ресторан B.I.G.G.I.E

На месте Beefbar Junior открылся новый ресторан с авторской кухней

Шеф Илья Благовещенский – просим любить и жаловать. Именно его инициалы складываются в слово BIG в названии нового заведения, да и сам он человек большой и заметный, потому друзья и зовут его «бигги». ...

На месте Beefbar Junior открылся новый ресторан с авторской кухней

Шеф Илья Благовещенский – просим любить и жаловать. Именно его инициалы складываются в слово BIG в названии нового заведения, да и сам он человек большой и заметный, потому друзья и зовут его «бигги». Познакомиться с кухней «большого» шефа до недавнего времени могли жители Ростова-на-Дону и Сочи: именно в этих городах Благовещенский родился, учился, практиковался, рос, оттачивал техники и совершенствовал свое мастерство. Благодаря ему о ростовском гастробаре «Буковски» люди заговорили, как о главной гастрономической точке города. Его пригласили на должность бренд-шефа в сочинский «Гранд Отель и Спа Родина», чтобы отладить работу всех гостиничных ресторанов. Теперь попробовать, что и как готовит Илья, можно в B.I.G.G.I.E. на Кутузовском.

Главная роль в меню отведена локальным российским продуктам, а работать с ними шеф любит и умеет. Налажены поставки говядины и утки из его родной ростовской области, оттуда же приходят кефаль и судак, палтус и лосось приезжают из Мурманска, рапаны вылавливаются в Черном море, в Подмосковье найдены отличные цыплята, сезонные корнеплоды, душистая антоновка и фермерская сметана.

Что со всем этим делает Илья? Из разных частей утки он, к примеру, готовит три вида паштета, формирует из него шарики и покрывает разноцветной глазурью – из облепихи, черной смородины и сливок. Скумбрию выдерживает в сувиде при 60 градусах ровно 7 минут, чтобы она получилось нежнейшей, но сохранила упругость плоти. Пончики начиняет утиными сердцами и выкладывает их на землю из бородинского хлеба, будто это круглые камушки. С рапаном подает цветную капусту в трех состояниях. Перловку сервирует в корне сельдерея, пельмени красит чернилами каракатицы и начиняет рибаем, огурец раскладывает на три текстуры, картофель превращает в крем со вкусом жаренки с луком, сметаной, как снегом, порошит свекольник, а клубнику делает как будто стеклянной и прячет под ломким панцирем нежный и прохладный ягодный крем. В арсенале шефа – все современные технологии, при помощи которых из региональных продуктов у него получаются тонкие и изящные блюда со знакомыми и понятными вкусами. По сути, это авторский вариант новой русской кухни, в котором сочетаются натуральность вкуса продуктов, непростые поварские техники и эстетика подачи. Это актуально, интересно, стильно, да еще и недорого (средний счет – 1500 р.). В планах на ближайшее будущее – ввести в меню дегустационный сет.