1, 2, 3 и компот - рецепты постного обеда от шеф-поваров

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Бак­ла­жа­ны – 500 г
• Ко­ри­андр мо­ло­тый – 2 г
• Трос­тни­ко­вый са­хар – 15 г
• Су­хой чес­нок – 3 г
• Соль – 3 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 1 г
• Хме­ли-су­не­ли – 2 г
• Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 30 мл
• Пас­та та­хи­ни – 30 г
• Сок ли­мо­на – 10 мл
• Со­евый со­ус – 10 мл
• Кин­за – 5 г на пор­цию
• Зер­на гра­на­та – 10 г на пор­цию
• Со­евый й­огурт – 75 г на пор­цию
• Кун­жут – 1 г на пор­цию
• Тос­ты из чи­абат­ты – 50 г или 3 шт. на пор­цию

При­го­тов­ле­ние:

1. Бак­ла­жа­ны в ко­жу­ре за­пе­кать 25 ми­нут в ду­хов­ке при 180 °С.
2. За­пе­че­ные бак­ла­жа­ны ос­ту­дить, очис­тить и мел­ко на­ре­зать.
3. До­ба­вить спе­ции, олив­ко­вое мас­ло, та­хи­ни, ли­мон­ный сок и со­евый со­ус. Хо­ро­шо вы­ме­шать и ох­ла­дить.
4. При по­да­че од­ной пор­ции кин­зу мел­ко на­шин­ко­вать, до­ба­вить в 90 г ик­ры, хо­ро­шо пе­ре­ме­шать. Вы­ло­жить в не­боль­шую по­су­ду, ук­ра­сить зер­на­ми гра­на­та. В со­ус­ни­ке по­дать й­огурт, по­сы­пан­ный кун­жу­том, ря­дом вы­ло­жить 3 тос­та из чи­абат­ты.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Свек­ла – 100 г
• Сте­бель сель­де­рея – 85 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 20 мл
• Соль – по вку­су
• Зе­лень (ук­роп, пет­руш­ка, кин­за, зе­ле­ный лук) – 5 г
• Рас­ти­тель­ное мас­ло – 5 мл
• Яб­лоч­ный со­ус – 50 мл
• Яб­ло­ко – 20 г
• Ре­дис – 5 г
• Мор­ская соль – 5 г

Ин­гре­ди­ен­ты для яб­лоч­но­го со­уса:

• Яб­лоч­ный фреш – 100 мл
• Трю­фель­ное мас­ло – 10 мл
• Олив­ко­вое мас­ло – 70 мл
• Соль – по вку­су

При­го­тов­ле­ние:

1. За­чис­тить свек­лу и сель­де­рей. На­ре­зать их тон­ки­ми слай­са­ми и вы­ло­жить сло­ями в ло­ток. Сма­зы­вая каж­дый слой ово­щей не­боль­шим ко­ли­чес­твом олив­ко­во­го мас­ла и под­са­ли­вая, уло­жить сна­ча­ла свек­лу, а за­тем – сель­де­рей (80 г).
2. Пос­та­вить свер­ху груз и уб­рать ово­щи в хо­ло­диль­ник на 12 ча­сов.
3. За­пе­кать гра­тен при 160 °С 2–3 ча­са (за­ви­сит от ко­ли­чес­тва сло­ев).
4. Го­то­вый гра­тен ох­ла­дить и на­ре­зать на пор­ции.
5. При­го­то­вить зе­ле­ное мас­ло. Мел­ко на­ре­зать зе­лень и сме­шать в рав­ных про­пор­ци­ях с рас­ти­тель­ным мас­лом.
6. При­го­то­вить яб­лоч­ный со­ус. Про­бить в блен­де­ре все ин­гре­ди­ен­ты. При по­да­че со­ус ре­ко­мен­ду­ет­ся нем­но­го по­дог­реть.
7. По­да­вать гра­тен, ук­ра­сив его слай­са­ми яб­ло­ка, сель­де­рея (5 г) и ре­дис­ки. По­сы­пать мор­ской солью, по­лить яб­лоч­ным со­усом и сбрыз­нув зе­ле­ным мас­лом.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Свек­ла – 60 г
• Мор­ковь – 25 г
• Кар­то­фель – 65 г
• Ка­пус­та бе­ло­ко­чан­ная – 60 г
• Лук реп­ча­тый – 25 г
• Чес­нок – 2 г
• Рас­ти­тель­ное мас­ло – 20–30 мл
• Са­хар – 8 г
• Ук­сус сто­ло­вый (9 %) – 4 мл
• Во­да – 650 мл
• Фа­соль крас­ная кон­сер­ви­ро­ван­ная – 145 г
• То­мат­ная пас­та – 15 г
• Соль – 3 г
• Пе­рец чер­ный го­ро­шек – 2 г
• Лав­ро­вый лист – 1 г
• Пет­руш­ка – 1 г на пор­цию
• Ук­роп – 1 г на пор­цию
• Май­онез пос­тный – 40 г на пор­цию
• Чес­нок – 2 г на пор­цию
• Бо­ро­дин­ский хлеб – 30 г на пор­цию

При­го­тов­ле­ние:

1. Свек­лу и мор­ковь на­ре­зать тон­кой со­лом­кой, кар­то­фель – бру­соч­ком. Ка­пус­ту на­шин­ко­вать, реп­ча­тый лук на­ре­зать по­лу­коль­ца­ми, чес­нок – тон­ки­ми лом­ти­ка­ми.
2. Мор­ковь, лук и чес­нок пас­се­ро­вать на рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­тис­то­го ко­ле­ра.
3. От­дель­но на рас­ти­тель­ном мас­ле об­жа­рить свек­лу. До­ба­вить са­хар и ук­сус, пе­ре­ме­шать. Об­жа­рить до пол­но­го вы­па­ри­ва­ния ук­су­са, влить 100 мл во­ды и ту­шить до го­тов­нос­ти свек­лы.
4. В го­то­вую свек­лу до­ба­вить пас­се­ро­ван­ные ово­щи, фа­соль, то­мат­ную пас­ту. Пе­ре­ме­шать и ту­шить еще 7–10 ми­нут.
5. В кас­трю­ле вски­пя­тить во­ду, по­ло­жить ка­пус­ту т ва­рить до по­лу­го­тов­нос­ти. До­ба­вить кар­то­фель и про­дол­жить ва­рить при сред­нем ки­пе­нии до мяг­кос­ти ово­щей.
6. До­ба­вить ос­таль­ные ово­щи, соль, пе­рец и лав­ро­вый лист. Ва­рить при сла­бом ки­пе­нии еще 2–3 ми­ну­ты.
7. По­да­вать борщ, по­сы­пав мел­ко на­ре­зан­ны­ми пет­руш­кой и ук­ро­пом. Сер­ви­ро­вать бо­ро­дин­ским хле­бом, чес­но­ком и май­оне­зом в со­ус­ни­ке.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Кун­дю­бы п/ф – 140 г на пор­цию
• Рас­ти­тель­ные мас­ло – 15 мл на пор­цию
• Буль­он овощ­ной п/ф – 50 мл на пор­цию
• Ба­зи­лик зе­ле­ный п/ф – 1 г на пор­цию
• Сме­та­на со­евая – 15 г на пор­цию

Ин­гре­ди­ен­ты для тес­та:

• Му­ка пше­нич­ная в/с – 600 г
• Крах­мал ку­ку­руз­ный – 15 г
• Соль – 10 г
• Рас­ти­тель­ное мас­ло – 20 мл
• Во­да – 1 ста­кан

Ин­гре­ди­ен­ты для фар­ша:

• Рас­ти­тель­ное мас­ло – 20 мл
• Греч­ка от­вар­ная – 1300 г
• Огур­цы со­ле­ные – 150 г
• Лук пас­се­ро­ван­ный – 200 г
• Шам­пинь­оны жа­рен­ные – 200 г
• Пет­руш­ка – 10 г
• Соль – 15 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – 5 г

При­го­тов­ле­ние:

1. При­го­то­вить тес­то. Спо­соб при­го­тов­ле­ния тес­та для кун­дю­бов та­кой же, как для пель­ме­ней, толь­ко здесь тес­то пос­тное. Про­се­ять му­ку, сде­лать «ко­ло­дец», до­ба­вить ос­таль­ные ин­гре­ди­ен­ты и, под­ли­вая во­ду, за­ме­сить тес­то. Ска­тать тес­то в шар, нак­рыть сал­фет­кой и ос­та­вить на пол­ча­са.
2. При­го­то­вить фарш. Об­жа­рить от­вар­ную греч­ку, до­ба­вить мел­ко на­ре­зан­ные со­ле­ные огур­цы, слег­ка при­пус­тить. По­ло­жить пас­се­ро­ван­ный лук, жа­ре­ные шам­пинь­оны и мел­ко по­руб­лен­ную пет­руш­ку. До­вес­ти до вку­са спе­ци­ями, хо­ро­шо пе­ре­ме­шать, снять с ог­ня.
3. Рас­ка­тать тес­то как на пель­ме­ни, вы­ре­зав круг­лой фор­мой (при­мер­но по 5 г). 15 г Вы­ле­пить кун­дю­бы, бе­ря при­мер­но по 15 г фар­ша на 1 шт. Ле­пить кун­дю­бы в фор­ме вин­та.
4. По­да­вать блю­до пор­ци­он­но. Об­жа­рить кун­дю­бы (140 г или 9 шт. на пор­цию) на рас­ти­тель­ном мас­ле, уло­жить в со­тей­ник, до­ба­вить овощ­ной буль­он и ту­шить до го­тов­нос­ти. По­да­вать с мел­ко руб­ле­ным ба­зи­ли­ком и со­евой сме­та­ной.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Шо­ко­лад­ный го­наж – 20 г
• Рис – 40 г
• Мас­ло для фри­тю­ра – 500 мл
• Тес­то для спринг рол­лов (го­то­вое) – 2 шт.
• Ми­ни-ба­на­ны – 2 шт.
• Яго­ды – 5 г
• Со­ус ка­ра­мель­ный (го­то­вый) – 5 г

Ин­гре­ди­ен­ты для шо­ко­лад­но­го го­на­жа:

• Са­хар – 200 г
• Му­ка – 120 г
• Ка­као – 80 г
• Сли­воч­ное мас­ло – 100 г

При­го­тов­ле­ние:

1. При­го­то­вить шо­ко­лад­ный го­наж. Сме­шать са­хар, му­ку и ка­као. До­ба­вить рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло, хо­ро­шо пе­ре­ме­шать. Вы­пе­кать 8 ми­нут при 180 °С.

1. При­го­то­вить воз­душ­ный рис. От­ва­рить рис и вы­су­шить до пол­но­го уда­ле­ния вла­ги, за­тем об­жа­рить во фри­тю­ре.
2. Вы­ло­жить на пласт тес­та для спринг-рол­ла ба­нан, по­сы­пать шо­ко­лад­ным го­на­жем, за­вер­нуть.
3. Об­жа­рить спринг-рол­лы во фри­тю­ре до го­тов­нос­ти.
4. При по­да­че на­ре­зать рол­лы по ко­сой, ук­ра­сить яго­да­ми, по­лить со­ле­ной ка­ра­мелью и по­сы­пать воз­душ­ным ри­сом.