5 новых ресторанов

На­ча­ло 2021 го­да не мо­жет не ра­до­вать – Алек­сандр Рап­по­порт пе­ре­за­пус­ка­ет по­пу­ляр­ные про­ек­ты прош­лых лет, Ар­ка­дий Но­ви­ков от­кры­ва­ет свой пер­вый fine dining рес­то­ран, а на Но­вом Ар­ба­те у ру­ля вста­ёт зна­ме­ни­тый мос­ков­ский италь­янец Мас­си­ми­ли­ано Мон­ти­ро­ли.

Но­вый про­ект Ар­ка­дия Но­ви­ко­ва на­зы­ва­ют пер­вым fine dining рес­то­ра­ном в его им­пе­рии. Ше­фом стал Ар­тем Ес­тафь­ев, при­ехав­ший из Санкт-Пе­тер­бур­га. И шеф-по­вар, и рес­то­ра­тор вло­жи­ли в про­ект свои идеи о мос­ков­ском fine dining 2021 го­да.

С по­мощью ар­хбю­ро «Veter Design & Architecture» на пер­вом эта­же рес­то­ра­на выс­тро­ена ос­нов­ная кух­ня со все­ми инс­тру­мен­та­ми сов­ре­мен­ной вы­со­кой гас­тро­но­мии, поз­же тут же нач­нет ра­бо­ту chef’s table на 10 гос­тей. Став­ни там всег­да зак­ры­ты – и всю­ду цве­та гро­зо­во­го не­ба и но­чи. На­вер­ху все по-дру­го­му: ман­сар­дные ок­на, ви­но­те­ка на 1600 бу­ты­лок, ме­ню à la carte, 45 мест и сол­неч­ный свет.

Ме­ню бу­дет об­нов­лять­ся каж­дые три ме­ся­ца, сей­час мож­но поп­ро­бо­вать око­ло 25 блюд. Сре­ди них – быс­тро наб­рав­ший по­пу­ляр­ность чер­нё­ный лук с мо­ро­же­ным из пар­ме­за­на и чёр­ной ик­рой, ути­ный паш­тет с ко­фей­ной свек­лой, ус­три­цы гриль с ма­ри­но­ван­ны­ми в джи­не огур­ца­ми. Мор­ских ежей по­да­ют с пря­ной тык­вой, са­ха­лин­ско­го гре­беш­ка – с гриб­ным кон­со­ме, даль­не­вос­точ­но­го кра­ба – с чёр­ным ки­ноа. В ка­чес­тве ос­нов­но­го кур­са в Artest мож­но за­ка­зать ка­рель­скую фо­рель с ар­ти­шо­ком гриль, ме­до­вую ре­пу с зим­ним трю­фе­лем или сед­ло фер­мер­ско­го яг­нён­ка с пе­чё­ны­ми каш­та­на­ми и ка­шей из гор­чич­ных зё­рен. «Еда дол­жна быть вкус­ной» – за 30 лет су­щес­тво­ва­ния ком­па­нии Novikov group рес­то­ра­тор Ар­ка­дий Но­ви­ков не из­ме­нял это­му убеж­де­нию. 

Рес­то­ран сов­ре­мен­ной тай­ской кух­ни Black Thai об­рел свою но­вую жизнь на Ку­ту­зов­ском прос­пек­те, воз­ле «Ук­ра­ины».«Для ме­ня тай­ская кух­ня – са­мая лю­би­мая, яр­кая, не­пов­то­ри­мая и ни на что дру­гое не по­хо­жая, - приз­на­ет­ся рес­то­ра­тор Алек­сандр Рап­по­порт.

Ар­хи­тек­тур­но­му бю­ро Анас­та­сии Па­ниб­ра­то­вой уда­лось соз­дать для об­нов­лен­но­го рес­то­ра­на ин­терь­ер, по­хо­жий на ла­ки­ро­ван­ную вос­точ­ную шка­тул­ку, пол­ную ма­ня­щих чу­дес. Пря­мо от вхо­да от­кры­ва­ет­ся глав­ная сце­на: об­рам­лен­ная не­объ­ят­ны­ми алы­ми ко­лон­на­ми бар­ная стой­ка в ви­де свер­нув­ше­го­ся спи­ралью зо­ло­то­го дра­ко­на. Ста­рин­ная люс­тра гос­ти­ни­цы «Ук­ра­ина» де­ко­ри­ро­ва­на в тай­ском сти­ле, а на ан­тре­со­лях раз­мес­ти­лась вы­дер­жан­ная в чёр­ных и зо­ло­тых то­нах «им­пе­ра­тор­ская ло­жа» с крес­ла­ми-тро­на­ми: для тор­жес­твен­ных праз­дни­ков.

Бес­смен­ный шеф-по­вар рес­то­ра­на Сюй Лей бе­реж­но сох­ра­нил лю­би­мые блю­да зав­сег­да­та­ев, вро­де ут­ки по-бан­гкок­ски, са­ла­та из зе­ле­ной па­пайи или кра­ба Black Thai с пря­ным со­усом и пер­цем чи­ли. Но­вин­ки обыг­ры­ва­ют клас­си­чес­кую кух­ню се­ве­ра Та­илан­да, при­да­вая ей чуть боль­ше ак­ту­аль­нос­ти. Се­ви­че из лан­гус­ти­нов с ле­мон­грас­сом и ма­ра­куй­ей, том ям биск с лан­гус­ти­на­ми, тай­ская па­элья с жел­тым кар­ри и мо­реп­ро­дук­та­ми, фуа-гра с ли­чи, яго­да­ми год­жи и та­ма­рин­до­вым со­усом, кар­пач­чо из сем­ги с крас­ным ба­зи­ли­ком – все это мог­ли бы по­да­вать в мод­ных рес­то­ра­нах Бан­гко­ка. Де­сер­ты рас­ска­зы­ва­ют ис­то­рию о тро­пи­ках и эк­зо­ти­чес­ких фрук­тах. Ман­го, лайм, ба­нан, ко­кос да­ют воз­мож­ность кон­ди­те­рам иг­рать вку­са­ми и жон­гли­ро­вать тек­сту­ра­ми - от мус­са и кре­мю в «100% ман­го» до шо­ко­ла­да мат­ча и ге­ля юд­зу в кон­фе­тах «Мат­ча-Юд­зу».

Шеф-бар­мен Нид­жат Од­жаг­ку­ли­ев («Ки­тай­ская гра­мо­та») при­ду­мал дю­жи­ну осо­бен­ных кок­тей­лей, в ко­то­рых нас­той­ка­ми, кор­ди­ала­ми и вы­тяж­ка­ми из эк­зо­ти­чес­ких фрук­тов, нас­то­ян­ном на ман­го с пер­цем джи­не, ли­ке­ром из им­би­ря и га­лан­га­ла и про­чи­ми тро­пи­чес­ки­ми крас­ка­ми пе­ре­да­ет ко­ло­рит Та­илан­да. 

Вто­рым ве­сен­ним про­ек­том Алек­сан­дра Рап­по­пор­та стал вновь от­крыв­ший­ся на Пат­ри­ар­ших пру­дах рес­то­ран «Pavilion. Пруд. Пат­ри­ки». Ин­терь­ер «Па­виль­она» пре­тер­пел серь­ез­ные из­ме­нения: ар­хи­тек­турное бю­ро «Krivtsova&Redina» пос­та­ралось соз­дать ощу­щение цве­туще­го бе­рега пру­да, уто­па­юще­го в зе­лени. Ле­том на кры­ше бу­дет ви­довая тер­ра­са, а ря­дом с пру­дом пос­та­вят сто­лики.

Шеф рес­то­рана Ев­ге­ний Цы­ганов (Chef's table, Cameo) го­товит ис­клю­читель­но из рос­сий­ских про­дук­тов: на кух­не нет ни олив­ко­вого мас­ла, ни уз­бек­ских по­мидор. Ев­ге­ний пос­тро­ил спе­ци­аль­ную ла­бора­торию, где ра­бота­ет ин­ку­батор для пле­сени koji, а так­же ор­га­низо­вал про­из­водс­тво собс­твен­ной ми­со-пас­ты.

Ос­новной ак­цент в ме­ню сде­лан на прес­но­вод­ной ры­бе, ра­ках и во­доп­ла­ва­ющей пти­це. Са­лат из пе­чени осет­ра с ве­сен­ни­ми рос­тка­ми го­роха зап­равлен со­усом из ва­рен­ца. Об­жа­рен­ные до хрус­тя­щей ко­роч­ки ка­раси сер­ви­рова­ны оран­же­выми лом­ти­ками пе­чено­го ба­тата и лу­ковым кре­мом. Пшен­ная ка­ша с коп­че­ным мук­су­ном до­пол­не­на све­жим тар­ху­ном и мо­ченой брус­ни­кой. Фи­ле са­зана с цвет­ной ка­пус­той соп­ро­вож­да­ет­ся гриб­ным буль­оном и чер­ным трю­фелем. «Ут­ка по-мос­ков­ски» бо­лее су­ток за­пека­ет­ся, а за­тем по­да­ёт­ся с тон­ки­ми гре­чиш­ны­ми блин­чи­ками и ма­лосоль­ны­ми огур­ца­ми. За вин­ную кар­ту рес­то­рана от­ве­ча­ет Ев­ге­ния На­зимо­ва, по­беди­тель кон­курса со­мелье “Wine people Trophy Russia 2018”, а так­же “Луч­ший со­мелье Мос­квы” по вер­сии пре­мии Where to eat - 2020.

Но­вый рес­то­ран сов­ре­мен­ной италь­ян­ской кух­ни от Restaurants by Crocus Group за­нима­ет два эта­жа раз­вле­катель­но­го цен­тра MatchPoint, нап­ро­тив ки­ноте­ат­ра «Ок­тябрь».

На пер­вом эта­же рас­по­ложе­на у­ют­ная ко­фей­ня с от­кры­той вит­ри­ной италь­ян­ских де­сер­тов: от ти­рами­су до «бе­лого трю­феля». На вто­ром – рес­то­ран с па­норам­ны­ми ок­на­ми, вы­ходя­щими на си­яющий по ве­черам не­оно­выми ог­ня­ми Но­вый Ар­бат. Ше­фом стал Мас­си­мили­ано Мон­ти­роли – тот са­мый италь­янец, ко­торый зна­комил мос­кви­чей с италь­ян­ски­ми блю­дами еще в кон­це 90-х, дол­гое вре­мя от­ве­чая за са­мые ин­те­рес­ные про­ек­ты сто­лицы. Его ме­ню ба­зиру­ет­ся на све­жих мо­реп­ро­дук­тах, пиц­це и пас­те, в каж­дом блю­де – нем­но­го Ри­ма, Тос­ка­ны, Не­апо­ля и сол­нечной Си­цилии. Пиц­ца – на тон­ком тес­те, ри­зот­то – по-ми­лан­ски с шаф­ра­ном или же с кра­бом и трю­фелем. пас­та – таль­оли­ни (с трю­фелем), па­пар­делле (с бе­лыми гри­бами) или ка­зареч­че (с ра­гу из кро­лика). Для це­ните­лей есть Raw вar из се­виче и тар­та­ров, и неп­ре­мен­но сто­ит за­казать стра­чател­лу с бот­таргой и ми­ни-каль­ма­ры, об­жа­рен­ные с ар­ти­шока­ми. А ещё Мас­си­мили­ано Мон­ти­роли сам де­ла­ет хлеб из раз­ных сор­тов му­ки.

С 8:00 до 12:00 по буд­ням и до 14:00 по вы­ход­ным в Cafe Milano по­да­ют зав­тра­ки, а к ним бес­плат­но на­лива­ют иг­ристое. Я­ич­ни­ца по-ми­лан­ски со спар­жей или трю­фелем, пиц­цетта с мо­царел­лой и сы­ром или «бе­недикт» с око­роком – для тех, кто с ут­ра меч­та­ет о нес­пешном зав­тра­ке в италь­ян­ском сти­ле.

Ос­но­вате­ли Hurma group Дмит­рий Ле­виц­кий и Го­ша Кар­пенко пе­реб­ро­сили сек­ретный  кок­тей­льный бар Take it easy на Сре­тен­ку, от­крыв две­ри вер­сии 2.0 уже для всех же­ла­ющих. Ат­мосфе­ра, ко­ман­да и бе­зуп­речные кок­тей­ли – глав­ное, что ос­та­лось в но­вом Take it easy от ста­рого ба­ра. Стиль­ный и вы­дер­жанный в сов­ре­мен­ной эс­те­тике ин­терь­ер соз­да­ла Еле­на Друм­ле­вич: те­перь это эле­ган­тный бар, рас­по­ложен­ный в зда­нии ста­рин­но­го особ­ня­ка. Ароч­ные ок­на и кир­пичная клад­ка здесь со­седс­тву­ют с ме­тал­ли­чес­ким по­тол­ком и бе­тоном.

Кар­та сос­то­ит из де­сяти кок­тей­лей, каж­дый из ко­торых наз­ван в честь оп­ре­делен­ной точ­ки Мос­квы, с ко­торой он ас­со­ци­иру­ет­ся. Нап­ри­мер, Nitka – это вос­по­мина­ние об од­но­имен­ной чай­ной, ко­торая на­ходит­ся в Цен­тре Ан­дрея Воз­не­сен­ско­го – здесь пред­ла­га­ют от­личный под­копчен­ный чай Ка­раван. В кок­тей­ле за дым от­ве­ча­ет тор­фя­ной вис­ки, за сла­дость - ка­као и то­мат­ный ли­кер, за го­речь - то­ник. А «крем­лев­ский» Boss сос­то­ит из пар­фюмно­го ис­пан­ско­го джи­на, до­пол­ненно­го дву­мя вер­му­тами и горь­ким ли­кером. Впро­чем, не воз­бра­ня­ет­ся поп­ро­сить бар­ме­нов сме­шать что-ли­бо ещё из име­юще­гося в ба­ре ал­ко­голя – они охот­но за­мик­су­ют лю­бимый на­питок или сде­ла­ют что-то экс­пром­том. Соп­ро­водить кок­тей­ли мож­но за­кус­ка­ми из ла­конич­но­го ме­ню: олив­ка­ми, щучь­ей ик­рой с кар­то­фель­ным хле­бом или ка­мам­бе­ром с клуб­нично-пе­реч­ным со­усом.