11 самых интересных рецептов мороженого

Ингредиенты

• Зеленый горошек – 300 г
• Сахар - 50 г
• Глюкоза - 60 г
• Вода - 140 мл
• Сливки 33% - 200 мл
• Желатин листовой - 6 г

Технология приготовления:

Горошек, сахар и воду прокипятить - снять с огня. Добавить глюкозу, сливки, замоченный желатин. С помощью блендера сделать пюре и отправить в мороженицу. Затем поставить в морозилку на 2 часа.

Ингредиенты:

• Сливки 35% - 200 г
• Молоко – 200 мл
• Шоколад – 72 г
• Сахар – 50 г

Технология приготовления

Взять сливки, смешать с молоком. Поломать шоколад на мелкие кусочки, добавить в сливки с молоком. Прогревать получившуюся смесь на медленном огне, пока шоколад не расплавится. Остудить до комнатной температуру, залить в сифон и через сифон отсадить в порционные емкости. Воткнуть деревянную палочку и отправить в морозилку до полного замерзания. Подавать с ягодами и клубничным соусом.

Ингредиенты из расчета на 100 г сорбета:

• Базилик свежий-  2 г
• Вода – 69 г
• Сахар – 28,5 г
• Глюкоза сухая – 5,3 г
• Фреш лимон – 25 г
• Стабилизатор для мороженного – 1,1 г

Технология приготовления:

1. Смешать сахар с глюкозой, добавить стабилизатор для мороженого и тщательно перемешать.
2. Отдельно сок лимона с водой поместить в сотейник и довести до кипения, затем добавить туда смесь сахара с глюкозой повторно довести до кипения, снять с огня и остудить. Листики базилика вымыть и измельчить, затем добавить в смесь.
3. Поместить получившуюся смесь в контейнер, накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Взбить смесь миксером и вернуть в морозильник еще на 2 ч. За 1–1,5 ч до подачи снова взбить миксером, разложить по бокалам и вернуть в морозильник.

Ингредиенты:

• Сгущенка - 350 г
• Сливки - 500 г
• Ром белый - 30 г
• Масло Оливковое - 150 г
• Листья базилика - 25 г
• Лайм цедра - 7 г

Технология приготовления:

1. Пробить в блендере все ингредиенты, кроме сливок.
2. Сливки взбить отдельно до стоячих пиков, затем все смешать и убрать в морозилку до полного замораживания.
3. Подавать с листиком базилика для аромата.

Ингредиенты:

• Желток-  2,5 шт
• Сахар - 25г
• Сливки - 250 мл
• Творожный сыр – 150 г

Технология приготовления:

1. Желток+сахар взбиваем в миксере 
2. Сливки доводим до кипения и добавляем в 1 массу и охлаждается 
3. В миксере взбиваем творожный сыр.
4. Массы соединяем  и крутим в мороженице

Ингредиенты (на 1,5 кг):

• Молоко - 600 г
• Сливки - 600 г
• Сахар - 270 г
• Пиктин - 50 г
• Пюре мастиха (ликер на основе смолы) - 40 г

Технология приготовления:

Все ингредиенты поместить в емкость для блендера и перемешивать на медленной скорости в течение 25 минут. Затем заморозить.

Ингредиенты:

• Желток – 12 г
• Сахар – 150 г
• Стабилизатор – 5 г
• Молоко – 650 г
• Сливки – 350 г
• Глюкоза – 100 г
• Ванилин – 5 г
• Вишня с/м или клубника с/м – 300 г
• Сироп Monin – 100 г
• Ликер Cherry Brandy 100 г + ром 100 г (если делаем с вишней)
• Cointreau 100 г + ром 100 г (если делаем с клубникой)

Технология приготовления:

Желтки с сахаром смешиваем с кипящим молоком и сливками, добавляем ванилин и процеживаем, ставим охлаждаться. Замороженные ягоды замачиваем в алкоголе на 2 суток. Основу пломбира пробиваем в машинке для мороженого, добавляем ягоды и сироп. Перемешиваем и замораживаем.