04.10.2021

Сезонные меню в ресторанах Москвы

Тар-тар из оленины с маринованной вишней, пицца с бурратой и инжиром и тирамису с белым трюфелем – мы выбрали самые примечательные сезонные меню, представленные в ресторанах этой осенью.

В Palazzo Ducale стартовал сезон белого трюфеля: шеф-повар Тино Демонтис разработал специальное меню с добавлением самого ценного гриба. До конца года здесь можно будет продегустировать крудо из мраморной говядины с белым трюфелем и пармезаном, зеленый салат с белым трюфелем, пармезаном и вялеными помидорами, тирамису с белым трюфелем, сусальным золотом и козинаки из кедровых орехов. Среди других осенних новинок – тендерлойн вагю на гриле и тальолини с красными креветками карабинерос и сливочным соусом биск. На десерт можно полакомиться каштановыми цукатами и сезонным вариантом миллефолье – с клюквой.

В начале осени в меню добавили ряд новых блюд, среди которых – Tiradito из лосося, Asian tapas и Эмпанадас с мясом краба. Легкие летние салаты уступили место основательным осенним – теперь в Aruba Bar рекомендуют салат с ростбифом и салат с уткой филе миньон. В ненастные дни не пропустите горячий бульон из бычьих хвостов и Ла Кальдоса – густой суп-рагу со свининой, кукурузой, бататом, сладким перцем и тыквой. В качестве десерта выступают сезонные ягоды с сырным кремом. А ещё в Aruba Bar представили специальное предложение Oysters Time, в рамках которого с понедельника по четверг можно заказать 10 устриц за 1500 рублей.

Осеннее меню Coperto наполнено традиционными вкусами этого сезона – здесь солируют тыква, инжир, грибы и дичь. Для начала в Coperto предложат салат Кейл с козьим сыром, инжиром и перепелкой, а также рукколу с инжиром и запеченной брынзой. Далее можно заказать крем-суп из тыквы с камчатским крабом либо пиццу с сыром буррата, пармской ветчиной и инжиром. В качестве основных блюд выступают грибная лазанья, булгур с перепелкой и телячья вырезка с грибами и пюре из пастернака. На десерт просите запечённый инжир с фисташковым грильяжем и ванильным мороженым.

К осени здесь обновили внушительных размеров меню, добавив ряд заслуживающих внимания блюд. Среди них, например, салат с ростбифом с рагу из маринованных томатов и кремом из лука. Для другого салата в техасском смокере, гордости ресторана, готовят томленый телячий край, сопровождая его медово-чесночным соусом с орешками кешью. Царица сезона – тыква – нашла своё место в салате с жареным тунцом, а ещё из печёной тыквы с картофелем в «Арбатском базаре» делают гратен, дополняя его пармской ветчиной и соусом «Рокфор». В листе супов обратите внимание на два обволакивающих нежных супа – сливочный финский с лососем и кукурузный чаудер: его делают на кокосовом молоке. А в качестве основной позиции просите печёный баклажан на гриле, фаршированный рагу из телятины.

В осенние месяцы приходите сюда пробовать салат «Панцанелла» с артишоками, томатами и чиабаттой, паштет из куриной печени с маринованной грушей, брускетту с тунцом и вялеными томатами и страчателлу с цукини и и маринованным перцем. Чтобы согреться, просите томатный суп с рикоттой или минестроне с песто. Грибной сезон в «Падре Берлускони» поддерживают феттучини с белыми грибами, грибное ризотто под трюфельным соусом и куриные котлеты с соусом из белых грибов. Особые рекомендации дают также утиной ножке с булгуром и кремом из сельдерея и голубцам с крабом. В конце ужина берите персиковый чай с облепихой и имбирем, а к нему – знаменитые трубочки «каноли» с заварным кремом.

В этом грузинском ресторане большую часть меню отвели блюдам, традиционным для Грузии. Этой осенью здесь делают рулеты из баклажан и сациви из курицы, собирают ассорти из зелени и свежих овощей, выпекают хачапури по-мегрельски и по-аджарски, ювелирно заворачивают в тонкие виноградные листья говяжий фарш для долмы, варят ароматный и густой харчо, делают хинкали, чахохбили и оджахури. И обязательно обратите внимание на салат по-грузински, приготовленный из овощей и сладкого лука с грецкими орехами – он может стать как самостоятельным блюдом, так и прекрасным сопровождением практически любого горячего.

Круглый год утопающий в зелени ресторан Les Ole тоже подготовился к осеннему сезону. Для начала здесь стоит взять буррату с артишоками, запечённый камамбер с трюфелем и клубникой или тёплый салат с перепелкой и баклажанами.  Один из главных осенних овощей, баклажан, найдётся и в листе брускетт – баклажанную икру сопровождает парма и страчателла. Далее просите крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом, а в качестве основного блюда предложат тальятелле верде с цукини и креветками и вырезку из свинины с бататом и клюквой. А на десерт шеф-кондитер Александр Баканов в память о теплых летних вечерах приготовит ароматный шоколадный брауни с пряной вишней и свежей рукколой.

По традиции шеф-повар ресторана Центрального дома литераторов создал специальное меню к новому сезону, вдохновлённое самыми интересными дарами осени. Яблоки, ягоды, орехи, грибы в новых блюдах от Фёдора Верина гармонируют с дичью и сезонными овощами. С помощью необычных кулинарных сочетаний шеф-повару удаётся перенести гостей в атмосферу уютных осенних фантазий: например, в разделе закусок тартар из оленины с маринованной вишней и древесными грибами напомнит о вечере в деревянном домике посреди леса, где можно посидеть у камина после долгой прогулки, а салат с утиной грудкой, молодым цукини и морошкой оживит картинку прохладного туманного утра и шуршащих под ногами листьев. Во французскую осень на мгновение перенесёт трюфель из козьего сыра с чатни из грецкого ореха, в итальянскую — страчателла с печёной тыквой и фисташками.

Мясной ресторан Генриха Карпина 800°С Contemporary Steak запускает специальное меню, в основе которого главный герой этого сезона — инжир. Шеф-повар Сергей Балашов мастерски ввёл этот сезонный продукт, подчеркнув им вкус более нейтральных основных ингредиентов. В качестве старта на закуску отлично подойдут салат с куриной печенью, инжиром и козьим сыром, тост с гусиным паштетом и индийским соусом чатни из инжира, ароматная бриошь со страчателлой, инжиром и пармой с трюфелем или карпаччо из инжира с бурратой и чатни из инжира. Нежный вкус горячей утиной грудки раскроется по-новому в сочетании со сладким инжиром и розмарином. А красиво завершить обед или ужин можно лёгким десертом — инжиром в соусе «Красное вино» под кремом из греческого йогурта с пеканом и лепестками миндаля.

Сезон в Villa Pasta открывается осенней классикой: лесными грибами, дичью, корнеплодами. Бренд-шеф Владимир Хохлов и шеф-повар Кирилл Рубанов кормят равиолями из кабана в грибном соусе, тушенными в вине бычьими хвостами с черным трюфелем и сырной полентой и ризотто с копченой уткой и артишоками. В новое меню вошло и обязательное карпаччо из артишоков, и модный салат с тунцом татаки и белыми грибами, обжаренными с пармезаном и трюфельным маслом в азиатском дрессинге, и на деревенский тосканский манер тушеный кролик, томленный 10 часов в сливочном соусе с подосиновиками, белыми грибами и шампиньонами.

Место