Большое обновление меню в Sansa

В элегантном трехэтажном ресторане Sansa с панорамным видом на «Музеон» и Москву-реку шеф-повар Ярослав Балёнь представил масштабное обновление меню.

К созданию запоминающихся новинок Ярослав подошел основательно, ведь каждая позиция – это уникальная гастрономическая история, состоящая из необычных сочетаний, вкусов и современных техник. Почерк шеф-повара остается неизменным: ингредиенты из средиземноморских регионов с восточными и азиатскими акцентами и эффектная подача.

Знакомство с новым меню начинается с позиций Raw, гостям советуют попробовать крудо из сибаса с яблоком и фисташками (2470 р.) и севиче из тунца с лососем, сегментами грейпфрута и апельсина, чили и листьями шисо (1950 р.).

Раздел закусок открывают нежный куриный паштет с желе из шампанского и сиропа орхидеи (890 р.), карпаччо из цветной капусты с крошкой пармезана и хумусом с добавлением жареного попкорна (630 р.), а также вяленая свекла в глазировке из меда и дижонской горчицы на подушке из козьего сыра, фисташек и рукколы (730 р.). 

Особенный акцент сделан на морепродуктах: пена из крабового биска с черной икрой в качестве стартера (3290 р.), салат с креветками, папайей и авокадо (1790 р.) или суп с морепродуктами в стиле буйабес с гребешком, вонголе, осьминогом и жареным базиликом (1590 р.).

Раздел пасты дополнили сразу тремя новинками: Аррабиата с копченой говядиной и козьим сыром (1950 р.), качо э пепе с хрустящими чипсами из пармезана (1390 р.) и казаречче с крабом и лаймом (2690 р.). А среди горячих блюд гостям советуют попробовать чилийского сибаса по-средиземноморски с каперсами, таджасскими оливками, белой фасолью и кремом из цветной капусты (6400 р), лимонного цыпленка с картофельным хашбрауном (1710 р.) или нежное утиное филе с кремом из корня сельдерея, соусом жу и жареным шалфеем (1150 р.).

На десерт шеф подготовил две новые позиции: финик в молочно-карамельном шоколаде с черной смородиной и миндалем (380 р.) и заварное кольцо с ганашем из фиников и Бейлиса и добавлением хрустящей вафельной крошки в сочетании жареного теста катаифи (1290 р.). 

Помимо большого обновления основного меню, в Sansa остаются полюбившиеся позиции из зимнего special: сахалинский гребешок в новой интерпретации со свежей клубникой и соусом из красники и шисо (1590 р.), изысканная вырезка с гратеном из корня сельдерея (2590 р.), тартар из говядины с трюфельным айоли в картофельных листочках (1250 р.), цитрусовый сорбет с юзу и ароматом копченого виски (250 р.) и уже абсолютный хит – десерт «Мамин советский хрусталь» (1150 р.).