5 летних рецептов от шеф-поваров

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Кар­то­фель - 2 шт
• Лук – 1 шт
• Боль­шой пу­чок мо­ло­до­го ща­ве­ля
• Сред­ний пу­чок мо­ло­до­го шпи­на­та
• Ма­лень­кий пу­чок лю­бой зе­ле­ни по вку­су (пет­руш­ка, ук­роп, тар­хун, кин­за)
• Сли­воч­ное мас­ло - 3 ст. л.
• Соль, све­же­мо­ло­тый чер­ный пе­рец
• Яй­цо-па­шот
• Сме­та­на для по­да­чи
• Ку­ри­ная груд­ка – 1 шт.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Лук на­ре­зать очень мел­ко, рас­то­пить в кас­трю­ле с тол­стым дном, до­ба­вить 1 ст. л. мас­ла, об­жа­рить до зо­ло­тис­то­го цве­та.
2. Ку­ри­ное фи­ле по­ре­зать на ку­соч­ки про­из­воль­но, опус­тить в кас­трю­лю. За­лить 1,5 л хо­лод­ной во­ды, на сред­нем ог­не до­вес­ти до ки­пе­ния, ва­рить 20 мин.
3. Кар­тош­ку на­ре­зать не­боль­ши­ми ку­би­ка­ми, по­ло­жить в кас­трю­лю, ва­рить до мяг­кос­ти кар­тош­ки, 10 мин.
4. У шпи­на­та и ща­ве­ля уда­лить стеб­ли. Ос­таль­ную зе­лень из­мель­чить. В боль­шой ско­во­ро­де ра­зог­реть ос­тав­ше­еся мас­ло, по­ло­жи­те всю зе­лень, пе­ре­ме­шай­те, зак­рыть крыш­кой, го­то­вить на силь­ном ог­не 3 мин.
5. При­го­то­вить яй­цо-па­шот, для это­го в ки­пя­щей во­де сде­лать вен­чи­ком во­рон­ку, ак­ку­рат­но раз­бить яй­цо, ва­рить 3-4 ми­ну­ты.
6. По­дать в глу­бо­кой та­рел­ке, свер­ху вы­ло­жить яй­цо-па­шот, по же­ла­нию по­дать со сме­та­ной.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Со­ус ши­со – 30 г
• Со­евый со­ус – 10 г
• Мас­ло кун­жут­ное – 10 г
• Кун­жут – 3 г
• Са­хар – 15 г
• Чес­нок – 6 г
• Мя­та – 4 г
• Пе­рец чи­ли крас­ный– 5 г
• Огур­цы све­жие – 110 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Со­ус ши­со сме­шать с со­евым, с мас­лом кун­жут­ным, до­ба­вить мел­ко руб­лен­ный чес­нок, пе­рец чи­ли по­ре­зать на слай­сы и до­ба­вить мя­ту.
2. В по­лу­чив­ший­ся со­ус по­ло­жить не­боль­шие огур­цы, пред­ва­ри­тель­но раз­ре­зать по­по­лам, пе­ре­ме­шать и дать пос­то­ять ми­ну­ты 3.

Ин­гре­ди­ен­ты на 4 пор­ции:

• Тай­ский ман­го - 1 шт
• Огур­цы - 2-3 шт
• Аво­ка­до спе­лое – 1 шт
• Краб, пер­вая фа­лан­га - 160 г

Для со­уса:

• Вя­ле­ный ба­нан – 2 шт
• Апель­си­но­вый сок – 100 мл
• Со­евый со­ус – 30 мл

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Кра­бо­вое мя­со ра­зор­вать на во­лок­на. На­ре­зать слай­са­ми огу­рец, ман­го и аво­ка­до. Вы­ло­жить в та­рел­ку вмес­те с мя­сом кра­ба.
2. При­го­то­вить со­ус. Сме­шать все ин­гре­ди­ен­ты до од­но­род­нос­ти. По­лить блю­до со­усом.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Свек­ла – 70 г
• Аво­ка­до – 60 г
• Грец­кие оре­хи – 15 г
• Ви­ног­рад без кос­то­чек – 40 г
• Соль – по вку­су
• Со­ус баль­за­ми­ко – по вку­су
• Мас­ло олив­ко­вое – по вку­су
• Мик­ро­тар­вы – для ук­ра­ше­ния

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Свек­лу от­ва­рить и на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми.
2. При­го­то­вить на­чин­ку для ра­ви­оли. Аво­ка­до раз­мять вил­кой. Ви­ног­рад мел­ко по­ре­зать.  Грец­кие оре­хи рас­ко­лоть в круп­ную крош­ку. Пе­ре­ме­шать ин­гре­ди­ен­ты, до­ба­вив нем­но­го олив­ко­во­го мас­ла, со­ли и со­уса баль­за­ми­ко.
3. Вы­ло­жить на лом­ти­ки свек­лы на­чин­ку, свер­ху нак­рыть ос­тав­ши­ми­ся лом­ти­ка­ми. По­да­вать сра­зу.

Ин­гре­ди­ен­ты (на 1 пор­цию / 4 пор­ции):

• Шпи­нат – 40 г / 160 г
• Кар­то­фель – 70 г / 280 г
• Мо­ло­ко – 50 г / 200 г
• Су­дак фи­ле – 160 г / 640 г
• Мас­ло рас­ти­тель­ное – 10 мл / 40 мл
• Мас­ло сли­воч­ное – 10 г / 40 г
• Ли­мон – ½ шт.
• Соль/пе­рец – по вку­су
• Чер­ни­ла ка­ра­ка­ти­цы

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Шпи­нат мо­ем и об­су­ши­ва­ем. Жа­рим 10-15 се­кунд на ра­зог­ре­той ско­во­ро­де с до­бав­ле­ние ли­мон­но­го фре­ша. Кар­то­фель от­ва­ри­ва­ем до го­тов­нос­ти. Раз­ми­на­ем до сос­то­яния пю­ре. До­бав­ля­ем му­ку, яй­цо, чер­ни­ла ка­ра­ка­ти­цы. За­ме­ши­ва­ем мяг­кое тес­то, с по­мощью вил­ки де­ла­ем узор­ные нь­ок­ки (не­доль­шие, по 5-7 гр). От­ва­ри­ва­ем в ки­пя­щей под­со­лен­ной во­де в те­че­ние 1-2 ми­нут.
2. Су­дак за­чи­ща­ем от че­шуи и кос­тей, со­лим, пер­чим и го­то­вим на па­ру 10-15 ми­нут. Обыч­ное мо­ло­ко коп­тим на ог­не в те­че­ние 1 ча­са, со­лим, пер­чим, а за­тем взби­ва­ем в блен­де­ре с раз­ба­лен­ным в хо­лод­ной во­де крах­ма­лом.
3. Кла­дем на та­рек­лу нь­ок­ки, свер­ху су­дак и шпи­нат, по­ли­ва­ем со­усом.