Весенний суп перлинестроне в Grand Cru

Название, как и сам этот суп, личное изобретение шеф-повара Давида Эммерле. Он назвал его по аналогии с итальянским минестроне от слова pearl (англ.), или perle (фр.), или perla (ит.), или, наконец, по-русски – перл, жемчужина.

В форме жемчужин, то есть шариков, вырезаются («вытачиваются», говоря профессиональным языком) овощи для этого супа. 

Для вытачивания используется особый нож, который называется нуазетка.