20.07.2018

Три рецепта гаспачо

Гас­па­чо - клас­си­чес­кое блю­до ис­пан­ской кух­ни, ко­торое дав­но ста­ло ин­терна­ци­ональ­ным лет­ним хи­том всех стран и на­родов. 

Пер­вый гас­пчо, что офи­ци­аль­но и до­под­линно до­каза­но, был при­готов­лен в на­чале на­шей эры на тер­ри­тории сов­ре­мен­ной Ан­до­лусии - кресть­яне сме­шива­ли во­ду с ук­су­сом и черс­твым хле­бом, прип­равля­ли олив­ко­вым мас­лом и чес­но­ком. А в 19 ве­ке к во­де с ук­су­сом уже до­бави­ли то­маты.

Гас­па­чо

от Ан­дрея Ма­ка­ева, шеф по­вара рес­то­рана Food Embassy

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Суп гас­па­чо – 280 мл
  • Бол­гар­ский пе­рец – 10 г
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
  • Сель­де­рей (сте­бель) – 10 г
  • Огу­рец – 10 г
  • Лук крас­ный реп­ча­тый – 10 г
  • Са­лат корн – 5 г
  • Чипс из хле­ба – 10 г
  • Ку­риное яй­цо (ва­реное) – ½ шт.

Ин­гре­ди­ен­ты для гас­па­чо:

  • Ро­зовые то­маты – 200 г
  • То­маты банч – 100 г
  • Огу­рец длин­ноплод­ный – 30 г
  • Сель­де­рей (сте­бель) – 20 г
  • Лук крас­ный реп­ча­тый – 10 г
  • Чес­нок – 2,5 г
  • Бол­гар­ский пе­рец – 100 г
  • Вин­ный ук­сус – 5 мл
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
  • Соль – 2 г
  • Пе­рец – 0,5 г
  • Са­хар – 5 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Все ово­щи на­резать в про­из­воль­ной фор­ме.
  2. До­бавить в ово­щи вин­ный ук­сус, олив­ко­вое мас­ло, соль, пе­рец и са­хар.
  3. Про­бить все в блен­де­ре до кре­мо­об­разно­го сос­то­яния. За­тем про­цедить че­рез круп­ное си­то и ох­ла­дить.
  4. Го­товый гас­па­чо на­лить в су­повую та­рел­ку, ук­ра­сить са­латом корн, чип­сом из хле­ба.
  5. К су­пу по­дать ово­щи, на­резан­ные мел­ким ку­биком и руб­ленное яй­цо.

Клуб­ничный гас­па­чо с коп­че­ной ка­чори­кот­той

от Ана­толия Ано­шина, шеф-по­вара рес­то­рана «Ян При­мус»

Ин­гре­ди­ен­ты на 1 пор­цию:

  • Гас­па­чо – 310 мл
  • Сыр ка­чори­кот­та – 20 г
  • Олив­ко­вое мас­ло – 3 мл
  • Ба­зилик – 1 г

Ин­гре­ди­ен­ты для гас­па­чо:

  • Хлеб на­рез­ной – 310 г
  • Бол­гар­ский пе­рец пе­ченый (крас­ный) – 300 г
  • Бол­гар­ский пе­рец пе­ченый (жел­тый) – 100 г
  • Огур­цы – 300 г
  • Чес­нок – 4 г
  • Клуб­ни­ка – 800 г
  • Во­да ки­пяче­ная ох­лажден­ная – 300–400 мл
  • То­мат­ный сок – 150 мл
  • Олив­ко­вое мас­ло – 140 мл
  • Крас­ный вин­ный ук­сус – 75 мл
  • Соль – по вку­су
  • Пе­рец чер­ный го­рош­ком – 1 г

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. Хлеб и огур­цы про­из­воль­но на­резать.
  2. Сло­жить все ин­гре­ди­ен­ты в ча­шу блен­де­ра. До­бавить соль и пе­рец. Влить то­мат­ный сок.
  3. Про­бить все в блен­де­ре. При не­об­хо­димос­ти до­лить во­ды, по­солить и про­бить еще раз.
  4.  Пос­та­вить гас­па­чо в хо­лодиль­ник и ох­ла­дить до 5–7 °С.
  5. При по­даче на­лить ох­лажден­ный клуб­ничный гас­па­чо в су­повую та­рел­ку, до­бавить сыр ка­чори­кот­та, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом и ук­ра­сить лис­ти­ками ба­зили­ка.

Гас­па­чо с нек­та­рина­ми

от Ти­ци­ано Ка­зилио, бренд-ше­фа ка­фе Scrocchiarella

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • По­мидо­ры «пинк биф» – 400 г
  • Огур­цы – 100 г
  • Пе­рец бол­гар­ский – 150 г
  • Лук реп­ча­тый крас­ный – 50 г
  • Пет­рушка – 3 г
  • Ба­зилик – 3 г
  • Чес­нок – 6 г
  • Хлеб Scrocchiarella (мож­но за­менить фран­цуз­ским ба­гетом) – 40 г
  • Фен­хель – 40 г
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 5 мл
  • Ук­сус баль­за­мичес­кий (тем­ный) – 6 мл
  • Са­хар – по вку­су
  • Нек­та­рино­вый сок – 100 мл
  • То­маты Cond gusto polpa pomodoro – 400 мл
  • Соль – по вку­су

Для офор­мле­ния 1 пор­ции:

  • Гас­па­чо – 260 г
  • Огур­цы – 5 г
  • Ре­дис – 5 г
  • Ба­зилик – 5 г
  • Нек­та­рин – 5 г
  • Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
  • Пе­рец чер­ный мо­лотый – по вку­су

Спо­соб при­готов­ле­ния:

  1. При­гото­вить то­мат­ный со­ус для гас­па­чо. Про­бить в блен­де­ре то­маты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г со­ли.
  2. При­гото­вить гас­па­чо. По­мидо­ры «пинк биф», огур­цы, бол­гар­ский пе­рец, лук, зе­лень, чес­нок, хлеб, то­мат­ный со­ус, фен­хель, олив­ко­вое мас­ло, баль­за­мичес­кий ук­сус, соль и са­хар про­бить в блен­де­ре. До­бавить нек­та­рино­вый сок, пе­реме­шать. Ох­ла­дить.
  3. На­лить го­товый гас­па­чо в та­рел­ку, ук­ра­сить слай­са­ми ре­диса, огур­цов, нек­та­рина и лис­ти­ками ба­зили­ка. До­бавить пе­рец, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.