Новый сезон: большие обновления в «Дом №8»

В ресторане ДОМ №8 много нового: обновилось не только меню, но и винная и барная карты. Шеф-повар Александр Айрапетян, сомелье Ольга Никитенко и шеф-бармен Константин Аманов в абсолютном синхроне сделали упор на европейскую классику еще более явным, добавив несколько ярких акцентов на сезонность и собственные интуитивные понимания трендов в гастрономии и пейринге.

В основном меню шеф-повар Александр Айрапетян не оставил без внимания ни один раздел: среди закусок появился террин из мраморной говядины (990 рублей), в который шеф добавляет фисташки и подает с сезонными пикулями из спаржи, брокколи и цветной капусты. Салат из сладкой печеной свеклы и кремом из шевра он укладывает на восхитительно-хрустящую подушку из зелени, и украшает слайсами из груши (720 рублей). Самой яркой новинкой раздела супов стал тосканский каччукко (1390 рублей) – насыщенно-томатный, с большим количеством даров моря, которые в изобилии обитают в местном аквариуме.

Для тех, кто морепродуктам предпочтет мясо, в меню появился суп из сицилийской фасоли (750 рублей) – густой, согревающий и обильно дополненный фермерским ароматным беконом. В разделе горячих блюд шеф обращает внимание гостя на утиное конфи (920 рублей), которое он готовит с костным мозгом и подает с гречкой и трюфелем. А любители пасты, которой славится “Дом №8” однозначно стоит соблазниться на равиоли с гребешком (990 рублей). 

К каждому из блюд сомелье проекта Ольга Никитенко предложит превосходный пейринг. Ольга не только обновила список вин в основном разделе, добавив яркие осенне-зимние тона в винную палитру, но и составила шорт-лист самых интересных, на ее взгляд, российских вин. Таким образом, в винной карте большого русского вина представлены достойные образцы русского виноделия на любой вкус, и, конечно же, цвет: белые, розовые, оранжевые и красные, и каждая из выбранных Ольгой этикеток входит в топ сто российских вин.

Например, на бокалах можно попробовать лидера рейтинга 2022 – Шумринка Семисам Резерв (550₽ / бокал), а по бутылкам – легендарный Cosaque от Галицкого и Галицкого (4800₽ / бутылка) – вино, за которым охотятся гурманы и которое выпускается ограниченным тиражом. Любимый многими, не покидающий всевозможные рейтинги игристый Темелион представлен в карте и в белом (4100₽ / бутылка) и в розовом (4200₽ / бутылка) исполнении. Кстати, в опубликованном пару дней назад рейтинге русских вин это вино из долины Лефкадии стало самым высоко-оцененным игристым!

Что касается основной карты, то и тут сомелье начинает с козырей, цитируя Эрнеста Хемингуэя: «Я не знаю лучшего способа потратить деньги, чем потратить их на шампанское!» А какой самый старый шампанский дом, до сих пор делающий по старым рецептам легендарную Шампань? Ответ прост – Ruinart. “В новой винной карте мы остались верны традициями лучшего вина для гостей, и раздел Шампани украсили новые бутылочки. Одна из них, конечно же, Ruinart Блан де Блан – визитная карточка Дома и, неизменный многие века вкус. Любимое шампанское русского императорского двора и европейской знати!” – комментирует свой выбор Ольга. И это чистая правда – во времена Николая I это вино даже упоминали в рецепте из императорской поваренной книги. Подробностями этой истории  сомелье “Дом №8” охотно делится с гостями на дегустации одного из самых известных вин всех времен.

Наиболее яркой новинкой в карте среди белых вин стало "I Feudi di Romans" Malvasia Istriana (5400₽ / бутылка) от винодела Lorenzon Enzo, который посетил “Дом №8” этим летом. Многие хорошо знают пино гриджио Lorenzon Enzo – теплое, будто написанное лучами итальянского солнца, и привлекающее освежающим, изысканным ароматом, буквально сотканным из нот персика, абрикоса, ананаса, дыни, грейпфрута, минералов и полевых цветов.

А вот среди этикеток красных вин сомелье “Дом №8” особенно выделяет Spatburgunder Tradition от Philipp Kuhn (5600₽ / бутылка), которое не является новинкой, но точно подходит под описание “Old love is gold love”! Немецкое виноделие умеет запутать неопытного винолюба, но Ольга Никитенко всегда готова просто и понятно рассказать, насколько прекрасное вино вас ожидает, и что за надписью “шпетбургундер” скрывается известный и понятный многим пино нуар. То же подтверждают и дегустационные метки вина: элегантное, наполненное нотами земляники, чернослива, миндаля, вишни, а также нежными нюансами типичного пино нуара – ароматами черного шоколада и выделанной кожи – это вино вино похитило уже бесчисленное количество сердец энофилов!

Для тех, кто винам всегда предпочтет что-то из коктейльной классики – рекомендуем обратить внимание на Raspberry Nergroni (750 рублей), Penicillin (700 рублей) и Pistachio Sour (890 рублей): отличные твисты на классику имеют яркие авторские штрихи, которые по-новому раскрывают давно знакомые вкусы!