Зимнее меню в ресторанах Москвы

Ут­ка с хур­мой, бур­гер с нюр­нберг­ской кол­бас­кой и ба­раньи ти­бон­чи­ки – в се­зон­ных ме­ню мос­ков­ских рес­то­ра­нов про­пи­са­лись блю­да сог­ре­ва­ющие и ос­но­ва­тель­ные, с аро­ма­та­ми и вку­са­ми хо­лод­но­го вре­ме­ни го­да. Выб­ра­ли са­мые при­ме­ча­тель­ные пред­ло­же­ния.

Хо­лод­ная по­ра го­да вдох­но­ви­ла ко­ман­ду рес­то­ра­на на соз­да­ние блюд, ко­то­рые под­чер­кнут бо­гатс­тво зим­них вку­сов и аро­ма­тов. Шеф-по­вар про­ек­та обе­ща­ет, что они неп­ре­мен­но сог­ре­ют ду­шу. Сре­ди но­ви­нок – брус­кет­та с пе­ченью трес­ки, хо­ло­дец из го­вя­ди­ны и сви­ни­ны, уха по-нор­веж­ски. А в лис­те ос­нов­ных блюд по­яви­лись бур­гер с нюр­нберг­ской кол­бас­кой и ква­ше­ной ка­пус­той и фи­ле фо­ре­ли с пю­ре ва­са­би. 

Что про­бо­вать: Бур­гер с нюр­нберг­ской кол­бас­кой и ква­ше­ной ка­пус­той 

Ко­ман­да фран­цуз­ско­го ба­ра под­го­то­ви­ла зим­ние сог­ре­ва­ющие но­вин­ки. Шеф Сер­гей Во­рон­цов пред­ла­га­ет поп­ро­бо­вать неж­ную ути­ную груд­ку бер-ну­азет с кре­мом из пас­тер­на­ка и тык­вы в со­усе де­миг­лас из чер­ной смо­ро­ди­ны. Так­же в ме­ню до­ба­ви­ли клас­си­ку Фран­ции – сли­воч­ный жуль­ен из шес­ти ви­дов аро­мат­ных гри­бов. А на де­серт – яр­кое мор­ков­ное пи­рож­ное с бат­тер­на­том, ва­ниль­ным кре­мом и флам­би­ро­ван­ной в хе­ре­се сли­вой. 

Что про­бо­вать: Ути­ная груд­ка бер-ну­азет с кре­мом из пас­тер­на­ка и тык­вы

В рес­то­ра­нах «Урюк» за­пус­ти­ли но­вое ме­ню, где соб­ра­ли са­мое луч­шее. На за­кус­ку пред­ла­га­ют бак­ла­жан на уг­лях, фар­ши­ро­ван­ный дву­мя ви­да­ми сы­ра су­лу­гу­ни и со­усом чи­ми­чур­ри. Аро­мат­ную сам­су по-бу­хар­ски с тон­кой хрус­тя­щей ко­роч­кой здесь го­то­вят с на­чин­кой из ку­ри­цы или c ба­ра­ни­ной, а пыш­ный ха­ча­пу­ри вы­пе­ка­ют с су­лу­гу­ни, ку­ри­цей и шпи­на­том. Лю­би­те­ли мя­са обя­за­тель­но оце­нят са­мый де­ли­ка­тес­ный от­руб - ба­раньи ти­бон­чи­ки, при­го­тов­лен­ные на уг­лях с лу­ком и ос­тры­ми огур­чи­ка­ми. На де­серт мож­но выб­рать ка­ра­мель­ный ме­до­вик, про­пи­тан­ный сли­воч­но-сме­тан­ным кре­мом, или тво­рож­ный-сли­воч­ный де­серт с тре­мя ви­да­ми швей­цар­ско­го шо­ко­ла­да и ку­соч­ка­ми зо­ло­та.

Что про­бо­вать: Ха­ча­пу­ри с су­лу­гу­ни, ку­ри­цей и шпи­на­том

В рес­то­ра­нах сов­ре­мен­ной япон­ской кух­ни Coba к пред­сто­яще­му по­хо­ло­да­нию под­го­то­ви­лись ос­но­ва­тель­но. В об­нов­лён­ном ме­ню по­явил­ся на­сы­щен­ный ра­мен с мо­реп­ро­дук­та­ми и ку­ку­ру­зой, ка­цу из го­вяжь­их ще­чек в па­ни­ров­ке пан­ко, ко­то­рую по­да­ют с ко­ко­со­вым уна­ги и том­ле­ным ми­ни-шпи­на­том, и ка­цу-сэн­дви­чи на япон­ском мо­лоч­ном хле­бе хок­кай­до из собс­твен­ной пе­кар­ни с кре­вет­ка­ми или ом­ле­том. Тра­ди­ци­он­ный ом­лет то­ма­го­яки те­перь мож­но най­ти в раз­де­ле су­ши, а са­мый по­пу­ляр­ный хенд-ролл с гре­беш­ком и трю­фе­лем об­за­вёл­ся «бра­том» в фор­ма­те боль­шо­го рол­ла с аво­ка­до, зе­ле­ным лу­ком и кун­жу­том.

Что про­бо­вать: Ка­цу-сэн­двич с кре­вет­ка­ми, 650 р.

Шеф-по­вар Joi Izakaya Дмит­рий Шур­ша­ков до­ба­вил в ме­ню ряд но­ви­нок, где наш­лось мес­то и се­зон­ным ин­гре­ди­ен­там, и тра­ди­ци­он­ным вку­сам хо­лод­но­го вре­ме­ни го­да. Зим­няя клас­си­ка – груд­ка ут­ки, ма­ри­но­ван­ная с ме­дом и со­евым со­усом в те­че­ние двух су­ток: ее го­то­вят на гри­ле и до­пол­ня­ют опа­лен­ной хур­мой и апель­си­но­вым со­усом. Пок­лон­ни­кам мяс­ных по­зи­ций пред­ло­жат вы­рез­ку го­вя­ди­ны с со­усом из чер­но­го пер­ца и гри­ба­ми тем­пу­ра: это блю­до пи­кан­тное, но при этом не ос­трое. В де­сер­тном раз­де­ле те­перь со­ли­ру­ет вкус мат­чи. Флан мат­ча до­пол­нен ша­ри­ком плом­би­ра, а клас­си­чес­кий ти­ра­ми­су пре­об­ра­зо­вал­ся в нес­тан­дар­тную вер­сию бла­го­да­ря про­пит­ке ча­ем мат­ча.

Что про­бо­вать: Фи­ле ут­ки, со­ус апель­син, хур­ма