • Го­ро­шек зе­ле­ный кон­сер­ви­ро­ван­ный – 200 г
  • Соль – 3 г
  • Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г

Ин­гре­ди­ен­ты:

  1. Свек­лу на­ре­зать мел­ким ку­би­ком со сто­ро­ной 5 мм и зап­ра­вить рас­ти­тель­ным мас­лом (10 мл).
  2. Кар­то­фель, мор­ковь и огур­цы так­же на­ре­зать мел­ким ку­би­ком.
  3. Со­еди­нить ин­гре­ди­ен­ты, до­ба­вив ква­ше­ную ка­пус­ту, го­ро­шек и под­го­тов­лен­ную свек­лу. Пе­ре­ме­шать, зап­ра­вить рас­ти­тель­ным мас­лом, до­ба­вив соль и пе­рец.

Го­луб­цы с пе­кин­ской ка­пус­той и бул­гу­ром

Рес­то­ран Wine&Dine

Шеф-по­вар Тать­яна Джу­ран

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • На­чин­ка из бул­гу­ра и ово­щей – 180 г
  • Пе­кин­ская ка­пус­та – 300 г
  • Олив­ко­вое мас­ло – 10 мл
  • То­мат­ный со­ус – 150 г
  • Ре­дис – 5 г
  • Ман­гольд – 2 г
  • Рук­ко­ла – 2 г

Ин­гре­ди­ен­ты для на­чин­ки из бул­гу­ра и ово­щей:

  • Бул­гур – 60 г
  • Пе­рец бол­гар­ский – 20 г
  • Мор­ковь – 20 г
  • Лук реп­ча­тый – 20 г
  • Цу­ки­ни – 20 г
  • Сте­бель сель­де­рея – 10 г
  • Олив­ко­вое мас­ло 20 – г
  • Соль – 2 г

Ин­гре­ди­ен­ты для то­мат­но­го со­уса:

  • То­ма­ты пи­ла­ти – 150 г
  • Чес­нок – 4 г
  • Со­ус та­бас­ко – 2 г
  • Соль – 2 г
  • Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. При­го­то­вить на­чин­ку. Бул­гур от­ва­рить в под­со­лен­ной во­де. Ово­щи на­ре­зать мел­ким ку­би­ком и об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле, по­со­лить. Сме­шать с от­вар­ным бул­гу­ром.
  2. Пе­кин­скую ка­пус­ту за­чис­тить и блан­ши­ро­вать, опус­тив в ки­пя­щую под­со­лен­ную во­ду на 1–2 ми­ну­ты.
  3. В ка­пус­тные лис­ты за­вер­нуть на­чин­ку, сфор­ми­ро­вав два го­луб­ца.
  4. Сма­зать го­луб­цы олив­ко­вым мас­лом и 30 ми­нут за­пе­кать в ду­хов­ке при 180 °С.
  5. При­го­то­вить то­мат­ный со­ус. То­ма­ты и чес­нок про­бить блен­де­ром, до­ба­вив та­бас­ко, соль и пе­рец.
  6. По­да­вать, на­лив ря­дом то­мат­ный со­ус и ук­ра­сив слай­са­ми ре­ди­са, листь­ями ман­голь­да и рук­ко­лы.

Спа­гет­ти с брок­ко­ли и вя­ле­ны­ми то­ма­та­ми

Ка­фе Scrocchiarella

Бренд-шеф-по­вар Ти­ци­ано Ка­зи­ло

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Спа­гет­ти № 12 De Cecco – 80 г
  • Со­ус пес­то пос­тный – 40 г
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 20 мл
  • Брок­ко­ли – 65 г
  • Чес­нок – 5 г
  • Вя­ле­ные то­ма­ты в мас­ле – 20 г
  • То­ма­ты чер­ри – 50 г
  • Соль – 1 г
  • Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г
  • Пет­руш­ка – 2 г

Ин­гре­ди­ен­ты для пос­тно­го пес­то (на 150 г):

  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 60 мл
  • Чес­нок – 5 г
  • Ба­зи­лик све­жий – 50 г
  • Пет­руш­ка – 30 г
  • Соль – 1 г
  • Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г
  • Кед­ро­вые оре­хи – 15 г

При­го­тов­ле­ние:

  1. Спа­гет­ти сва­рить al dente.
  2. При­го­то­вить пос­тный пес­то, сме­шав все ин­гре­ди­ен­ты для со­уса блен­де­ром.
  3. Об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле брок­ко­ли с чес­но­ком. До­ба­вить вя­ле­ные то­ма­ты, раз­ре­зан­ные по­по­лам чер­ри, соль, пе­рец и руб­ле­ную пет­руш­ку. Влить пос­тный пес­то, пе­ре­ме­шать. При по­да­че ук­расть блю­до лис­ти­ка­ми ба­зи­ли­ка.