Москва 
«Хищnik»: Новые стейки Dry Aged
В ресторанах «Хищnik Стейкs&Burgers» появились стейки сухого вызревания.
Продвигая культуру стейков в массы, бренд-шеф и совладелец проекта, Александр Грицай, решил ввести в меню отрубы dry aged. «Мы нашли проверенных поставщиков, которые выдерживают мясо для нас в специальных камерах не менее 25 дней» - рассказывает Александр Грицай.
Сухое вызревание стейков – это очень высокотехнологичный и непростой процесс, однако, он полностью себя оправдывает. Основная цель такой выдержки – усиление насыщенного естественного мясного вкуса и аромата. Эффект достигается благодаря избавлению волокон от лишней влаги. При этом удается полностью сохранить сочность и нежность стейка. В меню «ХИЩNIK» теперь есть три альтернативных отруба сухого вызревания: новый шорт рибс (750 руб.), пиканья (650 руб.) и фланк стейк (650 руб.).
Брутальный шорт рибс на кости из мраморной говядины (поперечный срез говяжьих ребер бычков породы «Блэк Ангус» зернового откорма) точно понравится мужской аудитории. Главное – правильно подобрать прожарку. В «ХИЩNIK» об этом не стоит переживать – вам всегда обязательно подскажут заказать ли мясо с кровью или наоборот лучше довести до medium well. Для шорт рибс, к примеру, Александр Грицай, рекомендует прожарку medium. А вот для фланк-стейка (отруба из нижней части живота бычков «Блэк Ангус» зернового откорма), тоже настоящей сухой выдержи, чтобы максимально раскрыть мощный вкус и аромат, больше подойдет medium rare. Еще один альтернативный стейк сухого вызревания - пиканья dry aged из поясничного отруба с тонким мраморным рисунком и слоем жира по краю, который во время приготовления превращается в хрустящую корочку.
«ХИЩNIK» – место для тех, кто знает толк в стейках.
