Отт Сомбат. Знаменитый тайский шеф-повар из Парижа

Ле­том это­го го­да в Мос­кве про­шел фес­ти­валь «Це­сар­ка в Мос­кве», целью ко­то­ро­го ста­ло воз­рож­де­ние тра­ди­ции упот­реб­ле­ния мя­са Це­сар­ки, од­но­го из са­мых по­лез­ных сре­ди до­маш­ней пти­цы. 

Од­ним из зна­ко­вых со­бы­тий фес­ти­ва­ля стал пер­вый и единс­твен­ный от­кры­тый мас­тер-класс зна­ме­ни­то­го тай­ско­го шеф-по­ва­ра из Па­ри­жа, об­ла­да­те­ля звез­ды Миш­лен - Отт Сом­бат, в рес­то­ра­не Asia Hall «live kitchen».

Нам уда­лось по­го­во­рить с От­том и за­дать ему нес­коль­ко воп­ро­сов о про­фес­сии, лю­би­мых рес­то­ра­нах и пла­нах на бу­ду­щее.

Рас­ска­жи­те, с че­го все на­чи­на­лось, по­че­му Вы ре­ши­ли стать по­ва­ром?

На са­мом де­ле, од­на из при­чин, по­че­му я ре­шил пос­вя­тить се­бя это про­фес­сии - я люб­лю по­есть. Но мне всег­да нра­ви­лось при­го­тов­ле­ние пи­щи не столь­ко как цель удов­лет­во­ре­ния го­ло­да, а как воз­мож­ность со­че­та­ния вку­сов, ин­гре­ди­ен­тов соз­да­ние че­го-то ин­те­рес­но­го. Это всег­да бы­ло мо­ей страстью и вдох­но­ве­ни­ем.

А по­че­му ре­ши­ли у­ехать из Тай­лан­да?

Из Тай­лан­да я у­ехал очень дав­но. Бо­лее 30 лет на­зад. Я хо­тел раз­вить­ся в про­фес­сии и дос­та­точ­но ра­но по­нял, что в Тай­лан­де я это­го сде­лать не смо­гу.

Там ко­неч­но очень вкус­но го­то­вят, но го­то­вят по-ста­рин­ке, так как их учи­ли с рож­де­ния, нет ка­ко­го-то раз­ви­тия, нет но­вых тех­ник и тех­но­ло­гий.

Свое об­ра­зо­ва­ние я по­лу­чил уже в Ев­ро­пе.

Вы ра­бо­та­ли в раз­ных рес­то­ра­нах, под­ска­жи­те, ка­кой из них лю­би­мый и по­че­му?

На­де­юсь, это не проз­ву­чит слиш­ком са­мо­лю­би­во, но, на­вер­ное, это мой собс­твен­ный Oth Sombath’s restaurant. Имен­но в этом рес­то­ра­не я мог воп­ло­щать в жизнь все свои идеи, де­лать имен­но то, что хо­тел и имен­но так, как я это­го хо­тел. Я мог эк­спе­ри­мен­ти­ро­вать и со­че­тать но­вые вку­сы.

Мои блю­да – это блю­да тай­ской кух­ни, но при­го­тов­лен­ные в ев­ро­пей­ском (фран­цуз­ском) сти­ле. Я со­че­таю раз­ные ин­гре­ди­ен­ты и всег­да боль­шое вни­ма­ние уде­ляю по­да­че блю­да.