Пасхальный сезон в Buono

Па­нет­то­не – лич­ная гор­дость Джу­зеп­пе Да­ви. Бренд-шеф 15 лет ис­кал иде­аль­ный ре­цепт: чуть боль­ше мас­ла, чуть боль­ше изю­ма, ва­нили, во­ды или му­ки – ка­залось бы, ме­лочи, но каж­дая кар­ди­наль­но вли­яет на вкус. Но глав­ная осо­бен­ность па­нет­то­не зак­лю­ча­ет­ся в са­мом тес­те. На его под­го­тов­ку ухо­дит око­ло ме­сяца. Сна­чала Джу­зеп­пе бо­лее 20 дней уха­жива­ет за Ле­вито Мад­ре, ко­торую он вы­рас­тил еще в 2020-м: «ку­па­ет» её в са­хар­ной во­де, кор­мит по ча­сам и сле­дит за тем­пе­рату­рой в по­меще­нии. Иног­да шеф-по­вар да­же но­чу­ет в оте­ле, что­бы не упус­тить важ­ней­шие про­цес­сы выз­ре­вания. Пос­ле то­го, как зак­васка «рас­корми­лась», на­чина­ет­ся сле­ду­ющий этап, вклю­ча­ющий 12-ча­совую фер­мента­цию тес­та. Толь­ко так мож­но до­бить­ся влаж­ной, по­рис­той тек­сту­ры и яр­ко­го вку­са па­нет­то­не, ко­торый дол­го ос­та­ет­ся воз­душным и све­жим. Го­товую вы­печ­ку пок­ры­ва­ют гла­зурью (4000 руб.) или ос­тавля­ют без – с не ме­нее кра­сивой «ша­поч­кой» из под­пе­чен­ной ко­роч­ки.

20 ап­ре­ля сос­то­ит­ся Пас­халь­ный вос­крес­ный бранч, на ко­торый приг­ла­ша­ют всей семь­ей. В прог­рамме – жи­вая му­зыка, дет­ский спек­такль в ви­де Пас­халь­ной сказ­ки и объ­ем­ное ме­ню с ком­фор­тны­ми италь­ян­ски­ми блю­дами на лю­бой вкус.