Монастырские рецепты в «Ruski»

Настоящий русский пост по всем канонам ждет гостей самого высокого ресторана Европы. Постное меню Ruski разработано шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым совместно с келарем Свято-Данилова патриаршего монастыря иеромонахом Феогностом.

Необычные ореховые намазки с ржаным хлебом – грецкие орехи с вялеными томатами, миндаль с эстрагоном, фундук с мочеными белыми грибами и подосиновиками. Суп с подкопченным горохом на бульоне из кореньев и шампиньонов. Чечевичная каша с паровыми овощами, припущенными с тимьяном. Томленый в печи картофель в горшочке с опятами. Запеченная в углях капуста с топинамбуром и морковью, печеными в пряных травах, с кремом из топинамбура и миндаля. Монастырский пост в обработке Волкова-Медведева звучит изобретательно и гастрономично. Получать удовольствие от еды не грех, если все правила соблюдены, - поддерживает келарь. Пост – подвиг, но не пытка.

Среди авторских рецептов шеф-повара Ruski вполне своевременный салат с авокадо, манго и кешью, оригинальное ризотто из запеченной свеклы с сыром тофу и орехом макадамия, борщ с черносливом. И десерты, может быть даже слишком искусные, чтобы всерьез рассуждать о тяготах Великого поста. Апельсиново-тыквенный кекс с шоколадным ганашем, приготовленным на основе чая с бергамотом, и апельсиновым сорбетом. Или запеченное яблоко с начинкой из орехов и сухофруктов, медом и персиковым пюре.