Дмитрий Яковлев. Ресторан «White Café»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла LeClick.ru Че­репа­нов Ян по­гово­рил с шеф-по­варом White Café Дмит­ри­ем Яков­ле­вым об иде­аль­ной ко­ман­де, ин­те­рес­ных гас­тро­номи­чес­ких нап­равле­ни­ях и пла­нах на год.

Кто или что сыг­ра­ло ре­ша­ющую роль в ста­нов­ле­нии вас как по­вара?

Ре­ша­ющую роль для ме­ня лич­но сыг­рал Кон­стан­тин Ив­лев. Имен­но он объ­яс­нил мне в свое вре­мя для че­го и как дол­жны ра­ботать по­вара.  Вдох­но­вив­шись его сло­вами, я на­чал путь в сво­ей карь­ере. Так­же хо­гу от­ме­тить пот­ря­са­ющую ра­боту с про­дук­та­ми Ад­ри­ана Кет­гла­са - его стиль ме­ня то­же вдох­новля­ет.

Что для вас – иде­аль­ная ко­ман­да?

Это те лю­ди, с ко­торы­ми ты про­рабо­тал дол­гое вре­мя, кто не ушел, стол­кнув­шись с труд­ностя­ми. Это лю­ди, ко­торые по­нима­ют, что и как нуж­но де­лать на каж­дом эта­пе ра­боты.

Ка­кое гас­тро­номи­чес­кое нап­равле­ние вам на­ибо­лее ин­те­рес­но?

Сей­час мне очень ин­те­ресен Аль­берт Ад­рия и то, что он сде­лал в клу­бе «Сер­дце» на Иби­це. Сло­вами его кре­атив­ность слож­но опи­сать, и нап­равле­ние кух­ни это­го мес­та – что-то сов­сем но­вое: со­чета­ние вку­сов и по­дачи, сме­шение тех­ни­ки при ра­боте с про­дук­том. Но стиль ос­та­ет­ся за Фер­ра­ном Ад­рия, его бра­том и, на­вер­ное, веч­ным вдох­но­вите­лем для мно­гих по­варов во всем ми­ре.

В чем осо­бен­ность кух­ни White Café?

В мас­терс­тве.

Фир­менные блю­да в ме­ню.

Не­фир­менных у нас нет. Слож­но что-то вы­делить. Ре­комен­дую про­бовать все!

Что в рес­то­ране гос­ти це­нят боль­ше все­го?

Гос­тям нра­вят­ся адек­ватные це­ны, ка­чес­твен­ные про­дук­ты, по­нят­ные со­чета­ния и быс­трое об­слу­жива­ние.

Рас­ска­жите о спе­ци­аль­ных пред­ло­жени­ях и ак­ци­ях в рес­то­ране.

До кон­ца го­да в рес­то­ране дей­ство­вало спе­ци­аль­ное по­лез­ное ме­ню, ко­торое я го­товил по ре­цеп­там Алек­сан­дры Но­вико­вой и ее про­ек­та How To Green. Так­же мы вве­ли в ме­ню нес­коль­ко яр­ких ази­ат­ских блюд, вклю­чая том-кха на ко­косо­вом мо­локе с кре­вет­ка­ми и гре­беш­ка­ми. Его мы по­да­ем с го­лубым ри­сом, под­кра­шен­ным ча­ем из тай­ской си­ней ор­хи­деи.

Опи­шите ти­пич­но­го гос­тя рес­то­рана

Ам­би­ци­оз­ный биз­несмен, ра­бота­ющий ис­клю­читель­но на се­бя.

Ка­кие ва­ши пла­ны на бли­жай­ший год?

От­крыть 3 рес­то­рана с но­ля и при этом не ус­тать от это­го. По­лучить мак­си­мум от драй­ва и за­нятос­ти, а так­же но­вый опыт. И обя­затель­но вы­рас­ти в про­фес­си­ональ­ном пла­не.