Рецепты фестиваля «Сезон»: «Сыроварня» на Красном Октябре

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Хлеб бри­ошь – 70 г
• Ку­риный паш­тет – 120 г
• Ба­зилик – 1 г
• Соль – 1 г
• Пе­рец – 1 г

Ком­пот из че­реш­ни:

• Че­реш­ня – 60 г
• Трос­тни­ковый са­хар – 20 г

При­готов­ле­ние:

1. Ком­пот из че­реш­ни. Че­реш­ню об­жа­рить в собс­твен­ном со­ку с трос­тни­ковым са­харом до од­но­род­ной кон­систен­ции.
2. Бри­ошь с паш­те­том. Хлеб бри­ошь об­жа­рить с двух сто­рон. Паш­тет по­солить, по­пер­чить, за­пекать 1 час. Вы­ложить паш­тет на бри­ошь, свер­ху до­бавить на­резан­ный ба­зилик. По­давать с ком­по­том из че­реш­ни.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Све­жий ло­сось – 120 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 15 г
• Со­евый со­ус – 10 г
• Ба­зилик – 2 г
• Фен­хель – 2 г

Сме­тан­ный крем:

• Сме­тана – 40 г
• Слив­ки – 40 г

Огу­реч­ная под­ливка:

• Огу­рец – 30 г
• Мя­та – 5 г
• Олив­ко­вое мас­ло – 10 г
• Соль – 1 г
• Пе­рец – 0,5 г

При­готов­ле­ние:

1. Сме­тан­ный крем. Взбить сме­тану со слив­ка­ми до од­но­род­ной кон­систен­ции.
2. Огу­реч­ная под­ливка. Вы­давить огу­реч­ный сок – 1 сто­ловую лож­ку. На­резать огу­рец мел­ки­ми ку­соч­ка­ми. Мел­ко на­шин­ко­вать мя­ту. Все вмес­те пе­реме­шать с олив­ко­вым мас­лом, до­бавить соль и пе­рец по вку­су.
3. Тар­тар. Ло­сось на­резать ку­бика­ми. Вы­ложить на та­рел­ку, до­бавить сме­тан­ный крем, огу­реч­ную под­ливку и све­жую зе­лень.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Ка­пус­та – 160 г
• Слив­ки – 50 г
• Сыр Ка­мам­бер – 50 г
• Соль – 2 г
• Пше­нич­ная крош­ка – 2 г

При­готов­ле­ние:

1. Ка­пус­ту на­резать круп­ны­ми кус­ка­ми, сыр на­резать, до­бавить слив­ки, пе­реме­шать.
2. За­пекать 12 ми­нут.
3. Го­товое блю­до по­сыпать пше­нич­ной крош­кой.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Трес­ка (стейк) – 200 г
• Зе­леный го­рошек – 100 г
• Сли­воч­ное мас­ло – 20 г
• Соль – 2 г

Ма­ринад:

• Со­евый со­ус – 30 г
• Им­бирь – 10 г
• Чес­нок – 5 г

Саль­са из пе­чено­го яб­ло­ка:

• Яб­ло­ко – 200 г
• Со­ус чи­ли – 2 г
• Рас­ти­тель­ное мас­ло – 10 г
• Кин­за – 10 г

При­готов­ле­ние:

1. Саль­са из пе­чено­го яб­ло­ка. За­печен­ное яб­ло­ко и кин­зу мел­ко на­резать. Все вмес­те сме­шать с со­усом чи­ли и рас­ти­тель­ным мас­лом.
2. Ма­ринад для трес­ки. Дав­ле­ный чес­нок сме­шать с мел­ко на­резан­ным им­би­рем, до­бавить со­евый со­ус.
3. Трес­ка. Трес­ку за­мари­новать и за­пекать 10 ми­нут. Зе­леный го­рошек по­солить и об­жа­рить на сли­воч­ном мас­ле. Трес­ку по­давать с зе­леным го­рош­ком и саль­сой из пе­чено­го яб­ло­ка.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Клуб­ни­ка – 100 г
• Клуб­ничное пю­ре – 20 г
• Са­хар­ная пуд­ра – 10 г
• Сыр стра­чател­ла – 60 г
• Су­шеная клуб­ни­ка – 3 г
• Крош­ка из пе­соч­но­го пе­ченья – 2 г

Клуб­ничное пю­ре:

• Клуб­ни­ка – 80 г

При­готов­ле­ние:

Часть клуб­ни­ки пе­рете­реть в пю­ре. На­резать ос­тавши­еся яго­ды ку­соч­ка­ми, пе­реме­шать с пю­ре, по­сыпать са­хар­ной пуд­рой. Сыр на­резать ку­бика­ми. Все вы­ложить на та­рел­ку. Свер­ху по­сыпать су­шеной клуб­ни­кой и крош­кой из пе­соч­но­го пе­ченья.