Рыбный стол: черноморская рыба в сети ресторанов «ДжонДжоли»

Са­циви  из кам­ба­лы, ке­фаль на уг­лях, лу­фарь в ку­куруз­ной му­ке, ба­рабуль­ка жа­реная и скум­брия коп­че­ная - в рес­то­ране гру­зин­ской кух­ни «Джон­Джо­ли» на Твер­ской этим ле­том го­товят чер­но­мор­скую ры­бу точ­но так же, как это де­ла­ют в приб­режных рес­то­ранах Ба­туми и Ко­буле­ти.

Ру­сико Ша­мата­ва, бренд-шеф се­ти рес­то­ранов «Джон­Джо­ли», вер­ну­лась из твор­ческой по­ез­дки до­мой в Гру­зию и при­вез­ла но­вые для Мос­квы, но из­вес­тные для чер­но­мор­ско­го по­бережья ре­цеп­ты при­готов­ле­ния све­жей ры­бы. Так, ока­зыва­ет­ся, в Ба­туми са­циви го­тови­ли и го­товят не толь­ко с ку­рицей, но и с ры­бой. Для са­циви с кам­ба­лой (450 руб.) от­варное фи­ле за­лива­ют со­усом из грец­ких оре­хов на рыб­ном буль­оне с зе­леной ад­жи­кой и све­жей кин­зой, свер­ху нем­но­го оре­хово­го мас­ла. И обя­затель­но со­вету­ют за­казать го­рячий ла­ваш, что­бы весь со­ус до кап­ли вы­маки­вать хлеб­ным мя­кишем.

Из ке­фали в се­ти рес­то­ранов го­товят ру­лети­ки (620 руб.), фар­ши­рован­ные чуть при­пущен­ным цу­кини, и по­дан­ные с боль­шой пор­ци­ей кар­то­фель­но­го пю­ре и све­жим лай­ко­вым со­усом. Еще ке­фаль пред­ла­га­ют с уг­лей (470 руб.), две упи­тан­ные рыб­ки сна­чала быс­тро ма­рину­ют в рас­ти­тель­ном мас­ле с зе­леной ад­жи­кой, а за­тем за­жари­ва­ют до зо­лотис­той ко­роч­ки и сер­ви­ру­ют с кар­то­фелем и сли­воч­ным со­усом с до­маш­ней ад­жи­кой.

Лу­фарь  - ры­бу с неж­ным  с бе­лым мя­сом -  в рес­то­ране и коп­тят, и жа­рят. Жа­рят в па­ниров­ке из ку­куруз­ной му­ки (610 руб. за пять-шесть ры­бок) и по­да­ют с до­маш­ним Тке­мали, а коп­тят с пер­цем и мо­лотым ко­ри­ан­дром (610 руб. за че­тыре-пять штук).

Ба­рабуль­ку - глав­ную рыб­ку Чер­но­го мо­ря - в «Джон­Джо­ли» жа­рят (450 руб. за шесть ры­бок) и коп­тят (420 руб. за че­тыре рыб­ки). Осо­бен­но хо­роша ба­рабуль­ка под ле­дяное пи­во.

Жир­ную скум­брию (470 руб.) го­товят то­же в коп­тиль­не и по­да­ют с пе­ченым на уг­лях кар­то­фелем, перь­ями све­жего лу­ка и со­усом тар­тар.