8 блюд из арбуза

Са­мая боль­шая яго­да вновь зав­ла­де­ла сер­дца­ми шеф-по­ва­ров и по­се­ли­лась в се­зон­ных ме­ню. Где и что про­бо­вать с ар­бу­зом уже сей­час – в на­шем об­зо­ре.

Шеф BURO. TSUM Вла­ди­мир Чис­тя­ков для сво­его лёг­ко­го лет­не­го са­ла­та на­ре­за­ет ар­буз на оди­на­ко­вые бру­соч­ки и до­пол­ня­ет хрус­тя­щи­ми са­лат­ны­ми листь­ями ми­ни-ро­ма­но. Яр­кий вку­со­вой ак­цент – пря­ная кар­да­мо­но­вая зап­рав­ка, а ук­ра­ша­ет са­лат воз­душ­ное об­ла­ко из тер­то­го сы­ра пе­ко­ри­но.

К но­во­му се­зо­ну шеф-по­вар Ев­ге­ний Ми­хай­лов в на­ча­ле ле­та под­го­то­вил спе­ци­аль­ное пред­ло­же­ние, сде­лав став­ку на фрук­ты и яго­ды. За пер­вую по­ло­ви­ну ле­та од­ним из глав­ных хи­тов ус­пел стать жа­ре­ный ар­буз с ады­гей­ским сы­ром. В Drinks@Dinners лом­ти­ки соч­но­го пло­да об­жа­ри­ва­ют, что­бы ар­буз вы­де­лил са­хар и слег­ка ка­ра­ме­ли­зо­вал­ся. За­тем нак­ры­ва­ют слай­са­ми об­жа­рен­но­го ады­гей­ско­го сы­ра и до­пол­ня­ют шап­кой све­жей зе­ле­ни, мик­сом рук­ко­лы, шпи­на­та, фри­зе и ро­ма­но. В ка­чес­тве фи­наль­но­го штри­ха са­лат по­сы­па­ют тык­вен­ны­ми се­меч­ка­ми и зап­рав­ля­ют смесью олив­ко­во­го мас­ла, со­уса вор­чес­тер и баль­за­ми­чес­ко­го ук­су­са с роз­ма­ри­ном и тимь­яном.

Яр­кое и ос­ве­жа­ющее со­че­та­ние ар­бу­за и брын­зы - яв­ный хит лет­не­го ме­ню рес­то­ра­на Л.Е.С. на Твер­ском буль­ва­ре. Шеф-по­вар Ан­дрей Ко­ло­дяж­ный в этом го­ду ре­шил соз­дать нет­ри­ви­аль­ный гас­тро­бо­та­ни­чес­кий изыск, а в ка­чес­тве осо­бо­го вку­со­во­го эле­мен­та ис­поль­зо­вал ка­пер­сы из оду­ван­чи­ков и ле­пес­тки ка­лен­ду­лы.

Шеф-по­вар Сер­гей На­ва­сар­тов для сво­ей не­обыч­ный за­кус­ки каж­дое ут­ро вы­би­ра­ет са­мый соч­ный ар­буз, к ко­то­ро­му за­тем до­бав­ля­ет де­ли­ка­тес­ную бас­тур­му из ко­ни­ны и све­жую зе­лень. По­ко­ит­ся же ар­буз на мус­се из коп­че­но­го сы­ра су­лу­гу­ни, чью бе­лос­неж­ность под­чёр­ки­ва­ет мят­ное мас­ло цве­та мо­ло­дой тра­вы.

Жем­чу­жи­на лет­не­го ме­ню рес­то­ра­на «Боч­ка» – ос­ве­жа­ющий де­серт на ос­но­ве клюк­вен­но­го мус­са. Соп­ро­вож­да­ет его шеф Игорь Бед­ня­ков ма­ли­но­вым со­усом и ли­мон­ной мя­той, а для ощу­ще­ния нас­то­ящей лет­ней све­жес­ти до­бав­ля­ет ку­би­ки ар­бу­за.

Ар­буз, брын­за, коп­че­ный орех пе­кан и тад­жас­ские олив­ки – так выг­ля­дит се­зон­ный са­лат от ше­фа Selfie Ана­то­лия Ка­за­ко­ва. Впе­чат­ля­ющее со­че­та­ние слад­ких и со­ле­ных нот, об­во­ла­ки­ва­ющий ла­ван­до­вый мёд, лёг­кая гор­чин­ка олив­ко­во­го мас­ла и вол­ну­ющий аро­мат эс­тра­го­на – ре­цепт од­нов­ре­мен­но прост и мно­гог­ра­нен.

Шеф-по­вар но­во­го рес­то­ра­на Мар­ко Фер­рей­ра го­то­вит свой са­лат на ос­но­ве мик­са из ар­бу­за и уз­бек­ских то­ма­тов. Зап­рав­ля­ет его Мар­ко дрес­син­гом из фер­мен­ти­ро­ван­но­го то­мат­но­го со­ка с до­бав­ле­ни­ем олив­ко­во­го мас­ла, со­ка лай­ма, со­ли и пер­ца. Пе­ред по­да­чей са­лат ук­ра­ша­ют слай­са­ми ре­ди­са, тык­вен­ны­ми се­меч­ка­ми и лис­ти­ка­ми ду­шис­той мя­ты.

В Rockets Concept Store соч­ный ар­буз на­ре­за­ют круп­ны­ми ку­би­ка­ми, а сла­дость его вку­са под­чер­ки­ва­ют солью и пер­цем. За­тем блю­до сер­ви­ру­ет­ся мел­ко на­ре­зан­ной све­жей мя­той, сы­ром фе­та и круп­ны­ми коль­ца­ми крас­но­го лу­ка и олив­ка­ми ка­ла­ма­та.