Что пробовать на фестивале РРФ «Новые имена»

Рос­сий­ский рес­то­ран­ный фес­ти­валь (РРФ), про­ходя­щий под пат­ро­нажем Алек­сан­дра Сы­со­ева, в 2024 го­ду в тре­тий раз за­пус­ка­ет про­ект «Но­вые име­на» для рес­то­ранов, от­крыв­шихся за пос­ледние пол­то­ра го­да. РРФ «Но­вые име­на» прой­дет с 20 мая по 2 и­юня: в те­чение двух не­дель рес­то­раны-учас­тни­ки пред­ста­вят свои фес­ти­валь­ные се­ты. Мы выб­ра­ли са­мые ин­те­рес­ные ва­ри­ан­ты.

Игорь Со­сен­ков, бренд-шеф рес­то­рана, пред­став­ля­ет сет, приз­ванный по­казать ав­тор­ское проч­те­ние из­ра­иль­ской и ближ­не­вос­точной кух­ни, в ко­торое вош­ли 3 блю­да-хи­та из ме­ню. Шеф пред­ла­га­ет са­лат с тун­цом на сре­дизем­но­мор­ский ма­нер – блю­до, ко­торое сос­то­ит из тун­ца кней­длах, све­жих листь­ев са­лата, то­матов, кар­то­феля, ва­рено­го яй­ца и зе­лёно­го лу­ка. Вто­рым кур­сом – щучьи кот­летки с тол­че­ным кар­то­фелем, уже став­шие хи­том сре­ди гос­тей, а за­тем кре­вет­ки с но­хут дю­рум и лаб­не – блю­до, ко­торое со­чета­ет в се­бе яр­кий мор­ской вкус кре­веток и неж­ность тво­рож­но­го сы­ра лаб­не на ос­но­ве гре­чес­ко­го й­огур­та.

Шеф-по­вар Ми­ха­ил Ку­рох­тин под­го­товил де­гус­та­ци­он­ный сет из трех блюд, ко­торый наг­лядно по­казы­ва­ет, как street food мо­жет пе­ревоп­ло­щать­ся в эле­ган­тный и ин­три­гу­ющий comfort food рес­то­ран­но­го уров­ня. В се­те — сэн­двич на слад­кой бу­лоч­ке с ред­ким ин­гре­ди­ен­том — зоб­ной же­лезой — и фу­аг­ра, ко­торое под­черки­ва­ет вкус мя­са и выс­ту­па­ет в ка­чес­тве со­уса. Вто­рое блю­до се­та РРФ — твор­ческая ин­тер­пре­тация дам­плин­гов — хрус­тя­щие вон­то­ны с кра­бом и ягод­ным со­усом. В за­вер­ше­нии де­серт, ко­торый пе­рено­сит в без­за­бот­ное детс­тво — пан­на-кот­та в ви­де фи­гур­ки ле­го с го­луби­кой и па­пай­ей.

В рам­ках фес­ти­валя шеф-по­вар Ан­дрей Цу­канов поз­на­комит гос­тей с час­тичкой тра­дици­он­ной мек­си­кан­ской кух­ни в ав­тор­ской ин­тер­пре­тации и пред­ста­вит сет «Мек­си­кан­ское по­бережье», сос­то­ящий из 4 блюд: саль­са но­палес с на­чос, ак­ва­чили с тун­цом, та­ко брис­кет, чур­рос. А глав­ным ин­гре­ди­ен­том се­та ста­нет ма­рино­ван­ный как­тус — но­паль.

В ка­фе «Мад­лен» в дни Фес­ти­валя гос­тям пред­ло­жат поп­ро­бовать де­гус­та­ци­он­ный сет из 4 по­зиций за 1990 руб­лей. Фес­ти­валь­ный сет стар­ту­ет с па­те из ку­риной пе­чени с шиш­ка­ми и вин­ным со­усом. За­тем по­дадут фер­мер­скую ку­риную груд­ку с бе­би-кар­то­фелем. За­вер­ша­ют сет сра­зу два де­сер­та – фир­менные мад­ленки и «За­гадоч­ная Бра­зилия» с ма­ковым бис­кви­том, ли­мон­ным кре­мю и мус­сом на ос­но­ве ро­зовой гу­авы.

Шеф-по­вар Ан­дрей Та­раба­рин соз­дал спе­ци­аль­ный сет из 4 блюд, ко­торый поз­во­лит поз­на­комить­ся с кух­ней бис­тро­номии бли­же и поп­ро­бовать глав­ные хи­ты ме­ню. Сет пос­вя­щен кух­не ев­ро­пей­ских бис­тро, та­верн и ос­те­рий. На за­кус­ку пред­ла­га­ют кар­паччо из го­вяди­ны — тон­кие слай­сы от­ру­ба Топ-Сир­лойн на по­душ­ке из со­уса бе­ар­нез, в со­чета­нии с сы­ром пар­ме­зан и жа­рены­ми ка­пер­са­ми. На го­рячее — ось­ми­ног с кар­то­фелем до­фин и саль­сой вер­де. Сле­ду­ющее блю­до — ути­ная нож­ка с фен­хе­лем и шпи­натом. Ут­ку го­товят по тех­но­логии су-вид вмес­те с ово­щами и спе­ци­ями в те­чение 8,5 ча­сов при низ­кой тем­пе­рату­ре 85℃. За­вер­ше­ние се­та — по-лет­не­му ос­ве­жа­ющий ли­мон­ный сор­бет в доль­ках ли­мона, вы­ложен­ных на лед и ук­ра­шен­ных ко­косо­вой струж­кой.

В Soho Dolce в рам­ках гас­тро­фес­ти­валя пред­ла­га­ют сет из че­тырех уже по­любив­шихся блюд. Сна­чала гос­тям по­дадут хрус­тя­щие бак­ла­жаны с то­мата­ми биф и соч­ный са­лат с ут­кой по-пе­кин­ски на по­душ­ке из све­жих ово­щей. На го­рячее – неж­ное ри­зот­то в со­усе пес­то с опа­лен­ны­ми ар­гентин­ски­ми кре­вет­ка­ми. А за­вер­шит сет веч­ная клас­си­ка де­сер­тов – ме­довик со сме­тан­ным кре­мом. Сто­имость се­та  – 2590 руб­лей.

В Joi Izakaya в дни Фес­ти­валя гос­тям пред­ло­жат поп­ро­бовать де­гус­та­ци­он­ный сет из 3 по­пуляр­ных блюд иза­каи за 1390 руб­лей. Стар­ту­ет сет с япон­ско­го сэн­дви­ча ка­цусан­до – его го­товят с осо­бым хле­бом ха­ка­идо, нес­ладким и воз­душным, а сви­ную ко­рей­ку для не­го спер­ва ма­рину­ют в им­би­ре и чес­но­ке с чи­ли, а за­тем об­жа­рива­ют в хрус­тя­щей па­ниров­ке. Вто­рое блю­до се­та – гёд­за с то­фу и гри­бами: гриб­ной микс из ши­ита­ке с ве­шен­ка­ми и му­эром здесь до­пол­ня­ют пе­кин­ской ка­пус­той, а для со­уса сме­шива­ют чёр­ный ми­цукан со свет­лым со­евым со­усом, до­бав­ляя кун­жут и си­булет. За­вер­ша­ющий сет од­но­имен­ный де­серт объ­еди­ня­ет кекс на ос­но­ве ба­нана и ми­со, ума­ми-ка­рамель и воз­душную эс­пу­му.