Российская рыба и морепродукты в специальном меню ресторана «Рыбный базар»

Тель­ное из мук­су­на и ба­рабуль­ки, грав­лакс из нер­ки, суф­ле из слад­кой кре­вет­ки, ко­рюш­ка в сме­тан­ном со­усе, уха из ки­жуча, ому­ля и стер­ля­ди, щучьи кот­ле­ты с пти­тим, го­рячие рол­лы из гре­бен­ча­той кре­вет­ки и пал­ту­са - в но­вом спе­ци­аль­ном ме­ню «Сок­ро­вища Рос­сий­ской им­пе­рии» соб­ра­на са­мая яр­кая рос­сий­ская ры­бы и мо­реп­ро­дук­ты. 

«Рыб­ный ба­зар» - один из пер­вых рыб­ных рес­то­ранов Мос­квы, по­вара ко­торо­го вот уже 13 лет го­товят ры­бу и мо­реп­ро­дук­ты из всех мо­рей, оке­анов, озер и рек. На ле­дяной вит­ри­не со­седс­тву­ют 45 сор­тов рыб, а в ак­ва­ри­умах жи­вут кра­бы, ус­три­цы,гре­беш­ки,ежи,вон­гли, стер­лядь, угорь. Этой осенью шеф-по­вар Ар­тем Мар­ти­росов пред­ла­га­ет но­вое спе­ци­аль­ное ме­ню - во­семь блюд из рос­сий­ской ры­бы, ко­торые при­готов­ле­ны по ав­тор­ским ре­цеп­там.

Стар­ту­ет ме­ню с тра­дици­он­но­го рос­сий­ско­го блю­да, очень древ­не­го, ис­конно рус­ско­го - Тель­ное из мук­су­на с ба­рабуль­кой на яб­лочно-пе­реч­ном же­ле (700 руб.). Тель­ное в рес­то­ране «Рыб­ный ба­зар» го­товит­ся на па­ру из че­тырех сор­тов рыб - мук­су­на, ба­рабуль­ки, нер­ки, ому­ля, и это ла­комая встре­ча ры­бы мор­ской и реч­ной, крас­ной и бе­лой. По­да­ет­ся за­кус­ка на сме­тан­ном кре­ме с мя­той и эс­тра­гоном, плюс пор­ция щучь­ей ик­ры.

Грав­лакс из нер­ки с огу­реч­ным кре­мом (960 руб.) - скан­ди­нав­ское блю­до, ко­торое Ар­тем Мар­ти­росов твор­чески до­рабо­тал. Нер­ка сна­чала слег­ка ма­рину­ет­ся с ук­ро­пом, нас­той­кой на пан­тах, ду­шис­тым пер­цем и лу­ком ша­лот, за­тем на­реза­ет­ся тон­ки­ми плас­та­ми, в ко­торые за­вора­чива­ет­ся зе­леный са­лат, пе­репе­линые яй­ца, ра­ковые шей­ки и све­жий ре­дис. К грав­лаксу по­да­ет­ся огу­реч­ный крем с эс­тра­гоном  и со­ком ли­мона, слай­сы из цвет­ной ка­пус­ты и ик­ра нер­ки. Еще од­на хо­лод­ная за­кус­ка - Пря­ная ко­рюш­ка на ржа­ном кру­тоне со сме­тан­ным му­сом (800 руб.), с ик­рой щу­ки и лом­ти­ками редь­ки. Шеф рас­ска­зыва­ет, что ко­рюш­ку он бе­рет даль­не­вос­точную, так как она соч­нее бал­тий­ской. Ма­рину­ет­ся ры­ба тра­дици­он­но - ли­мон­ный сок, мор­ская соль, ук­роп, пет­рушка, лук и ду­шис­тый пе­рец.