Buro Tsum: на «Зеленом» посту

Но­вый «цу­мов­ский» тренд – не фешн, а гас­тро­номия. Но­вый цвет се­зона – зе­леный. По­ка дру­гие рес­то­раны «сто­ят на пос­ту», бренд-шеф BURO. TSUM Вла­димир Чис­тя­ков на­поми­на­ет: есть вкус­но и раз­но­об­разно мож­но не толь­ко без мя­са и мо­лока, но и без глю­тена, лак­то­зы и ра­фини­рован­но­го са­хара. Зе­леное ме­ню Чис­тя­кова вос­созда­ет яр­кую вку­совую па­лит­ру са­мых по­пуляр­ных блюд рес­то­рана, не на­рушая ни од­но­го пос­тно­го пра­вила.

Ут­ро в BURO. TSUM на­чина­ет­ся Зе­лены­ми зав­тра­ками: с 10:00 до 13:00 по буд­ням и с 11:00 до 16:00 по вы­ход­ным. Мож­но сов­сем тра­дици­он­но – клас­си­чес­кой ов­ся­ной ка­шей, при­готов­ленной на ко­косо­вом мо­локе, до мод­но­го аво­кадо тос­та на хле­бе из тык­вы и им­би­ря, от зож-но­го зе­лено­го бо­ула с зап­равкой из листь­ев ши­со до сыт­ных пан­кей­ков из цу­кини с тык­венны­ми се­меч­ка­ми, мя­тым аво­кадо, све­жими огур­ца­ми и слад­ки­ми крас­ны­ми по­мидо­рами. И да­же чер­ничный пи­рог с ко­косо­вым со­усом и чер­ной смо­роди­ной на слад­кое.

Днем и ве­чером Вла­димир Чис­тя­ков, вир­ту­оз­но уп­равля­ющий­ся с ово­щами, го­товит тон­чай­шее кар­паччо из ар­ти­шоков с ду­шис­тым мас­лом на бе­лых гри­бах, за­печен­ный ба­тат с со­усом кар­ри и ко­косо­вым й­огур­том, че­чеви­цу с овощ­ной ка­пона­той, греч­ку с чер­ным ли­сич­ка­ми и смор­чка­ми. Ази­ат­ские со­усы и вос­точные спе­ции де­ла­ют вкус блюд еще яр­че и вы­рази­тель­нее. Зе­лёный са­лат - с со­усом из ши­со, об­жа­рен­ный во фри­тюре то­фу - с ма­рино­ван­ной в ким­чи спар­жей. И рас­ти­тель­ное мя­со для мя­со­едов в уте­шение: фар­ши­рован­ный пе­рец ра­миро с кун­жутным со­усом, пель­ме­ни с жа­рены­ми ве­шен­ка­ми и пря­ный ке­баб с ху­мусом, ово­щами и зе­ленью.

На де­серт шеф-кон­ди­тер Юлия По­сажен­ни­кова пе­чет мин­даль­ный бис­квит с чер­ной смо­роди­ной и мин­даль­ной пе­ной и шо­колад­ный торт, ко­торый в BURO. TSUM едят с ко­косо­вым кре­мом и сор­бе­том ман­го-ма­ракуйя. А трю­фель­ны­ми кон­фе­тами с ба­нано­вым кешью мож­но за­пас­тись до кон­ца ап­ре­ля.