Окрошка VS Гаспачо: Шесть рецептов самых холодных супов

Ин­гре­ди­ен­ты на од­ну пор­цию:

• Кар­то­фель - 1 шт.
• От­вар­ное яй­цо - 1 шт.
• Ре­дис­ка - 2 шт.
• Све­жий огу­рец - 1 не­боль­шой
• «Док­тор­ская» кол­ба­са (или ку­сок от­вар­ной го­вя­ди­ны) - 150 г
• Гор­чи­ца, сме­та­на, зе­ле­ный лук - по вку­су
• Тен - 150 мл

Эта­пы при­го­тов­ле­ния:

1. Кар­то­фель от­ва­рить до го­тов­нос­ти. Ос­ту­дить, по­чис­тить. На­ре­зать ку­би­ка­ми.
2. Кол­ба­су на­ре­зать ку­би­ка­ми. Яй­ца на­ре­зать ку­би­ка­ми. Ре­дис тон­ко на­ре­зать. Огур­цы на­ре­зать ку­би­ка­ми. Зе­лень мел­ко на­ру­бить.
3. Сме­шать кар­то­фель, кол­ба­су, яй­ца, ре­дис, огур­цы. По­со­лить, по­пер­чить. Вы­ло­жить в та­рел­ки.
4. За­лить та­ном, по­сы­пать зе­ленью. По­да­вать с ох­лаж­ден­ной сме­та­ной.

Ин­гре­ди­ен­ты на 1 пор­цию:

• Квас бе­лый  – 45 + 150 мл
• Хрен сто­ло­вый – 5 г
• Гор­чи­ца ди­жон­ская – 5 г
• Яй­цо ва­ре­ное – 1 шт.
• Кар­то­фель от­вар­ной (без ко­жи) – 20 г
• Сок ли­мо­на – 1 мл
• Ре­дис – 10 г
• Огу­рец – 20 г
• Ук­роп – 2 г
• Зе­ле­ный лук – 5 г
• Сме­та­на – 20 г
• Соль ка­мен­ная – 1 г

При­го­тов­ле­ние:

1. От­вар­ной кар­то­фель сбрыз­нуть ли­мо­ном, от­ста­вить.
2. В мис­ке рас­те­реть жел­ток яй­ца с хре­ном и гор­чи­цей до од­но­род­ной мас­сы. Влить 45 мл ква­са, хо­ро­шень­ко раз­ме­шать.
3. Огур­цы и ре­дис на­ре­зать со­лом­кой дли­ной 2-2,5 см и ши­ри­ной 0,2 х 0,3 мл. Кар­то­фель на­ре­зать ку­би­ком 1 х 1 см. Вы­ло­жить эти ин­гре­ди­ен­ты в центр глу­бо­кой та­рел­ки.
4. Зе­ле­ный лук мел­ко по­ру­бить и от­пра­вить в та­рел­ку.
5. За­лить все смесью из пун­кта 2 и до­ба­вить ос­тав­ши­еся 150 мл ква­са.
6. Я­ич­ный бе­лок на­ре­зать ку­би­ком 0,5 х 0,5 см и вы­ло­жить свер­ху в та­рел­ку. По­со­лить, пе­ре­ме­шать. По­сы­пать мел­ко­руб­лен­ным ук­ро­пом.
7. Сме­та­ну по­дать от­дель­но в со­ус­ни­ке.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Мор­ской гре­бе­шок — 1 шт
• Огу­рец — 30 г
• Кре­вет­ки ва­ре­ные — 20 г  
• Мо­ло­ко — 75 мл
• Слив­ки 10% — 75 мл
• Ре­дис — 10 г
• Коп­че­ная трес­ка — 15 г
• Сте­бель сель­де­рея — 15 г
• Ук­сус — 10 мл
• Ук­роп для ук­ра­ше­ния — 1 г
• Зе­ле­ное мас­ло — 5 мл

При­го­тов­ле­ние: 

1. Сте­бель сель­де­рея на­ре­зать бру­соч­ка­ми и за­ма­ри­но­вать на 15 ми­нут в ук­су­се
2. Огур­цы на­ре­зать со­лом­кой, ре­дис и мор­ской гре­бе­шок — тон­ки­ми круж­ка­ми.
3. В центр та­рел­ки вы­ло­жить мор­ско­го гре­беш­ка, фи­ле трес­ки и очи­щен­ные от­ва­рен­ные кре­вет­ки.
4. Ук­ра­сить ма­ри­но­ван­ным сель­де­ре­ем, ве­точ­ка­ми ук­ро­па, взбрыз­нуть зе­ле­ным мас­лом,
5. Мо­ло­ко и слив­ки сме­шать, га­зи­ро­вать че­рез ку­ли­нар­ный си­фон и вы­лить в та­рел­ку.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• По­ми­до­ры «пинк биф» – 400 г
• Огур­цы – 100 г
• Пе­рец бол­гар­ский – 150 г
• Лук реп­ча­тый крас­ный – 50 г
• Пет­руш­ка – 3 г
• Ба­зи­лик – 3 г
• Чес­нок – 6 г
• Хлеб Scrocchiarella (мож­но за­ме­нить фран­цуз­ским ба­ге­том) – 40 г
• Фен­хель – 40 г
• Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 5 мл
• Ук­сус баль­за­ми­чес­кий (тем­ный) – 6 мл
• Са­хар – по вку­су
• Нек­та­ри­но­вый сок – 100 мл
• То­ма­ты Cond gusto polpa pomodoro – 400 мл
• Соль – по вку­су

Для офор­мле­ния 1 пор­ции:

• Гас­па­чо – 260 г
• Огур­цы – 5 г
• Ре­дис – 5 г
• Ба­зи­лик – 5 г
• Нек­та­рин – 5 г
• Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый – по вку­су

При­го­тов­ле­ние:

1. При­го­то­вить то­мат­ный со­ус для гас­па­чо. Про­бить в блен­де­ре то­ма­ты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г со­ли.
2. При­го­то­вить гас­па­чо. По­ми­до­ры «пинк биф», огур­цы, бол­гар­ский пе­рец, лук, зе­лень, чес­нок, хлеб, то­мат­ный со­ус, фен­хель, олив­ко­вое мас­ло, баль­за­ми­чес­кий ук­сус, соль и са­хар про­бить в блен­де­ре. До­ба­вить нек­та­ри­но­вый сок, пе­ре­ме­шать. Ох­ла­дить.
3. На­лить го­то­вый гас­па­чо в та­рел­ку, ук­ра­сить слай­са­ми ре­ди­са, огур­цов, нек­та­ри­на и лис­ти­ка­ми ба­зи­ли­ка. До­ба­вить пе­рец, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Суп гас­па­чо – 280 мл
• Бол­гар­ский пе­рец – 10 г
• Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
• Сель­де­рей (сте­бель) – 10 г
• Огу­рец – 10 г
• Лук крас­ный реп­ча­тый – 10 г
• Са­лат корн – 5 г
• Чипс из хле­ба – 10 г
• Ку­ри­ное яй­цо (ва­ре­ное) – ½ шт.

Ин­гре­ди­ен­ты для гас­па­чо:

• Ро­зо­вые то­ма­ты – 200 г
• То­ма­ты банч – 100 г
• Огу­рец длин­ноп­лод­ный – 30 г
• Сель­де­рей (сте­бель) – 20 г
• Лук крас­ный реп­ча­тый – 10 г
• Чес­нок – 2,5 г
• Бол­гар­ский пе­рец – 100 г
• Вин­ный ук­сус – 5 мл
• Олив­ко­вое мас­ло Extra virgin – 10 мл
• Соль – 2 г
• Пе­рец – 0,5 г
• Са­хар – 5 г

При­го­тов­ле­ние:

1. Все ово­щи на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме.
2. До­ба­вить в ово­щи вин­ный ук­сус, олив­ко­вое мас­ло, соль, пе­рец и са­хар.
3. Про­бить все в блен­де­ре до кре­мо­об­раз­но­го сос­то­яния. За­тем про­це­дить че­рез круп­ное си­то и ох­ла­дить.
4. Го­то­вый гас­па­чо на­лить в су­по­вую та­рел­ку, ук­ра­сить са­ла­том корн, чип­сом из хле­ба.
5. К су­пу по­дать ово­щи, на­ре­зан­ные мел­ким ку­би­ком и руб­лен­ное яй­цо.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• По­ми­до­ры — 260 г
• Лук крас­ный — 20 г
• Чес­нок — 1/ 2 зуб­чи­ка
• Клуб­ни­ка — 2 шт
• Сыр бур­ра­та — 20 г
• Ба­зи­лик све­жий — на ук­ра­ше­ние
• Со­ус та­бас­ко — 1 г
• Соль — 1 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый — по вку­су
• Са­хар — 2 г
• Мас­ло олив­ко­вое — 5 г
• Крем-баль­за­мик — 6 г

При­го­тов­ле­ние:

1. По­ми­до­ры, лук, чес­нок, со­ус та­бас­ко, соль и пе­рец про­бить в блен­де­ре.
2. Пе­ре­лить суп в та­рел­ку. Свер­ху вы­ло­жить бур­ра­ту, ук­ра­сить яго­да­ми клуб­ни­ки, ба­зи­ли­ком, крем-баль­за­ми­ком. Взбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом.