Уют, тепло и вкусная еда: в Tilda новые блюда

Томленый кролик, сибас в буйабесе и пирог с ягненком – шеф-повар «Тильды» Александр Русаков обновил меню.

Каждый визит в камерную Tilda на Патриарших запоминается надолго – секрет прост: еда шеф-повара Александра Русакова, приготовленная в фирменном стиле, за которой хочется возвращаться снова и снова. Этой зимой здесь особенно приятно собраться с друзьями и близкими, чтобы попробовать новые блюда. 

Домашний ростбиф шеф коптит на углях и подает с теплым соусом на основе двух видов лука, трех масел и устричного соуса, а также руколы и пикантного пекорино. Нежные кубики розового тунца и спелого авокадо заправляет дрессингом на основе понзу-юдзу и подает с пряной эмульсией из домашнего айоли на основе бородинского хлеба. Цветную капусту Александр Русаков маринует в масле бер-нуазет и готовит при низких температурах в су-виде, затем обжаривает до золотистой корочки, добавляет солнечный желток, овечий сыр и заправляет пеной из лесных грибов. Филе командорского кальмара шеф маринует с чесноком и чили-перцем, обжаривает на гриле и подает с битыми огурцами, ореховым соусом и лимоном. 

Появился в «Тильде» и новый суп: бульон из фермерских кур с добавлением мисо и подпеченых корнеплодов дополняют тортеллини с начинкой из цыпленка, древесные грибы, шпинат и соус сальса-верде.

Сибаса здесь приправляют соусом буйабес на основе лангустинов, красной и белой рыбы с добавлением апельсина, сочных томатов, пряных трав и белого вина. Филе подается с икрой из горелого баклажана, оливковым маслом, маслинами каламата и базиликом. Пирог из ягненка обещает стать всеобщим фаворитом: тонкое тесто бризе начинается томленым мясом с белыми грибами и луком-порей. Пирог разрезается пополам и подается с припущенным шпинатом, томатами-конфи и демиглясом со сморчками. Кролика шеф обжаривает и томит с овощами и травами, а из бульона готовит соус с добавлением сливок и зерновой горчицы, дополняя блюдо морковью конфи, грильяжем из тыквенных семечек и кинзой. Стейк денвер глазируется на раскаленной сковороде с добавлением тимьяна, розмарина, чеснока, шалфея и сливочного масла и подается в прожарке medium rare с демиглясом.

Новые блюда в Tilda:

• Теплый ростбиф, луковый соус, рукола, пекорино – 940 р.
• Тартар из тунца, авокадо, юдзу – 890 р.
• Цветная капуста, пена из лесных грибов, желток, пекорино – 750 р.
• Командорский кальмар, битые огурцы, ореховый соус – 790 р.
• Куриный бульон, тортеллини с цыпленком, древесные грибы – 890 р.
• Филе сибаса, баклажан, соус буйабес – 1290 р.
• Томленый кролик, морковь конфи, горчичный соус – 1150 р.
• Пирог с ягненком, белые грибы, демигляс, шпинат – 1090 р.
• Стейк Денвер, демигляс со сморчками, трюфельное масло – 790