От Италии до Туниса: постное меню в Claudia

В ресторане Claudia Глена Баллиса, названном в честь обаятельной и жизнелюбивой кинодивы Клаудии Кардинале, появилось постное меню. Шеф-повар Евгений Непокульчитский предлагает соблюдать Великий пост, открывая для себя новые грани средиземноморской гастрономии и исследуя гастрономические традиции Средиземноморья — от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. В специальное меню он включил 9 позиций в стиле comfort food, сосредоточившись на итальянских и ближневосточных рецептах. 

Лёгкий хумус из турецкого нута Евгений дополняет печёным чесноком, тахини и миксом специй (зира, кориандр, копчёная паприка). Баклажан, запечённый в классическом соусе «винегрет», он сочетает с узбекскими томатами и ядрами граната. Зелёный салат — настоящий подарок шефа приверженцам растительной пищи: в нём соединяют фриллис, шпинат, цукини, редис, клубнику и авокадо, а заправку на основе оливкового масла и лимонного сока подают отдельно.

Среди более основательных блюд выделяется табуле с кускусом, рукколой, кинзой и кедровым орехом, на которое укладывают шпажку из печеных овощей — цукини, баклажана и сочного перца рамиро. В наваристый грибной суп добавляют кубики моркови и картошки, перловку, подосиновики и белые грибы, а заправляют трюфельным маслом. Жареный картофель с белыми грибами и подосиновиками тоже оттеняют ароматным маслом с трюфелем.

Спагетти в постном меню — два варианта: спагетти аль помодоро с черри, томатным соусом и пряным базиликом и оригинальные зелёные спагетти с маринованными цукини, фисташками и пангритатой, которые дополняют соусом из петрушки, мяты и авокадо. А рассыпчатый кускус, богатый клетчаткой и надолго насыщающий, миксуют с морковью, кинзой и зёрнами граната.

Меню действует с 3 марта по 19 апреля.

Цитаты из постного меню:

• хумус, 460 руб.
• запеченный баклажан, томаты, 600 руб.
• зелёный салат, 890 руб.
• табуле, 850 руб.
• грибной суп, 550 руб.
• зелёные спагетти, цукини, 750 руб.
• спагетти аль помидоро, 850 руб.
• жареный картофель, грибы, 650 руб.
• кускус с овощами, 560 руб.