Интересные постные рецепты от шеф-поваров!

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мор­ковь – 100 г
• Зе­ле­ные по­ми­до­ры боч­ко­вые – 50 г
• Лук реп­ча­тый – 100 г
• Сель­де­рей (сте­бель) – 50 г
• Пе­рец бол­гар­ский – 100 г
• Кар­то­фель – 400 г
• Ка­пус­та бе­ло­ко­чан­ная – 200 г
• То­ма­ты в собс­твен­ном со­ку – 250 г
• Фа­соль крас­ная кон­сер­ви­ро­ван­ная – 150 г
• Пе­рец чи­ли све­жий – 10 г
• Кру­па пер­ло­вая (сва­рен­ная) – 200 г
• Буль­он гриб­ной или овощ­ной су­хой – 25 г
• Соль, пе­рец по вку­су
• Лав­ро­вый лист – 2 шт
• Пе­рец го­ро­шек – 5 шт
• Чес­нок – 3 зуб­чи­ка
• Зе­лень руб­лен­ная – по вку­су
• Мас­ло рас­ти­тель­ное – 3 ст лож­ки
• Во­да – 3 л
• Хлеб «Ба­гет» - 1\2 не­боль­шо­го ба­то­на

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Все ово­щи по­чис­тить, по­мыть и на­ре­зать круп­ным ку­би­ком
2. Часть мор­ко­ви, лук, сель­де­рей и бол­гар­ский пе­рец мел­ко на­ре­зать и об­жа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле до по­лу­го­тов­нос­ти. За­тем до­ба­вить по­ми­до­ры и об­жа­ри­вать еще 2-3 ми­ну­ты
3. Пер­ло­вую кру­пу про­мыть и от­ва­рить до го­тов­нос­ти
4. В боль­шую су­по­вую кас­трю­лю за­лить во­ду и до­вес­ти до ки­пе­ния. Пе­ре­мес­тить в кас­трю­лю об­жа­рен­ные ово­щи, до­ба­вить су­хой буль­он, кар­то­фель и ка­пус­ту. Ва­рить 10 ми­нут.
5. До­ба­вить к су­пу по­ми­до­ры в собс­твен­ном со­ку, пред­ва­ри­тель­но от­ва­рен­ную пер­ло­вую кру­пу, фа­соль,  пе­рец чи­ли и все спе­ции. Ва­рить еще 10 мин.
6. Ког­да суп бу­дет поч­ти го­тов, под­су­ши­те ба­гет в ду­хо­вом шка­фу или прог­рей­те на ско­во­ро­де.  Пе­ред по­да­чей на та­рел­ку вы­ло­жи­те со­ле­ные боч­ко­вые зе­ле­ные по­ми­до­ры и за­лей­те су­пом. Ук­рась­те мел­ко­руб­лен­ной зе­ленью. По­да­вай­те суп к сто­лу с хрус­тя­щим ба­ге­том.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Тык­ва – 360 г
• Пер­лов­ка от­вар­ная – 150 г
• Шпи­нат – 20 г
• Со­евый со­ус – 20 г
• Мо­ло­ко ко­ко­со­вое – 90 г
• Пет­руш­ка
• Им­бир­ный мусс
• Со­ус для ри­зот­то – 10 г
• Тимь­ян – 4 г

Им­бир­ный мусс:

• Ко­рень им­би­ря - 30 г
• Во­да - 400 мл
• Са­хар – 60 г
• Же­ла­тин лис­то­вой – 35 г
• Мо­ло­ко со­евое – 200 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. От­ва­рить пер­лов­ку до по­лу­го­тов­нос­ти.
2. Вы­ре­зать фор­му ло­доч­ки из тык­вы и за­печь с роз­ма­ри­ном и солью до го­тов­нос­ти.
3. Тык­ву на­ре­зать ку­би­ком, об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле. До­ба­вить го­то­вую пер­лов­ку, ко­ко­со­вое мо­ло­ко, со­евый со­ус и до­во­дим до го­тов­нос­ти. В кон­це до­ба­вить пет­руш­ку.
4. Шпи­нат об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле с до­бав­ле­ни­ем со­ли и чес­но­ка.
5. Им­бир­ный мусс: ко­рень им­би­ря на­те­реть на мел­кой тер­ке. Сме­шать во­ду с со­евым мо­ло­ком  и са­ха­ром и до­вес­ти до ки­пе­ния. В кон­це до­ба­вить за­ра­нее за­мо­чен­ный в во­де же­ла­тин.
6. На та­рел­ке вы­ло­жить ло­доч­ку и за­пе­чен­ной тык­вы. Ря­дом вы­ло­жить ри­зот­то.
7. Ук­ра­сить пет­руш­кой и мус­сом из им­би­ря.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Све­коль­ный фреш – 100 г
• Гра­на­то­вый фреш – 100 г
• Агар – 4 г
• Свек­ла – 100 г
• Зер­на гра­на­та – 100 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Све­коль­ный фреш сме­шать с гра­на­то­вым фре­шем и до­вес­ти до ки­пе­ния. До­ба­вить агар и ва­рить 20 се­кунд.
2. Про­бить блен­де­ром и раз­лить на лис­ты че­рез си­то. Дать ос­тыть и вы­ре­зать кру­ги ди­амет­ром 8 см.
3. Свек­лу за­печь до го­тов­нос­ти, за­тем, ос­ту­дить и на­ре­зать мел­ким ку­би­ком. Свек­лу сме­шать с зер­на­ми гра­на­та, вы­ло­жить на од­ну по­ло­вин­ку каж­до­го кру­га из фре­ша и нак­рыть вто­рой.
4. При по­да­че ук­ра­сить зер­на­ми гра­на­та.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Кар­то­фель очи­щен­ный – 100 г
• Бол­гар­ский пе­рец крас­ный – 50 г
• Бак­ла­жан мя­коть – 50 г
• Са­лат ай­сберг – 70 г
• По­ми­до­ры – 30 г
• Огу­рец – 30 г
• Кин­за – 5 г
• Чес­нок – 1 г
• Чи­ли пе­рец – 2 г
• Мас­ло олив­ко­вое – 10 мл
• Соль – 2 г
• Пе­рец – 2 г
• Крас­ный лук – 5 г
• Сыр то­фу – 50 г
• Сме­та­на пос­тная – 45 г
• Со­евый со­ус – 10 мл

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. Кар­то­фель на­те­реть на круп­ной тер­ке. Бол­гар­ский пе­рец и бак­ла­жан на­ре­зать тон­ки­ми слай­са­ми, пе­ре­ме­шать с кар­тош­кой, по­со­лить, до­ба­вить олив­ко­во­го мас­ла и вы­ло­жить на ло­ток с пер­га­мен­том тон­ким сло­ем. Ос­та­вить меж­ду ово­ща­ми не­боль­шие про­ме­жут­ки (0,5 см).
2. За­пе­кать 12 ми­нут при тем­пе­ра­ту­ре 180С.
3. Са­лат ай­сберг, по­ми­дор и огу­рец на­ре­зать тон­кой со­лом­кой. До­ба­вить чи­ли пе­рец, кин­зу, соль, олив­ко­вое мас­ло и со­евый со­ус.
4. На за­пе­чен­ную мас­су вы­ло­жить фарш из ово­щей и то­фу. Зак­ру­тить тру­боч­ки ди­амет­ром, при­мер­но, 3 см.
5. Тру­боч­ку ук­ра­сить пос­тной сме­та­ной.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Го­то­вое пос­тное за­мо­ро­жен­ное сло­еное тес­то – 100 г
• Яб­ло­ки кис­лые – 300 г
• Са­хар­ный си­роп – 10 г
• Са­хар­ная пуд­ра – 20 г
• Ва­ниль – 2 г
• Ко­ри­ца мо­ло­тая – 2 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

1. 100 г яб­ло­ка (1 шт) за­пе­ки­те в ду­хов­ке или в мик­ро­вол­нов­ке. Ос­ту­ди­те, очис­ти­те от ко­жу­ры и уда­ли­те сер­дце­ви­ну. Мя­коть ра­зом­ни­те вил­кой, сме­шай­те с са­хар­ной пуд­рой, ва­нилью и ко­ри­цей.
2. Го­то­вое сло­еное тес­то рас­ка­тай­те в круг или квад­рат, на тес­то вы­ло­жи­те яб­лоч­ную мя­коть, свер­ху ве­ером тон­кие лом­ти­ки яб­ло­ка без ко­жу­ры. Обиль­но смажь­те яб­ло­ки свер­ху са­хар­ным си­ро­пом.
3. За­пе­кай­те пи­рог 10 ми­нут при 180° С.