Москва 
18.03.2019
Постный суп - 5 рецептов вкусных и разных
Суп - всему голова! Особенно в Пост, особенно в марте. Предлагаем пять рецептов исключительно постных и очень вкусных супов.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Борщ – 350 мл
- Петрушка – 1 г
- Укроп – 1 г
- Майонез постный – 40 г
- Чеснок – 2 г
- Бородинский хлеб – 30 г
Ингредиенты для борща:
- Свекла – 60 г
- Морковь – 25 г
- Картофель – 65 г
- Капуста белокочанная – 60 г
- Лук репчатый – 25 г
- Чеснок – 2 г
- Растительное масло – 20–30 мл
- Сахар – 8 г
- Уксус столовый (9 %) – 4 мл
- Вода – 650 мл
- Фасоль красная консервированная – 145 г
- Томатная паста – 15 г
- Соль – 3 г
- Перец черный горошек – 2 г
- Лавровый лист – 1 г
Приготовление:
- Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
- Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
- Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
- В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
- В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
- Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
- Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.
Ингредиенты:
- Щавель – 1,5 кг
- Шпинат – 600 г
- Овощной бульон – 3 л
- Картофель – 500 г
- Лук пассерованый – 350 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Петрушка – 1 г на порцию
- Сметана постная – 50 г на порцию
Ингредиенты для овощного бульона:
- Вода – 4 л
- Морковь – 150 г
- Помидоры – 100 г
- Сельдерей – 100 г
- Стебель сельдерея – 50 г
- Лук репчатый – 150 г
- Цукини – 150 г
Приготовление:
- Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.
- Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
- В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.
- Затем положить оставшийся картофель, проварить.
- Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.
- Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Тимьян – 5 г
- Орегано сухой – 5 г
- Томаты пилати – 1 кг
- Чеснок – 20 г
- Соль – 10 г
- Сахар тростниковый – 40 г
- Масло для фритюра – 100 мл
- Базилик – листики
- Оливковое масло Extra virgin – 2 мл
Ингредиенты для аранчини:
- Киноа – 50 г
- Соль – по вкусу
- Овощной бульон – 100 мл
- Перец – по вкусу
- Мука пшеничная – 10 г
- Чеснок – 10 г
- Тимьян – 5 г
Приготовление:
- Приготовить аранчини. Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешать. Из полученной массы формировать 5 шариков.
- Помидоры и специи обжарить на гриле.
- Смешать помидоры с пилати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.
- Протереть суп через сито.
- Шарики аранчини обжарить во фритюре.
- Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.
- Налить суп в тарелку для подачи, сверху выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо листиком базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
Ингредиенты:
- Тыква очищенная – 600 г
- Лук репчатый – 40 г
- Морковь – 110 г
- Тимьян свежий – 4 г
- Растительное масло – 30 мл
- Вода – 2 л
- Картофель – 200 г
- Мед – 30 г
- Соль – 10 г
- Базилик зеленый – 1 г на порцию
- Оливковое масло Extra virgin – 2 мл на порцию
Приготовление:
- Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.
- Лук и морковь нарезать в произвольной форме и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.
- Добавить в кастрюлю воду и нарезанный картофель и варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить мед и соль.
- Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.
- При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Ингредиенты:
- Овощной бульон – 200 мл
- Лук-порей – 30 г
- Чеснок – 2 г
- Картофель – 30 г
- Шпинат свежий – 70 г
- Белые грибы – 30 г
- Оливковое масло Extra virgin – 15 мл
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
- Мускатный орех – 1 г
- Багет белый – 15 г
- Салат корн – 1 г
- Ростки гороха – 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- Вода – 2 л
- Лук репчатый – 250 г
- Морковь – 250 г
- Стебли сельдерея – 150 г
- Стебли петрушки – 15 г
Приготовление:
- Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
- Все овощи нарезать в произвольной форме.
- Шпинат промыть и обсушить.
- Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.
- Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.
- Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
- Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.
- Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.
- Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.
- Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.