В Москве прошел российский отборочный тур Bocuse d’Or 2017

Вто­рое мес­то, се­реб­ря­ные ме­дали и 2000 ев­ро жю­ри при­суди­ло Оль­ге Суз­далки­ной (ку­линар­ные про­ек­ты «Holybean.ru», «Eat Vegan», Мос­ква), тре­нер Рус­там Тан­ги­ров, по­мощ­ник Па­вел Ко­шелев. Третье мес­то и ты­сячу ев­ро при­зовых дос­та­лось Ар­ту­ру Ов­чинни­кову (ку­линар­ная шко­ла Chefshows by Novikov», Мос­ква), тре­нер Де­нис Демь­янов, по­мощ­ник Крис­ти­на Тер­ху­лова. Луч­шим по­мощ­ни­ком кан­ди­дата бы­ла приз­на­на 19-лет­няя Ека­тери­на Да­бижа из ко­ман­ды Пав­ла Ва­силь­ева (рес­то­ран «Мон­те Крис­то», Мос­ква), тре­нер Ки­рилл Мар­ты­нен­ко.

Пер­вое мес­то, зо­лотые ме­дали на­ци­ональ­но­го от­бо­роч­но­го ту­ра Bocuse d’Or, чек на 3000 ев­ро и пу­тев­ка в ев­ро­пей­ский по­луфи­нал в Ту­рине в мае 2018 го­да дос­та­лись Ан­дрею Ма­тюхе (рес­то­раны «The Печь», «Уг­ли-Уг­ли»). Ан­дрей Шма­ков от­ме­тил, что «блю­да кан­ди­дата от­ли­чались не толь­ко мас­терс­твом ис­полне­ния и прив­ле­катель­ной по­дачей, но и вку­сом».

В ка­чес­тве овощ­но­го блю­да Ма­тюха пред­ста­вил «ка­ре» цвет­ной ка­пус­ты с пас­той из тар­ху­на, юж­ных спе­ций и гриль­яжем из лу­ка и фун­ду­ка, ка­бачок в ком­прес­сии ук­ропно­го мас­ла и пе­чено­го чес­но­ка с пуд­рой из жа­реных се­мян фен­хе­ля, мор­ковь в трех тек­сту­рах (теп­лое же­ле, крем с ани­сом, том­ле­ная с тар­ху­ном) и хрус­тя­щие зер­на гор­чи­цы, жа­реное мо­роже­ное из ка­бач­ка и зе­лено­го ка­ри в дроб­ле­ных фис­ташках, «лет­ний са­лат»: при­готов­ленные в ми­нераль­ной во­де листья са­лата и ща­вель, ху­мус из цве­тов ка­пус­ты, огур­цы, то­мат­ная сер­дце­вина, се­зон­ная зе­лень с пас­той из пет­рушки.

Блю­до из пе­репел­ки с тре­мя обя­затель­ны­ми гар­ни­рами бы­ло не ме­нее слож­ным. Пе­репе­линые груд­ки с под­копчен­ным мус­сом из пе­репел­ки с гри­бами, чаб­ре­цом и хрус­тя­щими оре­хами, кол­баска, на­чинен­ная ра­гу из том­ле­ных пе­репе­линых но­жек и ово­щей, с хрус­тя­щим лу­ком и яй­цом пе­репел­ки всмят­ку, кар­то­фель­ное пю­ре, на­чинен­ное мас­сой из хре­на, сме­таны и зе­лени, об­жа­рен­ный и дроб­ле­ный сыр и чипс из мож­же­вель­ни­ка, ка­раме­лизи­рован­ное яб­ло­ко в шаф­ра­не с на­чин­кой из яб­лочно­го пю­ре и про­рощен­ной пше­ницы, юж­ный са­лат из све­жего огур­ца, на­чинен­но­го ща­велем, ро­зовым по­мидо­ром, бол­гар­ским пер­цем, яб­ло­ком, мо­лодым сы­ром с пуд­рой из пет­рушки и ду­шис­тым не­рафи­ниро­ван­ным мас­лом – все это бы­ло по­дано на спе­ци­аль­но из­го­тов­ленном для кон­курса бе­лос­нежном блю­де с фар­фо­ровы­ми эле­мен­та­ми.

Сра­зу пос­ле кон­курса Ан­дрей Ма­тюха приз­нался, что го­тов прис­ту­пить к под­го­тов­ке к ев­ро­пей­ско­му по­луфи­налу в Ту­рине не­мед­ленно: «Я чувс­твую и ра­дость, и счастье, и вол­не­ние. Я по­нимаю, как бу­дет жес­тко и тя­жело в Ев­ро­пе. В оп­ре­делен­ный мо­мент у нас кое-что пош­ло не так, как пла­ниро­валось, но мы смог­ли соб­рать­ся и поп­ра­вить­ся. Все на­ши ноч­ные тре­ниров­ки, под­го­тов­ка бы­ли край­не неп­росты­ми, но имен­но это и по­мог­ло нам по­бедить».

Ком­мерчес­кий ди­рек­тор МЕТ­РО Кэш энд Кер­ри Рос­сия Эва Ян­ко­ви­ак от­ме­тила, что пре­дос­тавлен­ные ком­па­ни­ей в рас­по­ряже­ние кон­курсан­тов про­дук­ты – все­го лишь ос­но­ва для их во­об­ра­жения. «По­верь­те мне, нам точ­но не хва­та­ет ва­шего по­лета мыс­ли, что­бы пред­ста­вить, как го­товить та­кие ше­дев­ры. Имен­но в этом и зак­лю­ча­ет­ся чу­до по­вар­ско­го ис­кусс­тва». Пре­зидент ком­па­нии «Ас­ти Групп» и  ор­га­низа­тор кон­курса Bocuse d’Or в Рос­сии На­ринэ Баг­ма­нян от­ме­тила, что от ком­па­нии МЕТ­РО Кэш энд Кер­ри в фон­де бу­дуще­го по­беди­теля уже есть око­ло 10 000 ев­ро для под­го­тов­ки к ев­ро­пей­ско­му по­луфи­нал. Все пар­тне­ры кон­курса так­же вы­рази­ли сог­ла­сие под­держать рос­сий­ско­го кан­ди­дата.

Ком­па­нии Convotherm и «Ку­хон­ные ин­но­ваци­он­ные тех­но­логии» пре­дос­та­вили на от­бо­роч­ный тур кон­курсан­там  все не­об­хо­димое для ра­боты обо­рудо­вание, ком­па­ния «Ада­мант» сши­ла уни­фор­му чле­нам жю­ри и кон­курсан­там, во­лон­те­ры шко­лы Chefshow by Novikov по­мога­ли кан­ди­датам в бок­сах и учас­тво­вали в по­даче блюд.

В сле­ду­ющий раз на­ци­ональ­ный рос­сий­ский от­бо­роч­ный тур меж­ду­народ­но­го кон­курса ку­линар­но­го мас­терс­тва Bocuse d’Or («Зо­лотой Бо­кюз») прой­дет в 2019 го­ду.