Михаил Кукленко. Клуб-ресторан «Ribambelle»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла LeClick Че­ре­па­нов Ян по­го­во­рил с шеф-по­ва­ром клу­ба-рес­то­ра­на RIBAMBELLE Ми­ха­илом Кук­лен­ко о лю­би­мых блю­дах ма­лень­ких гос­тей, осо­бен­нос­тях дет­ско­го ме­ню и раз­ли­чи­ях меж­ду рес­то­ра­ном и дет­ским клу­бом.

В чем осо­бен­ность ос­нов­но­го ме­ню в дет­ском клу­бе?

От­ли­чие дет­ско­го ме­ню зак­лю­ча­ет­ся в осо­бом, я бы ска­зал, ут­ро­ен­ном вни­ма­нии к ка­чес­тву про­дук­та. А по сво­ей су­ти - это обыч­ная, прос­тая и по­нят­ная дет­ская еда. И для де­тей, и для мам – ведь нам важ­но одоб­ре­ние с обе­их сто­рон.

Что едят де­ти? Ос­нов­ные прин­ци­пы при соз­да­нии ме­ню.

На­ше дет­ское ме­ню ме­ня­ет­ся край­не ред­ко, по­то­му что «изоб­ре­тать ве­ло­си­пед» для де­тей не нуж­но. Они очень кон­сер­ва­тив­ны. Ос­нов­ные прин­ци­пы – как я уже ска­зал, пос­то­янс­тво, что­бы бы­ло вкус­но, как у ба­буш­ки! Но при этом очень важ­на сба­лан­си­ро­ван­ность каж­до­го блю­да, то есть в ито­ге по­лу­ча­ет­ся луч­ше, чем у лю­бой ба­буш­ки.  

Са­мые лю­би­мые блю­да ма­лень­ких гос­тей

Мо­гу от­ве­тить од­ноз­нач­но - ку­ри­ная кот­ле­та с кар­то­фель­ным пю­ре. Это наш веч­ный хит! А из слад­ко­го – ле­ден­цы и пря­ни­ки, а так­же кейк-поп­сы и кар­тош­ка на па­лоч­ке. Ведь все де­ти лю­бят слад­кое!  

Рас­ска­жи­те о спе­ци­фи­ке ра­бо­ты кей­те­рин­га

Кей­те­ринг - он и про­ще, и слож­нее. Про­ще в том смыс­ле, что ос­нов­ной про­цесс про­ис­хо­дит тут, в рес­то­ра­не, а не­пос­редс­твен­но на мес­те ос­та­ет­ся толь­ко до­вес­ти до го­тов­нос­ти блю­да в па­ру прос­тых ша­гов. А слож­нее, по­то­му что всег­да воз­ни­ка­ют неп­ред­ви­ден­ные об­сто­ятель­ства. По­это­му так важ­но уметь адап­ти­ро­вать­ся. Ведь да­же ма­лень­кая за­кус­ка мо­жет по­мочь гос­тю сло­жить впе­чат­ле­ние о RIBAMBELLE, так что важ­на каж­дая де­таль! Кей­те­ринг дол­жен прив­ле­кать вни­ма­ние, мно­гое го­во­рить о рес­то­ра­не.