Икра: три рецепта

Ингредиенты:

• Креветки магаданские (варено-мороженые) – 30 г
• Бульон биск – 150 мл
• Сметана – 55 г
• Сливки 33 % – 50 мл
• Соль – 3 г
• Перец (ассорти) – 1 г
• Огурец – 30 г
• Укроп – 2 г
• Петрушка – 2 г
• Красная икра – 5 г

Ингредиенты для биска (на 150 г):

• Креветки магаданские (варено-мороженые) – 700 г
• Лук – 300 г
• Морковь – 300 г
• Лук-порей – 150 г
• Стебли сельдерея – 150 г
• Чеснок – 5 г
• Тимьян свежий – 5 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Томатная паста – 100 г
• Коньяк – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Креветки разморозить и очистить.
2. Приготовить биск. Креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать прогореть. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа. Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.
3. Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда – капучино).
4. Огурец нарезать мелким кубиком. И выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной.
5. Аккуратно налить кремообразный биск рядом с креветками.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Лосось копченый – 30 г
• Соус голландез – 30 г
• Хлеб – 40 г или 2 ломтика
• Бальзамический крем-соус – 5 г
• Икра красная – 10 г
• Соль – 1 г
• Перец молотый – 1 г
• Шпинат – 30 г
• Оливковое масло – 10 мл

Приготовление:

1. Приготовить яйца пашот.
2. Шпинат обжарить на оливковом масле.
3. Сделать из хлеба тосты и смазать соусом голландез.
4. Выложить на тосты яйца пашот, посолить. Выложить лосось и посыпать красной икрой.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Картофель отварной – 12 г
• Морковь отварная – 6 г
• Яйцо вареное– ½ шт.
• Малосольная карельская форель – 13 г
• Креветки отварные – 33 г
• Корнишоны – 3 г
• Каперсы – 2 г
• Домашний майонез – 12 г
• Соль – 0,6 г
• Смесь 5 перцев – 0,6 г
• Авокадо – 20 г
• Лук-сибулет – 1 г
• Черный кунжут – 1 г
• Перепелиное яйцо отварное – ½ шт.
• Красная икра – 3 г
• Крем-бальзамик – 1 г
• Апельсиновый соус – 5 г
• Укроп – несколько листиков
• Сладкая горчица – 3 г
• Кресс-сакура – 1 г

Приготовление:

1. Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезать небольшими кубиками. Авокадо – в форме слайса.
2. Смешать все нарезанные кубками ингредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайс авокадо.
3. Украсить блюдо луком-сибулет, чёрным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.