Алексей Медведев. Ресторан «Сыроварня»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла Leclick.ru Че­репа­нов Ян по­гово­рил с шеф-по­варом рес­то­рана «Сы­ровар­ня» Алек­се­ем Мед­ве­девым о фир­менных сы­рах, пра­вилах на кух­не и пла­нах на но­вогод­ние праз­дни­ки.

Рас­ска­жите о кон­цепции кух­ни рес­то­рана «Сы­ровар­ня»

Мы го­товим по­нят­ные мно­гим блю­да в де­ревен­ской сти­лис­ти­ке. Нап­ри­мер, по­да­ем блю­да в ско­вород­ках, за­пека­ем в пе­чи, то­мим. Пор­ции у нас боль­шие, а блю­да сыт­ные. На­ше сыр­ное про­из­водс­тво раз­раста­ет­ся. Уже сей­час мы го­товим 7 ви­дов сы­ров: мо­царел­лу, бур­ра­ту, стра­чател­лу, ка­чот­ту и ри­кот­ту, ка­чоко­вал­лу и хал­лу­ми.

Фир­менные блю­да в ме­ню/но­вин­ки

Фир­менны­ми уже ста­ли та­кие блю­да, как: Фо­кач­ча с бур­ра­той, Сыр­ни­ки из рик­ко­ты, Пиц­ца 4 сы­ра. Из но­винок по­люби­лись Брус­кетта со стра­чател­лой с ма­лосо­леным ло­сосем и Го­вяжья гру­дин­ка с че­чеви­цей и яй­цом па­шот.

Что прин­ци­пи­аль­но из­ме­нилось в ме­ню с ва­шим при­ходом на кух­ню «Сы­ровар­ни»?

В Сы­ровар­ню я при­шел в фев­ра­ле. Уже тог­да  боль­шинс­тво блюд мы ста­ли го­товить ме­тодом том­ле­ния, так как это ос­но­ва в до­маш­ней де­ревен­ской кух­не.

Пра­вила, ко­торы­ми вы ру­ководс­тву­етесь на кух­не

Каж­дый че­ловек – это зве­но, а вмес­те мы - ко­ман­да! Каж­дое зве­но дол­жно ра­ботать сла­жено и чет­ко. Тог­да бу­дет все от­лично в ко­ман­де.

Рас­ска­жите о фир­менных сы­рах

Все сы­ры мы го­товим из ко­ровь­его мо­лока. Они мо­лодые, срок хра­нения - не бо­лее 5 дней.  Бе­зум­ной по­пуляр­ностью поль­зу­ет­ся бур­ра­та. Ког­да рес­то­ран от­кры­ли, в пер­вую не­делю про­дали око­ло 200 пор­ций фо­кач­чи с бур­ра­той.

Из ри­кот­ты мы го­товим неж­ные сыр­ни­ки, ко­торые боль­ше по­хожи на де­серт. Не­кото­рые гос­ти их за­казы­ва­ют вмес­то пи­рогов.

Хал­лу­ми мы не­дав­но вве­ли и очень это­му ра­ды! Его, как и все дру­гие сы­ры, мож­но ку­пить в на­шей лав­ке, а так­же за­казать блю­до – хал­лу­ми на гри­ле с вя­леным то­матом и мя­той. Мы его по­да­ем с мя­той, то­матом и аро­мат­ны­ми тра­вами. Прос­то бом­ба!

Пре­иму­щес­тва и не­дос­татки бур­ра­ты оте­чес­твен­ной и италь­ян­ской.

Са­мое глав­ное пре­иму­щес­тво в том, что на­ши сы­ры го­товят каж­дый день, и они по­пада­ют на стол к гос­тю че­рез 15 – 20 ми­нут пос­ле вар­ки. А срок хра­нения бур­ра­ты не боль­ше 3х дней.

Ка­кие ак­тивнос­ти в рес­то­ране пла­ниру­ете в бли­жай­шее вре­мя?

В пла­нах вве­дение но­вых сы­ров и но­вых блюд. Мы не сто­им на мес­те!

Как рес­то­ран го­товит­ся к но­вогод­ним и рож­дес­твенским праз­дни­кам?

Мы уже ук­ра­сили рес­то­ран, ско­ро по­явит­ся боль­шая но­вогод­няя ел­ка. Сам же Но­вый Год пла­нирую встре­чать в кру­гу дру­зей и близ­ких.

Па­ра слов о Юрии Рож­ко­ве.

Он при­нял ме­ня как род­но­го.