Алёна Солодовиченко. Сеть ресторанов «Вареничная №1» и кафе «Компот»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла LeClick Че­ре­па­нов Ян по­го­во­рил с бренд-ше­фом се­ти ка­фе «Ва­ре­нич­ная №1» и ка­фе «Ком­пот» Алё­ной Со­ло­до­ви­чен­ко о со­вет­ской кух­не, фир­мен­ных ва­ре­ни­ках и пла­нах на бу­ду­щее.

В Мос­кве уже 8 «Ва­ре­нич­ных» и 1 «Ком­пот» – ког­да ты все ус­пе­ва­ешь?

И еще од­на «Ва­ре­нич­ная №1» в Пи­те­ре! Это все тайм-ме­нед­жмент, я умею гра­мот­но уп­рав­лять сво­им вре­ме­нем.

Опи­ши вкрат­це свою кух­ню. По­че­му она так прив­ле­ка­ет сто­лич­ных гос­тей?

В пер­вую оче­редь это кух­ня, зна­ко­мая всем с детс­тва, а во вто­рых, по дос­туп­ной це­не. Сог­ла­си­тесь, это не мо­жет не прив­ле­кать!

Ка­кая «Ва­ре­нич­ная» твоя са­мая лю­би­мая?

Нет та­кой! Это же сеть — од­но це­лое и не­де­ли­мое.

Что для те­бя зна­чит со­вет­ская кух­ня?

Это ог­ром­ное яв­ле­ние ку­ли­на­рии 20 ве­ка, ко­то­рое в дей­стви­тель­нос­ти стро­илось по прос­тым жиз­нен­ным пра­ви­лам - лич­но­му опы­ту, вку­сам и прис­трас­ти­ями каж­дой хо­зяй­ки.

Рас­ска­жи о сво­их фир­мен­ных ва­ре­ни­ках

Ва­ре­ни­ки де­ла­ют­ся из тон­ко­го тес­та по мо­ему фир­мен­но­му ре­цеп­ту, ко­то­рый я не рас­ска­жу!

«Ком­пот» – в чем глав­ное от­ли­чие но­во­го рес­то­ра­на от «Ва­ре­нич­ной»?

Это две аб­со­лют­но раз­ные кон­цеп­ции рес­то­ра­нов. Про­ще ска­зать что об­ще­го: кух­ня зна­ко­мая и близ­кая каж­до­му.

Что ты лю­бишь боль­ше все­го в ук­ра­ин­ской кух­не?

Ко­неч­но же, ва­ре­ни­ки! Но боль­ше все­го - ле­ни­вые с тво­ро­гом… а еще ба­буш­ки­ну тво­рож­ную за­пе­кан­ку!

Рас­ска­жи о се­бе: где ты вы­рос­ла? По­че­му ре­ши­ла за­нять­ся ку­ли­на­ри­ей? По­че­му при­еха­ла в Мос­кву?

Ро­ди­лась и вы­рос­ла в Ки­еве. Сколь­ко се­бя пом­ню, всег­да го­то­ви­ла и всег­да зна­ла, кем я ста­ну, ког­да вы­рас­ту. В Мос­кву пе­ре­еха­ла 4 го­да на­зад. Как толь­ко по­яви­лась воз­мож­ность по­ехать в Мос­кву раз­ви­вать «Ва­ре­нич­ные», я сра­зу же сог­ла­си­лась! Люб­лю бро­сать се­бе вы­зов, а это бы­ла воз­мож­ность вый­ти из зо­ны ком­фор­та.

Твои пла­ны на бу­ду­щее. Где и ког­да бу­дут от­кры­вать­ся но­вые рес­то­ра­ны?

В пла­нах раз­ви­тия «Ва­ре­нич­ных»: сей­час от­кры­ва­ем еще од­но ка­фе на Бе­го­вой, а за­тем - боль­шую «Ва­ре­нич­ную» на ВДНХ.

Твое хоб­би...

Тан­цы, спорт, кни­ги и ку­ли­на­рия - я из тех счас­тли­вых лю­дей, у ко­то­рых ра­бо­та-хоб­би!