Необычные супы в ресторанах Москвы

На­до­ели оди­на­ко­вые биз­нес-лан­чи и су­пы дня? Се­год­ня мы раз­ве­ем миф о том, что пер­вые блю­да — это скуч­но. Про­бу­ем буль­он с кру­то­на­ми, на­ва­рис­тый гру­зин­ский суп, се­вер­ный охот­ни­чий суп с глу­ха­рем, са­мый неж­ный суп Мос­квы, рус­скую уху, ко­то­рую пох­ва­лил бы Есе­нин, а еще хо­лод­ный суп из каш­та­нов — сов­сем как на Ман­хэт­те­не!

«Буль­он-Кру­тон» на Кры­лат­ских хол­мах — это ка­фе-ку­ли­на­рия из­вес­тно­го мос­ков­ско­го рес­то­ра­то­ра Алек­сан­дра За­ту­рин­ско­го. Здесь по-до­маш­не­му у­ют­но. Сте­ны из на­ту­раль­но­го де­ре­ва свет­лых от­тен­ков, лам­пы с теп­лым све­том, де­ко­ра­тив­ные кор­зин­ки на при­лав­ке, крас­ные де­ре­вян­ные стулья, как во фран­цуз­ской пе­кар­не.

Наз­ва­ние рес­то­ра­на го­во­рит са­мо за се­бя — иде­аль­ное со­че­та­ние буль­она и кру­то­нов пон­ра­вит­ся да­же тем, кто не лю­бит пер­вые блю­да. Вы­би­рай­те ку­ри­ный или те­ля­чий буль­он, а к не­му — кру­то­ны: хрус­тя­щие грен­ки с чес­но­ком, киль­кой, пас­тра­ми, вя­ле­ны­ми по­ми­до­ра­ми, коп­че­ной ку­ри­цей или козь­им сы­ром.

По­ми­мо клас­си­чес­ких буль­онов в ме­ню боль­шой вы­бор су­пов. Ре­ко­мен­ду­ем поп­ро­бо­вать са­мые ори­ги­наль­ные: коп­че­ные щи из кис­лой ка­пус­ты с ук­ро­пом и чес­но­ком, тык­вен­ный крем с фри­ка­дель­ка­ми из кро­ли­ка и фин­скую уху Ло­хик­кей­то.

Все до­маш­ние блю­да шеф-по­вар Ан­тон Кле­та­ров го­то­вит с фан­та­зи­ей. Со­ве­ту­ем цып­лен­ка на оль­хо­вой ко­ре, ку­ри­ные би­точ­ки с кар­то­фель­ным пю­ре и зе­ле­ным го­рош­ком. А еще не про­пус­ти­те в ме­ню ке­фаль с за­пе­чен­ны­ми ово­ща­ми.

«Буль­он-Кру­тон» го­тов встре­тить всю семью. По вы­ход­ным здесь про­во­дят мас­тер-клас­сы для де­тей «Ку­ли­на­ри­ум», где бу­ду­щие ку­ли­на­ры учат­ся го­то­вить и раз­го­ва­ри­вать на ан­глий­ском.

Рес­то­ран гру­зин­ской кух­ни «Кув­шин» — это вос­точ­ное гос­теп­ри­имс­тво и теп­лая ат­мос­фе­ра. Ос­нов­ной зал на­по­ми­на­ет за­го­род­ный дом. Мяг­кие свет­лые крес­ла и ди­ва­ны с по­душ­ка­ми, зе­лень в кад­ках, лам­пы с аба­жу­ра­ми, све­чи на сто­лах. А за­мыс­ло­ва­тые кув­ши­ны и кор­зи­ны раз­ной фор­мы, ко­то­рые встре­ча­ют по­се­ти­те­лей у вхо­да, хо­чет­ся по­дол­гу раз­гля­ды­вать.

По­че­му су­пы здесь осо­бен­ные? Гру­зин­ские спе­ции и зе­лень при­да­ют осо­бый аро­мат и вкус. Поп­ро­буй­те «Де­да­ли» — буль­он из до­маш­ней ку­ри­цы с ми­ни-пель­ме­ня­ми, «Буг­ла­му» из ба­ра­ни­ны, «Ква­хи» — тык­вен­ный крем-суп с сы­ром и кед­ро­вы­ми ореш­ка­ми, «Хаш­ла­му» из го­вя­ди­ны в собс­твен­ном со­ку с зе­ленью.

Го­ря­чие блю­да го­то­вят на от­кры­том ман­га­ле или в дро­вя­ной пе­чи. Ку­ку­руз­ную ка­шу ва­рят с сы­ром су­лу­гу­ни — по­лу­ча­ет­ся «Элар­джи по-мег­рель­ски», сем­гу в ви­ног­рад­ных листь­ях за­пе­ка­ют в бе­лом ви­не с тар­ху­ном и бар­ба­ри­сом, цып­лен­ка ма­ри­ну­ют в им­бир­но-со­евом со­усе и по­да­ют с до­маш­ней ад­жи­кой.

В мае на кры­ше «Кув­ши­на» от­кры­ва­ет­ся лет­няя ве­ран­да с бе­сед­ка­ми, оку­тан­ны­ми зе­ленью. Здесь да­же в се­ре­ди­не ра­бо­че­го дня в буд­то ока­же­тесь за го­ро­дом.

Сра­зу пос­ле зна­комс­тва с юж­ной кух­ней от­пра­вим­ся в гас­тро­но­ми­чес­кую эк­спе­ди­цию на Се­вер — в а­утен­тич­ный рес­то­ран «Эк­спе­ди­ция. Се­вер­ная кух­ня». Он рас­по­ло­жен в Пев­чес­ком пе­ре­ул­ке.

Ска­за­но — сде­ла­но! Здесь все как в пу­ти — зе­ле­ные сос­ны, бе­лый мед­ведь за со­сед­ним сто­ли­ком, треск дров в ка­ми­не, спа­са­тель­ный круг на су­ку, жур­ча­щая ре­ка под проз­рач­ным по­лом и рус­ская ба­ня.

Се­вер­ные су­пы буд­то при­го­тов­ле­ны пос­те охо­ты на ди­ко­го зве­ря. «Бай­каль­ское чу­до» — это уха с ому­лем, мук­су­ном, пе­ченью трес­ки на бай­каль­ской во­де. По­да­ет­ся с рюм­кой хре­но­ву­хи. «Лес­ная сто­рож­ка» — суп из лес­ных гри­бов с пер­лов­кой и сме­та­ной на род­ни­ко­вой во­де. Суп «Шу­люм» — охот­ни­чий суп с глу­ха­рем, кар­то­фе­лем, по­ми­до­ра­ми, сель­де­ре­ем и зе­ленью. По­да­ет­ся с шаш­лы­ком из реп­ча­то­го лу­ка и под­жа­рен­ных хлеб­цев, мор­ской солью и чес­но­ком.

В по­хо­де ра­зыг­ра­ет­ся ап­пе­тит, по­это­му со­ве­ту­ем про­дол­жить обед стро­га­ни­ной из нель­мы по-якут­ски, ру­ба­ни­ной из се­ве­ро-си­бир­ской стер­ля­ди, сы­ро­коп­че­ной оле­ни­ной с мо­че­ной брус­ни­кой, хре­ном, кед­ро­вы­ми оре­ха­ми и све­жей зе­ленью — как не поп­ро­бо­вать?

По ве­че­рам в «Эк­спе­ди­ции» му­зы­кан­ты по­ют под ги­та­ру по­ход­ные пес­ни и вре­мя ле­тит не­за­мет­но.

Рес­то­ран «Фа­рен­гейт» Ан­дрея Дел­ло­са не по­хож на дру­гие за­ве­де­ния рес­то­ра­то­ра. Ин­дус­три­аль­ный ин­терь­ер и мощь но­вой вол­ны — сю­да сто­ит зай­ти на обед!

Не­об­ра­бо­тан­ные сте­ны кое-где вык­ра­ше­ны в се­рый, дос­ки при­би­ты к сте­нам, об­лу­пив­ши­еся тру­бы упи­ра­ют­ся в по­то­лок, а на сте­не пот­рес­кав­ший­ся вин­таж­ный пос­тер в сти­ле поп-ап — но все чет­ко вы­ве­ре­но и ук­ла­ды­ва­ет­ся в кон­цеп­цию лоф­та.

За кух­ню от­ве­ча­ет Ан­дрей Кра­сов, эк­спе­ри­мен­та­тор мос­ков­ской ку­ли­нар­ной сце­ны. В «Фа­рен­гей­те» да­же обед обо­ра­чи­ва­ет­ся праз­дни­ком. По­жа­луй, са­мый неж­ный суп в Мос­кве го­то­вят имен­но здесь — из ку­ку­ру­зы с то­ма­та­ми, аво­ка­до, ма­ри­но­ван­ным сель­де­ре­ем и мас­лом лай­ма под со­усом крем-чиз. Так­же сто­ит вни­ма­ния не­обыч­ный хлеб­ный суп — из те­лячь­его язы­ка, бас­тур­мы и яй­ца па­шот.

На вто­рое поп­ро­буй­те пас­ту ор­зо с ось­ми­но­гом и ма­ри­но­ван­ным сель­де­ре­ем, «Flap» стейк с по­ре­ем, ути­ную нож­ку кон­фи с со­усом из чер­нос­ли­ва и то­ма­рин­да.

На де­серт «Граф­ские раз­ва­ли­ны». Сла­дость го­то­вят из мин­даль­ной ме­рен­ги, мус­са, бо­бов тон­ка, вя­ле­ной виш­ни. Со­ве­ту­ем поп­ро­бо­вать еще «Ара­хис и ро­маш­ку» — мусс из ро­маш­ки, с ма­ли­ной, ко­ко­со­вой ме­рен­гой и ба­на­но­вой во­дой.

Рес­то­ран-тез­ка из­вес­тней­ше­го рус­ско­го по­эта Есе­ни­на точ­но при­дет­ся по ду­ше ро­ман­тич­ным на­ту­рам. Ин­терь­ер в пас­тель­ных то­нах ожи­ва­ет под све­том спи­раль­ных ламп и се­реб­ря­ных ша­ров. На по­до­кон­ни­ках — ком­по­зи­ции из ве­ток бе­ре­зы в проз­рач­ных ва­зах, а на сто­лах — скром­ные бу­ке­ты из ко­лось­ев.

Шеф Ви­та­лий Вол­ков го­то­вит из рос­сий­ских про­дук­тов (ну а как еще!) и на ос­но­ве ис­кон­но-рус­ских ре­цеп­тов. А, как мы зна­ем, лю­бой рус­ский обед на­чи­на­ет­ся с сыт­но­го пер­во­го блю­да. Борщ из мя­са быч­ка со сме­та­ной и пам­пуш­ка­ми, го­ро­хо­вый суп с коп­че­нос­тя­ми, пох­леб­ка из бе­лых гри­бов и, на­ко­нец, рус­ская уха с вод­кой — и это толь­ко на­ча­ло!

На вто­рое за­ка­зы­вай­те пель­ме­ни из пар­ной го­вя­ди­ны с де­ре­вен­ской сме­та­ны, щеч­ки те­лен­ка с пшен­ной ка­шей и щучью кот­ле­ту с ря­зан­ски­ми дра­ни­ка­ми и пос­та­рай­тесь не за­быть фир­мен­ные пи­рож­ки ка­фе «Есе­нинъ» — с ка­пус­той и яй­цом, па­риж­ски­ми гри­ба­ми или мя­сом.

А ес­ли рус­ская ду­ша пос­ле обе­да про­сит хо­ро­шей кни­ги, в рес­то­ра­не от­кры­та биб­ли­оте­ка.

Ес­ли в обед вам вдруг за­хо­те­лось аме­ри­кан­ско­го су­па, от­прав­ляй­тесь в мос­ков­скую ко­пию ба­ра на Ман­хэт­те­не  «Saxon + Parole». Ищи­те на Пат­ри­ар­ших пру­дах.

Внут­ри вос­соз­дан ин­терь­ер ба­ра в нью-й­орк­ском Со­хо — бе­лые сте­ны и по­то­лок с леп­ни­ной, кон­трас­тные крас­ные две­ри, ко­жа­ные ди­ван­чи­ки с де­ре­вян­ны­ми стуль­ями, круг­лая люс­тра и, ко­неч­но, пор­тре­ты ска­ко­вых же­реб­цов Сак­со­на и Па­ро­ля.

Воп­ре­ки сло­жив­шим­ся сте­ре­оти­пам, тра­ди­ци­он­ный аме­ри­кан­ский обед — это не фас­тфуд, а хо­лод­ный суп из каш­та­нов с су­ше­ной виш­ней и пе­ка­ном в ри­со­вом со­усе «Ми­рин» или суп из пе­че­ных то­ма­тов с со­усом саль­са из аво­ка­до, в ко­то­рый до­бав­ля­ют кра­ба.

Ес­ли вы за­хо­ти­те до­бав­ки, со­ве­ту­ем за­ка­зать по­ло­ви­ну фер­мер­ско­го цып­лен­ка с за­пе­чен­ным фен­хе­лем, олив­ка­ми ка­ла­ма­та и апель­си­на­ми или стейк Нью-Й­орк с ми­ни ро­ма­но на гри­ле.

Пла­ни­ру­ете бранч? К су­пу из пе­че­ных то­ма­тов в «Saxon + Parole» по­да­ют иде­аль­ное со­че­та­ние — са­лат из са­вой­ской ка­пус­ты с оре­ха­ми и пря­ным яб­ло­ком ли­бо «Зе­ле­ную Бо­ги­ню» с ово­ща­ми, сы­ром фе­та и аво­ка­до.

Пос­ле обе­да, вдох­но­вив­шись ат­мос­фе­рой Со­хо, поп­ро­буй­те фир­мен­ный кок­тей­ль «Manhattan On Tap», в сос­та­ве ко­то­ро­го есть и бит­тер, нас­то­ян­ный на ста­рой ко­же.