Мат­ти­ас Жи­ру. Мировая сеть ресторанов «Buddha-Bar»

Сек­ре­ты ус­пе­ха Мат­ти­аса Жи­ру - бренд-бар­ме­на ми­ро­вой се­ти Buddha-Bar.

Мат­ти­ас ро­дил­ся в Па­ри­же, уже в 16 лет ре­шил пос­вя­тить се­бя бар­но­му де­лу. Чем имен­но был оп­ре­де­лен этот вы­бор вряд ли мож­но ска­зать од­ноз­нач­но. Сре­ди то­го, чем он на тот мо­мент хо­тел бы за­ни­мать­ся, по­ми­мо бар­ной ин­дус­трии, бы­ла фло­рис­ти­ка и ис­кусс­тво ике­ба­ны. Мат­ти­ас всег­да тя­го­тел к ис­кусс­тву, к стрем­ле­нию соз­да­вать что-то, тво­рить. Ос­та­но­вив­шись на бар­ной ин­дус­трии, имен­но эту свою при­вя­зан­ность Мат­ти­ас и вы­ра­жа­ет в сво­их про­из­ве­де­ни­ях, ведь имен­но так сто­ит на­зы­вать его кок­тей­ли.

Вплот­ную ра­бо­тать бар­ме­нед­же­ром Мат­ти­ас на­чал спус­тя 2 го­да, в 18 лет, до это­го сов­ме­щал ра­бо­ту в раз­ных ба­рах и обу­че­ние в шко­ле бар­ме­нов. Как раз в то вре­мя Мат­ти­ас на­чал ра­бо­ту в пер­вом ба­ре, от­кры­том Груп­пой Buddha-Bar – Barfly и уже че­рез год - в пер­вом Buddha Bar, ко­то­рый от­крыл свои две­ри в Па­ри­же, в 1996 го­ду.

Buddha Bar – это не прос­то ноч­ной клуб - это рес­то­ран-бар, ко­то­рый вол­шеб­ным об­ра­зом объ­еди­ня­ет изыс­кан­ную па­на­зи­ат­скую кух­ню, без­мя­теж­ную ат­мос­фе­ру от­ды­ха и уди­ви­тель­ное раз­но­об­ра­зие вку­сов.
Пос­лед­ние 9 лет Мат­ти­ас от­ве­ча­ет за меж­ду­на­род­ное раз­ви­тие Buddha-Bar Group, имен­но он ста­вил кон­цепт в Мос­кве, Мек­си­ке, Ду­баи, Бей­ру­те, Мо­на­ко и мно­гих дру­гих стра­нах. Сей­час Мат­ти­ас от­ве­ча­ет за бар­ную кон­цеп­цию 95% всех ба­ров Груп­пы в ми­ре.

На се­год­няш­ний день, Buddha-Bar Group вклю­ча­ет бо­лее 25 рес­то­ра­нов, оте­лей и SPA, ко­то­рые сох­ра­ня­ют свою по­пу­ляр­ность сре­ди ис­ку­шен­ной пуб­ли­ки.

Все рес­то­ра­ны Груп­пы в са­мых раз­ных угол­ках ми­ра со­от­ветс­тву­ют еди­ным тра­ди­ци­ям, име­ют схо­жий ин­терь­ер, кух­ню, бар­ную кон­цеп­цию, му­зы­ку и об­щую ат­мос­фе­ру спо­кой­ствия.

Пер­вым Buddha-Bar, ко­то­рый Мат­ти­ас от­крыл за пре­де­ла­ми Фран­ции стал Buddha-Bar в Ду­баи, имен­но тог­да ему и приш­лось вы­учить, столь не по­пу­ляр­ный сре­ди фран­цуз­ской мо­ло­де­жи, ан­глий­ский язык.

Мат­ти­ас, как Вы ду­ма­ете, что са­мое глав­ное в Ва­шей про­фес­сии?

На мой взгляд, са­мое важ­ное это быть от­кры­тым, на­хо­дить кон­такт с людь­ми, да­рить эмо­цию, мож­но ска­зать, от­да­вать час­тич­ку се­бя. Тех­ни­ка ко­неч­но то­же очень важ­на, все чле­ны мо­ей ко­ман­ды - про­фес­си­она­лы, но я всег­да ста­ра­юсь при­ви­вать им от­кры­тость. Для ме­ня бар - это те­атр, ты дол­жен ра­бо­тать и иг­рать, это воз­мож­ность са­мо­вы­ра­же­ния. Для ме­ня, моя ра­бо­та – это боль­ше чем ра­бо­та, это страсть, вдох­но­ве­ние.  В жиз­ни я бо­лее стес­ни­тель­ный и зак­ры­тый. Но, ког­да я на ра­бо­те – я аб­со­лют­но дру­гой. Я в сво­ем ми­ре. Это мое, мне ком­фор­тно.

Кро­ме это­го, ко­неч­но же важ­но быть кре­атив­ным, спо­соб­ным быс­тро ме­нять­ся, изоб­ре­тать что-то но­вое, так как сей­час, осо­бен­но сей­час, мо­да ме­ня­ет­ся очень быс­тро, пос­то­ян­но по­яв­ля­ет­ся что-то но­вое, очень мно­го кон­ку­рен­тов, и что­бы быть в трен­де нуж­но не от­ста­вать, пос­то­ян­но со­вер­шенс­тво­вать­ся и раз­ви­вать­ся.

Я вдох­нов­ляю свои ко­ман­ду к эк­спе­ри­мен­там, всег­да стрем­люсь до­би­вать­ся WOW эф­фек­та.

Слож­но ли от­ве­чать за все ба­ры груп­пы?

Очень слож­но(сме­ет­ся). Раз­ные куль­ту­ры, лю­ди, мен­таль­ность, тра­ди­ции. Но, как я уже го­во­рил, для ме­ня важ­но быть от­кры­тым, мне нра­вить­ся об­ме­ни­вать­ся опы­том и, в пер­вую оче­редь, с чле­на­ми мо­ей ко­ман­ды. Это очень важ­но, без мо­ей ко­ман­ды – я ни­че­го бы не смог. Это не прос­то я, это вся моя ко­ман­да и я. Это об­мен зна­ни­ями, не толь­ко обу­че­ние в рам­ках кон­цеп­ции Buddha-Bar Group, хо­тя ко­неч­но же оно есть, но и об­мен.

Чле­ны мо­ей ко­ман­ды луч­ше ме­ня зна­ют ту стра­ну, в ко­то­рой жи­вут, так что мы об­ме­ни­ва­ем­ся зна­ни­ями и соз­да­ем что-то но­вое в сти­ле Buddha-Bar, но для кон­крет­но­го го­ро­да и лю­дей, жи­ву­щих в нем.

Ког­да пла­ни­ру­ет­ся от­кры­тие Buddha-Bar в но­вой стра­не, я всег­да гу­ляю по го­ро­ду, зна­ком­люсь с куль­ту­рой и людь­ми. Это по­мо­га­ет мне луч­ше по­нять то, с чем мне пред­сто­ит ра­бо­тать.

Ка­ко­ва от­ли­чи­тель­ная чер­та ва­ше­го сти­ля?

Я по­нял, что люб­лю «иг­рать с ис­кусс­твом». Я люб­лю эк­спе­ри­мен­ти­ро­вать с раз­ны­ми ма­те­ри­ала­ми, моя от­ли­чи­тель­ная чер­та – я ис­поль­зую цве­ты. Для ме­ня, лю­бой кок­тей­ль, ко­то­рый я го­тов­лю, дол­жен быть не толь­ко вкус­ным, но и кра­си­вым. Не зря тог­да 20 лет на­зад я оп­ре­де­лил для се­бя нап­рав­ле­ние фло­рис­ти­ки и ике­ба­ны. Сей­час я по су­ти ими то­же за­ни­ма­юсь. Я очень мно­гое бе­ру от при­ро­ды.

В ка­кой-то сте­пе­ни, для ме­ня бар и кух­ня – рав­ны, я час­то го­тов­лю ин­гре­ди­ен­ты для сво­их кок­тей­лей.

Кро­ме это­го, я люб­лю от­кры­вать но­вые вку­сы. Ес­ли я при­хо­жу в ка­кой-ни­будь бар, я обя­за­тель­но ищу в бар­ной кар­те кок­тей­ль, со­че­та­ние ис­поль­зу­емых ин­гре­ди­ен­тов в ко­то­ром, бу­дет для ме­ня но­вым.

Мо­жет по­ка­зать­ся, что быть бар­ме­ном это скуч­но – на­ли­вать ко­фе, чай, во­ду, спир­тные на­пит­ки, но на са­мом де­ле это неч­то боль­шее, ес­ли по-нас­то­яще­му лю­бить то, чем за­ни­ма­ешь­ся и тво­рить.

Мат­ти­ас, ка­кие сей­час су­щес­тву­ют трен­ды в бар­ной ин­дус­трии?  

На мой взгляд, сей­час су­щес­тву­ют три ос­нов­ные нап­рав­ле­ния, пер­вое - клас­си­ка и ва­ри­ации, ос­но­ван­ные на ней, вто­рое – Tiki куль­ту­ра, третье – ин­ди­ви­ду­аль­ный, собс­твен­ный стиль. Пос­лед­нее мне бли­же все­го.

А что из­ме­ни­лось в бар­ной ин­дус­трии за пос­лед­ние, ска­жем за 10 лет?

Бар­ная ин­дус­трия силь­но из­ме­ни­лась, она во­об­ще очень быс­тро ме­ня­ет­ся, осо­бен­но в пос­лед­нее вре­мя. По край­ней ме­ре, я так ду­маю.

Для ме­ня, сей­час бар­ме­ны – это бар-ше­фы, это как шеф-по­ва­ра, они соз­да­ют, иг­ра­ют со вку­са­ми.

Это ос­нов­ное от­ли­чие. Ес­ли я по­ка­жу Вам ме­ню 10-лет­ней дав­нос­ти, оно бу­дет, по ны­неш­ним мер­кам, очень при­ми­тив­ным. Иног­да, ког­да я смот­рю на свои ста­рые кок­тей­ль­ные ме­ню, я удив­ля­юсь, не­уже­ли я де­лал та­кое?! (сме­ет­ся) Они аб­со­лют­но дру­гие, дос­та­точ­но прос­тые, не так мно­го ин­гре­ди­ен­тов.

Сей­час на­обо­рот, от­кры­та до­ро­га эк­спе­ри­мен­там и соз­да­ни­ям. Мож­но чер­пать вдох­но­ве­ние отов­сю­ду и тво­рить. Иног­да я ви­жу ка­кой-ни­будь про­дукт и по­ни­маю, что мне нуж­но его ку­пить, не знаю за­чем, но уве­рен, что смо­гу его как-ни­будь ис­поль­зо­вать.

А у вас есть лю­би­мый и не­лю­би­мый кок­тей­ль?

Не­лю­би­мо­го – точ­но нет, а лю­би­мый - тут все за­ви­сит от нас­тро­ения и, как я уже го­во­рил, люб­лю про­бо­вать что-то но­вень­кое. Од­наж­ды, мы бы­ли в од­ном из луч­ших ба­ров Лон­до­на, кок­тей­ль­ная кар­та ко­то­ро­го сос­то­яла из по­ряд­ка 10 кок­тей­лей, так вот, все кок­тей­ли там для ме­ня бы­ли в но­вин­ку и, в ито­ге, мы пе­реп­ро­бо­ва­ли все.

Ког­да же мне хо­чет­ся че­го-ни­будь прос­то­го, то я люб­лю «Мар­га­ри­ту» со ль­дом.

Как Вы за­по­ми­на­ете все ре­цеп­ты?

Про­фес­си­ональ­ная па­мять (сме­ет­ся). Хо­тя, ес­ли чес­тно, ка­кие-то ре­цеп­ты я не пом­ню и иног­да мне при­хо­дит­ся поль­зо­вать­ся сво­ими за­пи­ся­ми. Соз­да­но очень мно­го и в раз­ных стра­нах и, ко­неч­но же, все за­пом­нить не­воз­мож­но.

Бы­ва­ло ли та­кое, что Ваш кок­тей­ль не пон­ра­вил­ся? Как вы от­но­си­тесь к кри­ти­ке?

Ко­неч­но бы­ва­ло, у ме­ня свой стиль и не­воз­мож­но, да и не нуж­но стре­мить­ся уго­дить всем, так мож­но по­те­рять ин­ди­ви­ду­аль­ность. Но кри­ти­ку я очень це­ню, она мне по­мо­га­ет, преж­де все­го, луч­ше по­нять то­го или ино­го че­ло­ве­ка и прив­нес­ти в свои кок­тей­ли что-то боль­шее, сде­лать их луч­ше.

Имен­но по­это­му, ког­да нез­на­ко­мый мне че­ло­век про­сит при­го­то­вить ка­кой-ни­будь кок­тей­ль на мое ус­мот­ре­ние, я ста­ра­юсь нем­нож­ко с ним поз­на­ко­мить­ся, уз­нать его. Я все вре­мя об­ща­юсь с боль­шим ко­ли­чес­твом лю­дей, уже на­учил­ся оп­ре­де­лять нас­тро­ение, вку­сы, пред­поч­те­ния.

Ва­ша про­фес­си­ональ­ная меч­та?

У ме­ня в го­ло­ве очень мно­го идей и я бы хо­тел все их воп­ло­тить в жизнь, про­дол­жать раз­ви­вать­ся и со­вер­шенс­тво­вать­ся в про­фес­сии, тво­рить, ес­ли поз­во­ли­те.

Ска­жи­те что-ни­будь тем, кто хо­чет поп­ро­бо­вать се­бя в бар­ной ин­дус­трии?

Это очень ин­те­рес­ный мир, ес­ли Вы бу­де­те ра­бо­тать и раз­ви­вать­ся, Вы от­кро­ете этот мир с не­ожи­дан­ной сто­ро­ны. Вы смо­же­те ра­бо­тать по все­му ми­ру, всег­да учить­ся че­му-то но­во­му, на­хо­дить но­вых зна­ко­мых.