Пальмовая ветвь 2023

Глав­ные кух­ни го­да на фес­ти­ва­ле рес­то­ран­ных кон­цеп­ций «Паль­мо­вая ветвь».
Толь­ко 17 ап­ре­ля в Мос­кве.

17 ап­ре­ля 2023 го­да в Мос­кве прой­дет фи­нал пре­мии «Паль­мо­вая ветвь рес­то­ран­но­го биз­не­са», на ко­то­ром в фор­ма­те здесь и сей­час эк­спер­ты фуд-ин­дус­трии вы­бе­рут луч­шую но­вую рес­то­ран­ную кон­цеп­цию стра­ны.

Пе­ред глав­ной бит­вой за зо­ло­то сос­то­ит­ся биз­нес-ин­тен­сив с ав­то­ра­ми, рес­то­ра­то­ра­ми и шеф-по­ва­ра­ми всех 12 фи­на­лис­тов пре­мии, ко­то­рые ста­нут спи­ке­ра­ми фес­ти­ва­ля рес­то­ран­ных кон­цеп­ций «Кух­ня и биз­нес». Весь день 17 ап­ре­ля они бу­дут де­лить­ся уни­каль­ны­ми кей­са­ми и сво­ими от­ве­та­ми на са­мые ак­ту­аль­ные воп­ро­сы о рес­то­ран­ном биз­не­се. А шеф-по­ва­ра про­ек­тов-фи­на­лис­тов 2023 го­да да­дут мас­тер-клас­сы, где по­ка­жут свои фир­мен­ные блю­да, ко­то­рые все гос­ти днев­но­го фес­ти­ва­ля смо­гут поп­ро­бо­вать.

В этом го­ду за зо­ло­то сра­зят­ся ори­ги­наль­ные и кре­атив­ные про­ек­ты, от­крыв­ши­еся в 2022-м, из 9-ти ре­ги­онов стра­ны – Мос­квы, Санкт-Пе­тер­бур­га, Ниж­не­го Нов­го­ро­да, Со­чи, Са­ма­ры, Ека­те­рин­бур­га, Крас­но­яр­ска, Рос­то­ва-на До­ну и Пет­ро­пав­лов­ска-Кам­чат­ско­го. Это раз­но­об­ра­зие ска­жет­ся и на кей­сах, и на ме­ню фес­ти­ва­ля, в ко­то­ром от­ра­зят­ся са­мые ос­тро­ак­ту­аль­ные гас­трот­рен­ды мо­мен­та: Ближ­ний Вос­ток и Фран­ция, рос­сий­ские мо­реп­ро­дук­ты и су­пер-ло­каль­ные спе­ци­али­те­ты, но­вая эт­ни­ка и на­ци­ональ­ная клас­си­ка – все то, что се­год­ня на пи­ке. 

Го­товь­тесь де­гус­ти­ро­вать нью-стайл дол­му с ма­цо­ни и щучь­ей ик­рой от ше­фа Folk Алек­сан­дра Ло­щи­ни­на и тру­ба­ча с по­лен­той в со­усе кар­ри от ше­фа со­чин­ско­го рес­то­ра­на «Мор­ской» Ильи За­ха­ро­ва. Кру­до из ар­ген­тин­ской кре­вет­ки с зап­рав­кой ман­го-чиа от ше­фа пе­тер­бург­ско­го Crevette Bistrot Оле­га Пер­фи­ло­ва и но­вую вер­сию ви­тел­ло-тон­на­то из чер­ной вы­рез­ки от ав­то­ра Lumicino У­ил­ли­ама Лам­бер­ти. Ве­се­лый джан­кфуд от ав­то­ров про­ек­та «Вин­фак» и го­род­скую клас­си­ку жан­ра ком­форт-фуд — пе­че­ную свек­лу с мус­сом пе­ко­ри­но от ше­фа Grand Buffet Ekaterinburg Ми­ха­ила Ара­ке­ло­ва. Нью-ло­кал кон­фе­ты из ко­ман­дор­ско­го каль­ма­ра с кре­мом из кам­чат­ско­го кра­ба от ше­фа кам­чат­ско­го рес­то­ра­на «Два Мо­ря. Оке­ан» Ми­ха­ила Нек­ра­со­ва и яг­ня­ти­ну с бак­ла­жа­на­ми и гла­зурью из пан­тов от ав­то­ра крас­но­яр­ско­го Fresco Хай­яма Ами­но­ва. Неп­рос­тые ва­ре­ни­ки с ут­кой и еже­вич­ным со­усом от двух ше­фов са­мар­ской рус­ско-гру­зин­ской кон­цеп­ции «Ру­си­ко»Ев­ге­ния Гу­ри­на и Ан­дрея Ро­га­че­ва и ути­ный паш­тет с ки­зи­ло­вой гла­зурью и сли­воч­ной бри­ошью от ше­фа LarkCafe Алек­сан­дра Анош­ки­на. Поч­ти клас­си­чес­кий ни­су­аз от ше­фа-иде­оло­га ни­же­го­род­ско­го ТТ Bistro Дмит­рия Сте­па­но­ва и стиль­ный тар­тар с овечь­им сы­ром и сель­де­ре­ем ка­та­ифи­от ше­фа рос­тов­ско­го ба­ра «На­ча­ло» Мак­си­ма Лю­би­мо­ва. 

Но это, ко­неч­но, не все. 

Как из­вес­тно, вы­бо­ры по­бе­ди­те­ля и при­зе­ров пре­мии про­хо­дят пря­мо во вре­мя ве­чер­не­го фи­на­ла, пу­тем го­ло­со­ва­ния за тот или иной про­ект пред­ста­ви­те­лей фуд-ин­дус­трии, при­сутс­тву­ющих в за­ле. И этот про­цесс по тра­ди­ции соп­ро­вож­да­ет­ся спе­ци­аль­но раз­ра­бо­тан­ным для со­бы­тия га­ла-ужи­ном. В этом го­ду на ужи­не свое ме­ню пред­ста­вит ко­ман­да ха­ба­ров­ской рес­то­ран­ной ком­па­нии Rakusa Group. Про­ек­ты этой груп­пы нес­коль­ко раз вхо­ди­ли в ТОП-100 луч­ших но­вых кон­цеп­ций стра­ны по вер­сии «Паль­мо­вой вет­ви», а для ужи­на 17 ап­ре­ля 2023 шеф Rakusa Group при­ду­мал ме­ню c ак­цен­том на даль­не­вос­точ­ные про­дук­ты, ко­то­рые при­бу­дут в Мос­кву вмес­те с ко­ман­дой пря­ми­ком из Ха­ба­ров­ска. 

Би­ле­ты на Фес­ти­валь рес­то­ран­ных кон­цеп­ций «Кух­ня и биз­нес» с воз­мож­ностью по­се­ще­ния пре­мии «Паль­мо­вая ветвь рес­то­ран­но­го биз­не­са» уже в про­да­же на офи­ци­аль­ном сай­те https://palmafest.ru/